Където отива Пиер Сурза, следват трюфелите. „Бил съм навсякъде по света, където говорим за трюфели“, казва 70-годишният французин, основал Станция за трюфели в Cahors-Le Montat преди повече от 30 години и консултира за развитието на овощни градини с трюфели навсякъде от стъпаловидни дъбове , Калифорния до Пърт, Австралия . „Бях вътре Китай , влизал съм Япония . Влизал съм Южна Африка , Мароко , Финландия - навсякъде, дори в Обединеното кралство.

Днес черните трюфели - най-рентабилната версия на този гъбичен деликатес, който исторически произхожда от Франция , Испания и Италия – може да се намери на всеки континент с изключение на Антарктида. „Където има вино, можете да произвеждате трюфели“, казва Сурзат, който живее в югозападна Франция, много близо до мястото, където е израснал. „Това е почти същата екология, почти същите изисквания.“ Ключовете са средиземноморски климат, високо рН почви и стратегическо напояване, плюс наличието на млади дървета, чиито корени са били правилно инокулирани Tuber melanosporum спори. Звучи по-лесно, отколкото е.

Изменението на климата позволява разпространението. „Можете да произвеждате по-на север в Северното полукълбо и по-на юг в Южното полукълбо“, обяснява той.

Въпреки че ловът на трюфели е в кръвта на неговите предци - дядо му по бащина линия, който носеше същото име, беше известен експерт по трюфели - Sourzat не беше роден фен. Той си спомня, че е търсил трюфели с баба си по майчина линия на четиригодишна възраст и след това е получавал наградата им. „Първият път, когато опитах трюфел, не бях много заинтересован, защото трюфелът беше черен и подозирах, че нещо не е наред“, спомня си той. Въпреки това той бързо се преобразува, включвайки търсенето на трюфели в любовта си към намирането (и яденето) на гъби, като смръчкули и лисички през пролетта и лятото, последвани от манатарки през есента. (Той също колекционира охлюви, за да ги продава за джобни пари като дете.) Двете му пораснали дъщери също са фенове, наследяват любовта му и се наслаждават на трюфели в омлети или върху талиатели.

Все по-възможно е да намерите домашни трюфели по света, благодарение на хора като Sourzat. Вземете Австралия, където трюфелната индустрия на страната за 40 милиона долара се конкурира с производството на Стария свят. The Съединени щати е друго огнище: ще намерите култивирани трюфели и на двата бряга, вариращи от Северна Каролина да се Вирджиния и Вашингтон към Орегон — където също има процъфтяващ пазар за търсене на местни трюфели. Първият отглеждан трюфел в Орегон е открит в Долината Уиламет през 2013; междувременно производителите в Долината Уола Уола се надяват да се възползват от нов пазар чрез събиране на трюфели по-рано от където и да било другаде.

Могат ли трюфелите да бъдат следващият луксозен продукт на Калифорнийската винена страна?

В Калифорния вече има надеждни реколти Сонома и Златният окръзи, а трюфели току-що бяха намерени в Пасо Роблес по-рано тази година за първи път. Има продължаващ опит да се възроди първата американска ферма за черен трюфел Окръг Мендосино , където гъбата е открита през 1987 г., а най-големият трюфиер в щата наскоро беше засаден в Лейк Каунти . Напа е следващият, където френският лозар Жан-Шарл Боасе си партнира с Американска компания за трюфели .

Въпреки че не всички негови сънародници са доволни, че тяхната прочута гъба сега се отглежда другаде, Sourzat все пак се гордее с работата си. „Беше ми интересно да споделя опита си с австралийски учени и американски учени, защото науката може да напредне, ако имате много обмени“, казва той и добавя, „но някои хора не разбират това.“

Тази статия първоначално се появи в изданието от ноември 2022 г Винен ентусиаст списание. Кликнете тук да се абонирате днес!