Искрящи слънчеви изблици от светлините на ледените лъчи разпространяват златист блясък по хладните пешеходни алеи, които водят до площад Синьория във Флоренция, Италия. Купувачите пресичат каменния площад и сложните сцени на Рождество са представени в превръзките на прозорците. Настроението е настроено: Коледа е в Тоскана. Но където и да празнувате този сезон, възприемете тосканските традиции на елегантност, финес и занижени тържества, прекарани около масата в трапезарията.

Задушена Коледа в Нипоцано (Печено червено вино ребро)

Рецепта с любезното съдействие на семейство Фрескобалди от Маркези де ’Фрескобалди

1 телешко ребро, приблизително 5 килограма
Сол и черен пипер, на вкус
1 голяма глава лук, нарязан
2 стръка целина, нарязани
2 малки моркова, нарязани на ¼ инчови кубчета
3 супени лъжици зехтин
½ (750 ml) бутилка червено вино (семейството препоръчва Marchesi de ’Frescobaldi Nipozzano Riserva)
2 чаши доматено пюре
1 супена лъжица доматено пюре
3 супени лъжици брашно

Подправете говеждото със сол и черен пипер и го поставете в голям тиган за печене, поставен на умерен огън. Задушете месото, като го обърнете до кафяво от всички страни. В друг тиган задушете лука, целината и морковите в зехтина, докато омекнат. Когато зеленчуците омекнат, добавете ги в тавата с печено говеждо месо, налейте виното и намалете котлона. Добавете доматеното пюре и доматеното пюре в тигана, като разбърквате съставките, за да образувате сос. Покрийте тавата за печене и гответе бавно два часа. За да предотвратите изсъхването на месото и соса, добавете няколко супени лъжици вода, ако е необходимо.

Когато месото е много крехко, след около 2½ часа, извадете и оставете настрана, като държите соса в тигана покрит. В друга тенджера, поставена на слаб огън, разбъркайте брашното и 3 супени лъжици вода. Когато се загрее, добавете сместа в тенджерата. Разбъркайте добре, за да се получи гъста сос. Нарежете говеждото и изсипете соса отгоре, преди да сервирате. Сервира 4.

Мон Блан

Рецепта с любезното съдействие на семейство Антинори от Маркизи Антинори

1½ паунда пресни кестени, белени
2 чаши мляко
⅔ чаши захар
Щипка сол
1 супена лъжица горчив шоколад на прах
1 супена лъжица екстракт от ванилия
1½ унции ром
2 чаши прясна сметана за разбиване
2 супени лъжици сладкарска захар
1 супена лъжица горчив шоколад на прах
2 супени лъжици горчив шоколад, на чипс или малки кубчета
½ чаша захаросани кестени, на кубчета

С помощта на нож изрежете X във външната обвивка на всеки кестен, след което ги оставете да се варят в гореща вода за 10 минути. Извадете кестените, отлепете и изхвърлете външните черупки. Поставете кестените в тенджера, добавете млякото, захарта и солта и оставете да се варят 20 минути. Сместа се пасира на каша. Добавете шоколада на прах, екстракта от ванилия и рома и разбъркайте, докато се образува тесто. Приберете в хладилника за 2 часа.

Прокарайте тестото през машина за паста, обърната към настройката, използвана за създаване на спагети. Поставете малка купчина от кестеновите спагети върху чиния за сервиране и покрийте отстрани на спагетите с разбитата сметана. Поръсете със сладкарската захар, шоколада на прах, шоколадовия чипс и глазурата marrons. Сервира 4.

Декор на маса

Вече сте приготвили перфектното ястие, наляли сте вкусно вино и разклатили някои сериозно вкусни коктейли, но има още нещо, за да сте сигурни, че вашите гости са в приповдигнато настроение за празника - коледна украса. Колийн Мълани, базиран в Ню Йорк експерт по начина на живот и автор на Приказни партита: Рецепти, занаяти и игри за очарователни тържества (Chronicle Books, 2010), наред с други книги, предлага проста, но стилна настройка на плота с цветен цвят.

Stemware добавя пръскане на цвят

Според Мълани празничните прибори на коледна вечеря са задължителни. Вместо ежедневните си стъклени съдове, изсипете либации и вино в бокали, направени от калаено, сребърно, живачно стъкло или оцветен в рубин кристал. Не се колебайте да поднесете бира в бокалите, твърде широките им джанти ще позволят ароматни коледни бири да изпълнят стаята с аромати на захар, подправки и всичко хубаво.

„Купих си бокалите с червено вино в Ирландия, докато посещавах един от моите скъпи приятели“, казва Мълани и ги използва на Коледа всяка година.

Обърнете се към скривалището си

Мълани е голям фен на „да използваш това, което имаш“. Няма нужда да прибирате пари за нови празнични декорации, ако вече притежавате такива. Направете стария външен вид нов, като подредите плота малко по-различно, с нов, прост централен елемент: кристална ваза, пълна със свежи червени и бели цветя.

Червено и бяло навсякъде

„Завършете масата си с изтривалки в живи нюанси и ленени салфетки в координиращи тонове“, предлага Мълани. Блестящите бели чинии могат да придадат свеж акцент на буйните цветове на постелките и салфетките. Декоративните държачи за салфетки, които съвпадат с елементи на вашия централен елемент, ще свържат външния вид на целия ви плот. „Зарядните, порцеланът и стъкларията в ярки цветове правят една празнична трапеза за запомняне.“

Орнаменти, а не вечнозелени

Вечнозелените клони и венци може да са класически коледни парчета, но кой иска да почисти всички тези игли? Използвайте мънистата си за коледно дърво, за да украсите плота на масата, като ги сгънете около централната част или напълнете купа с орнаменти в червено, златно и зелено и ги поставете от двете страни на масата за допълнително докосване на цвета. Ще имате цялата веселие на вечнозелените, без нищо от разхвърляността му.

Плейлист

„Оформете залите“, Вик Деймон „Пожелайте си весела малка Коледа“, Франк Синатра „О, свята нощ“, Ал Мартино „Бебе, навън е студено“, Джеймс Тейлър с участието на Натали Коул „Коледа е тук“, Даяна Крал. Включете плейлиста на Ultimate Holiday Entertainment Guide на Wine Enthusiast Spotify .