Цвеклото се превърна в основен продукт за салата, то е доминиращ играч в пътеката за производство и крайъгълен камък на лудостта на соковете. Доста добър рикошет за зеленчук, обичам или мразя, чийто вкус често разделяше семейната трапеза. Следваща спирка на голямото завръщане на цвеклото: Вашата любима дупка.

Не е изненада, че цвеклото се е превърнало в съставка на миксолозите, казва Винсент Лий, барман в Lucy Restaurant & Bar в Yountville, Калифорния. Рубиненият цвят е поразителен, сладък, но също така съдържа земен вкус, който се смесва добре и има кеш от ферма до маса.

Освен това напитките на базата на цвекло са лесни за пускане на пазара, благодарение на името, готово за игра на думи. Собственото творение на Лий се нарича, хм, The Beetnik. В Ню Йорк Marble Lane Steak Joint & Bar, Dr. Ward’s Cleanse съчетава прясно изцеден сок от цвекло, разбъркан джинджифил и целина с водка Stoli Gala Applik. „Това е възприемане на популярната BluePrintCleanse, както и търсенето на прясно сочени напитки, които включват зеленчуци и плодове в една мощна, богата на витамини напитка“, казва Уилям Уорд, директор на напитките.

За други миксолози цвеклото предоставя възможност за създаване на глътки, вдъхновени от готвача.

„Баровете възприемат кулинарен подход при създаването на коктейли, а цвеклото е естествен подсладител“, казва Андрю Емери, съсобственик на Victory в Ню Орлиънс, който предлага изобретателен коктейл на основата на намаляване на цвеклото и тъмен ром, наречен Beetin 'Лаймът. „Това е класически коктейл, тъй като той контрастира сладостта на цвеклото с лимонено-тръпчивия вкус на лайма“, казва той.

Кухнята също е вдъхновила напитката We Got The Beet в Clover Club в Бруклин, казва Джули Райнер, основател и директор на напитки.

„Започнах да разговарям с нашия готвач Гил Калдерон, за да направя вдъхновена от готвача коктейлна секция в есенното и зимното меню“, казва Райнер. „Исках да създам коктейл от цвекло за известно време и мислех, че текила и мескал ще бъдат идеални за напитката, тъй като и двамата имат много растителни качества.“

wiki-ЦВЕКЛО-i-a

• Основите: Ядем (и пием) цвекло, известно още като градинско цвекло. Те се различават от захарното цвекло, индустриална стока, използвана за производство на захар.
• Бумът: Докато USDA не проследява колко цвекло се продава, анализатори и фермери казват, че продажбите са се удвоили почти през последните пет години.
• Тласъкът: В изобилие от витамини и антиоксиданти, проучванията показват, че яденето на цвекло всъщност може да понижи кръвното налягане и лошия LDL холестерол.

---

Рецепти за коктейли от цвекло, които да се смесват у дома

Прочистване на д-р Уорд

Рецепта с любезното съдействие на Уилям Уорд, директор за напитки на Marble Lane в Dream Downtown, Ню Йорк

1 ребро целина, нарязано на 2-3 парчета, с дебелина приблизително ¼ инча (резервирайте горната част на реброто от целина)
2 филийки прясно обелен джинджифил
2 унции водка Stolichnaya Gala Applik
¾ унция сок от цвекло
¼ унция нектар от агаве
¼ унция лимонов сок
Тонизираща вода, до горе

В шейкър от Бостън объркайте парченцата целина заедно с джинджифила. Добавете лед, водка, сок от цвекло, нектар от агаве и лимонов сок и разклатете енергично. Изсипете сместа във висока чаша на Колинс. Добавете допълнително лед, ако е необходимо, за да напълните чашата. Отгоре се полива с тонизираща вода и се гарнира с горната част на реброто на целината. Сервирайте с голяма сламка.

Взехме Цвеклото

Рецепта с любезното съдействие Джули Райнер, съсобственик / директор на напитки, и Гил Калдерон, готвач, от Clover Club, Бруклин, Ню Йорк

1½ унции бяла текила
½ унция Maguey Mezcal Vida
¾ унция прясно изцеден сок от лайм
½ унция храст от цвекло (рецепта по-долу)
½ унция сироп от цвекло (рецепта по-долу)
2 филийки жълто цвекло, за гарнитура

Добавете текила, мескал, сок от лайм, храст и сироп в смесителна форма, пълна с лед, и разклатете добре. Прецедете сместа в чаша Колинс върху пресен лед и украсете с филийки жълто цвекло.

Цвеклов храст
2 унции пресен сок от цвекло
4 унции гранулирана захар
2½ унции оцет от шери
1 чаена лъжичка плодове бахар
1 пръчка канела

Комбинирайте всички съставки в средно голям тиган на средно-слаб огън и оставете да къкри, докато захарта се разтвори. Оставете сместа да престои 15 минути и след това я прецедете на фино в стъклен буркан. Покрит и съхраняван в хладилник, храстът ще се запази 1 седмица.

Комбинирайте всички съставки в средно голям тиган на средно-слаб огън и оставете да къкри, докато захарта се разтвори. Оставете сместа да престои 15 минути и след това я прецедете на фино в стъклен буркан. Покрит и съхраняван в хладилник, храстът ще се запази 1 седмица.

Сироп от цвекло
2 големи цвекло, почистени, обелени и на кубчета
1 голямо парче джинджифил, почистено и нарязано на малки парченца
½ чаша вода
1 чаша фина захар
15 листа от мента

Комбинирайте цвеклото, джинджифила, водата, захарта и листата от мента в тиган на силен огън и оставете да заври. Намалете котлона до минимум и го оставете да къкри за 15 минути. Отстранете сместа от огъня и я оставете да се охлади напълно. Прецедете сиропа в стъклен съд и го съхранявайте до една седмица в хладилника.

The Beetnik

Рецепта с любезното съдействие Винсент Лий, барман на Lucy Restaurant & Bar, Yountville, Калифорния

10 филийки краставица, разделени
3 листа босилек
2 унции Хендрикс Джин
½ унция прясно пюре от цвекло
¾ унция лимонов сок
¾ унция сироп от джинджифил
Nce унция The King’s Ginger Liqueur
½ унция ликьор St-Germain Elderflower
Fever-Tree газирана вода, отгоре

Смесете 6 филийки краставица и листа босилек в чаша за смесване. Добавете джин, пюре от цвекло, лимонов сок, джинджифилов сироп, джинджифилов ликьор и St-Germain и разклатете добре. Прецедете сместа в напълнена с лед чаша за ниска топка и залейте със содена вода. Украсете с останалите филийки краставица.