Поканете гости

Колкото повече, толкова по-весело, тъй като е BYOB. Помолете всеки гост да донесе две еднакви бутилки от любимото си вино. Можете да дадете насоки, като например бели, червени или балончета, да зададете диапазон или лимит за долари или да ги държите широко отворени и да видите какво носят всички.

Гост Пристигане

Когато гостите пристигнат, заделете по една бутилка за суапа: Отворете втория комплект бутилки и ги подредете в груб ред за дегустация. Започнете със сухо пенливо вино, след това с по-леки, по-сухи бели, преминавайки към по-тежки, по-сладки бели, по-леки червени и накрая, до тежки червени. Десертните вина трябва да се дегустират последни.

Стартирайте суапа

Напишете имената на гостите на листчета и ги сложете в купа. Начертайте име и оставете този човек да избере вино от масата на неотворени бутилки, за да го вземе у дома. Начертайте следващото име и оставете този човек или да „открадне“ виното от първия човек, или да избере нова бутилка от масата. Третият човек може да „открадне“ от някой от предишните хора или да избере нова бутилка и така, докато не изчезне цялото вино.

Дегустация

Раздайте карти за дегустация и химикалки на всеки гост: Искате всички да оценяват и да правят бележки за всяко вино. Това ще бъде важно по-късно по време на суапа. Налейте унция или две от всяко вино за всеки гост: Дайте на всеки време да се върти, отпийте и оценете всяко вино, преди да налеете следващото. Съвет: Поставете плюнка и насърчете хората да зарежат вино, което не им харесва.

Сервиране

Планирайте да сервирате разнообразие от ордьоври след дегустацията (дегустацията на вино създава апетит!): Добро правило е 12 мезета на човек, когато не сервирате вечеря (шест на гост, ако сервирате вечеря) . За осем души или по-малко, сложете три предястия за повече от осем, направете четири или пет. Ястия като пролетен зеленчуков тарт и пълнени фурми, увити в прошуто, могат да направят закуски, подходящи за вино.

Яжте, пийте и бъдете весели

След дегустацията поканете гостите да си помогнат с мезета и чаша вино, което им хареса най-много в дегустацията.

---

пълнени фурми

Тази пълнена със сирене фурна с ястие от прошуто е просто, но изискано предястие, представено в Williams-Sonoma Rustic Italian: Прости, автентични рецепти за ежедневно готвене (Уелдън Оуен, 2011).

24 дати от medjool, без костилки
3 унции сирене Камбозола
12 тънки филийки прошуто ди Парма, разрязани на две по дължина

Поставете решетката на фурната на 4 инча под източника на топлина. Включете бройлера на високо.

Напълнете всяка дата с около ½ чаена лъжичка сирене и увийте ивица прошуто около всяка. Подредете пълнените фурми върху лист за печене, поставете под бройлера и го изпечете, докато прошутото стане хрупкаво и сиренето шупне, около 4–5 минути. Прехвърлете датите на чиния за сервиране и сервирайте гореща. Обслужва 8–12.

Препоръка за вино:
Червено с леко тяло, като Пино Неро от Алто Адидже, допълва сладките фурми и соленото прошуто, без да смазва кремообразното, пикантно сирене.

Пролетен зеленчуков тарт

Тази рецепта е взета от главата на Pinot Grigio от „100 перфектни сдвоявания: малки чинии, на които да се насладите с вината, които обичате“ (Wiley, 2010) - елегантно и лесно предястие благодарение на удобното закупено в магазина бутер тесто.

1 супена лъжица кошерна сол
1 праз, само бели и светлозелени части, почистени, нарязани на ¼ инчови филийки
3 малки бели или червени картофа (около 4 унции), нарязани на ⅛ инчови филийки
1 супена лъжица универсално брашно за разточване на бутер тестото
1 лист (½ от опаковка от 17,3 унции) бутер тесто, размразено
1¼ чаши натрошено сирене Gruyère, разделено
4 унции замразени сърца от артишок, размразени и на четвъртинки по дължина
2 тънки филийки прошуто (около 1 унция), нарязани на ¼-инчови ленти (по избор)
1½ чаени лъжички нарязан магданоз
1½ чаени лъжички смесени нарязани прясна мента и естрагон
1 лимонов клин

Оставете средна тенджера с вода да заври на средно силен огън и подправете със сол. Добавете праза и гответе до омекване, около 1-2 минути. Извадете праза с решетъчна лъжица и поставете върху покрита с хартиена кърпа чиния.

Добавете картофите във врящата вода и варете, докато омекнат, около 2-3 минути. Изцедете. Оставете картофите и праза настрана. (Можете да приготвите праза и картофите до 2 дни предварително, като ги съхранявате покрити в хладилника. Върнете ги на стайна температура, преди да продължите.)

Застелете лист за печене с хартия за печене. Набрашнете леко плот със супената лъжица брашно и разточете бутер тестото, за да създадете 10-инчов квадрат. Прехвърлете в подготвения лист за печене. С помощта на вилица пробийте сладкиша навсякъде. Поставете листа за печене в хладилника за поне 20 минути. (Можете да охладите сладкиша, покрит, до един ден.)

Загрейте фурната до 400 ° F.

Поръсете около ¾ чаша сирене върху бутер тестото, оставяйки 1-инчова граница без сирене. Подредете отгоре праз, картофи, сърца от артишок и прошуто и покрийте с останалата ½ чаша сирене. Печете тартата до хрупкаво и златисто, около 25 минути.

Да служа: Точно преди сервиране, поръсете билките и изстискайте лимона върху тартата. Нарежете на парчета и сервирайте на топло или със стайна температура. Сервира 4–6.

Препоръка за вино:
Богатите сладкиши, ядки Грюер и картофи призовават за средно тяло бяло вино като Pinot Gris на Ponzi’s 2010, свежо, плодово и сухо бяло от долината Willamette в Орегон.