Пътуване

Пътувайте в Чарлстън, Южна Каролина, като барман

Meaghan Dorman, директор на барове в баровете в Ню Йорк Бенетът , Залата на Рейнс и Скъпи Ървинг , се насочи към Чарлстън, Южна Каролина за конференция за индустриални напитки, втората годишна BevCon , а когато не провеждаше конференции, беше навън и се опитваше да опита местни изкушения. Тя хроникира своите напитки и приключения с храна за Любител на виното .

Вторник: The Rarebit, Барбекю на Родни Скот, The Royal American

Прочетох интервю на Антъни Бурдейн, където той каза, че никога не яде самолетна храна, за да може да пристигне гладен до местоназначението си. Приех това, така че само вода и бадеми на летището.

Ирландско кафе в The Rarebit / Снимка от Meaghan Dorman

11 часа: Когато пристигна в Чарлстън, още не мога да се чекирам, затова се скитам Редкият на Кинг Стрийт. Ресторантът винаги е страхотен, но особено гостоприемен по време на странните часове преди и след обяд, когато храненето е сложно.

Поръчвам си кафе. Барманът пита: „Искате ли да го направите ирландски?“ Казвам да. Също така, топене на баничка.

Раят на барбекю в Родни Скот / Снимка от Meaghan Dorman

17:00: След приключване на семинарите за деня, [барманът от Хюстън] Алба Уерта и аз се отправяме към Барбекю на Родни Скот и поръчайте цял сандвич от свине, ребра, пържен сом, печен фасул, мак-н-сирене, коул слава и пържени картофи.

Изглежда, че всички хора от южната храна се познават. Родни ни дава бананов пудинг, което е божествено. Ребрата и запеченият фасул са забележителни в многообразния вкусен празник, съчетан с белгийски остроумие в бял тайландски стил. Връщаме се към хотела, където накрая се настанявам.

9 вечерта: Все още толкова пълен от барбекю, няма място за допълнителна вечеря. Попаднахме в няколко „поемане на барове“, където гостуващите баровски екипи демонстрират своите умения. До 23:00 вече сме в Кралският американец за караоке парти. Не пея караоке, но съм страхотна мажоретка за моите приятели на пойни птици, докато се наслаждавам на Андерсън Вали G&T Gose. Няма нищо по-добро в горещото време на Чарлстън от ледено студена, кисела / солена бира.

Сряда: Revelator Coffee, Jeni’s Splendid Ice Cream, Стъбла и кожи, Proof, The Ordinary, The Belmont

9 сутринта: Все още пълен от барбекю. Наистина получавате парите си тук.

10:30 ч .: Късната закуска се състои от кортадо и част от шоколадов кроасан в Revelator кафе .

Кафяво масло бадемово крехко и кафе сладолед в Jeni’s Splendid Ice Cream / Снимка от Meaghan Dorman

4 часа следобед: След семинари, [барманът от Ню Орлиънс] Абигейл Гюло и ние слизаме до Сладък сладолед на Jeni’s . Вземете топка бадемово бадемово крехко (колкото и добре да звучи) и сладолед от кафе.

7 вечерта: Един от нашия екипаж има кола, така че ние се движим към Стъбла и кожи в Северен Чарлстън. На табелата пише „Fresh & Freaky Ferments.“ Менюто се върти около консервирани морски дарове, мариновани предмети и колбаси.

Имаме бутилка манзанила, след това бутилка по-богато бяло вино. Групата поръчва октопод / маслинови шишчета, шунка иберико, цевиче от миди, пъстърва бягство, сардини, миди за бръснач, пикантна пастета от риба тон, кокълчета, охлюви на препечен хляб, микс от сирене и колбаси и тази наистина невероятна салата от бурата и ферментирали домати.

9 вечерта: Върнете се в района на Кинг Стрийт, за да хванете следващата вечер на барове за поглъщане. Първо е моят дом в Чарлстън далеч от дома, Доказателство . След като изкарах три изскачащи прозорци там по време на фестивала за вино + храна в Чарлстън, твърдо вярвам, че вече съм официален служител.

Wine Lover’s Guide за Чарлстън

23:00: Надолу по улицата, Обикновеният прави късно вечер меню с гост-готвача Стивън Сатърфийлд от Miller Union в Атланта. Мястото е супер заето, когато пристигнем, но грабваме бар места в краен срок. Подобно на шеф, Алба поръчва магнум сайдер.

12 на обяд: След като свършим нашата масивна бутилка сайдер, отиваме от другата страна на улицата Белмонт . Обичам Belmont! Винаги играе безшумни черно-бели филми, барманите носят тънки черни вратовръзки и бели ризи, а обслужването е много информирано и бързо. Имам Boulevardier - една от любимите ми нощни шапки.

Аз и Алба питаме бармана дали все още правят това десертно панини, което имахме преди три години, за което буквално все още мечтая. Той казва „да“ и няколко минути по-късно имаме горещ сандвич от фило тесто, пълнен с нутела и банан, гарниран с пудра захар.

Четвъртък: Revelator Coffee, Le Farfalle, Leon’s, The Ordinary

9 сутринта: Все още пълен от снощи, така че няма закуска, но винаги има място за още едно котадо в Revelator Coffee. Говоря на семинар по-късно през деня и имам ораторски нерви, няма да ям много, докато след семинара.

Underberg / Снимка от Meaghan Dorman

15:30 ч .: Фу, семинар свършен! Андерберг , немски дижестив, се раздава на конференцията, така че имам няколко глътки да кажа сайонара до нервно говорене-коремче.

17:00: Насочете се към Пеперудите . Оригиналната итерация на Perla на Minetta Lane в Ню Йорк беше чиста магия за мен, така че бях много развълнувана да чуя как готвачът Майкъл Тоскано планира ново начинание, когато се премести в Чарлстън. Същите невероятни тестени изделия, но в меню, вдъхновено от юг, в по-голямо и светло пространство. Има дори някои познати лица, работещи в бара Perla, които се преместиха в Чарлстън.

Имам шприц (Долин Руж, Капелети, Амаро Сфумато, мехурчета) с най-различни хапки, мисли за бълбукане на втора вечеря. Стискаме палци за царевичната фрител, която е хладна царевица от кочана с таледжио и чили масло. Също така, красив карпачо от октопод и тартар за пържоли. Обичам тартар за пържоли, но трябва да има някаква криза за текстура. Нищо не е по-тъжно от гъбест хляб или мокри вафлени чипс. Този има тънки, супер хрупкави, картофени пръчици и нотка на черен трюфел.

Взех решение за паста с морски дарове: scialatielli с малки миди, чили и галета от чесън. Отличен баланс на текстурата и приятна помощ на миди. Честит корем.

20:30 ч .: Аз и Алба заключваме барните седалки в основния ресторант на Леон , защото е време за пържено пиле и стриди. Бях притеснен, че ще пропусна това пътуване на Леон, но Вселената ме обича и в ръката ми има замразен джин и тоник (ням!). Обожавайте дървените стриди тук, макар че имаме и сурови.

Алба получава невероятно изглеждащо руло със скариди с натрошен картофен чипс отгоре, но аз си спестявам за пържено пиле. Когато пристигне, не разочарова! Хрупкава кожа, сочна и точното количество подправка. След това споделяме меко сервиране, защото машината е точно пред нас и от цял час се взираме в сладолед.

22:30 ч .: Върнахме се в The Ordinary за плъзгачи за стриди: три перфектни хапки пържена стрида, хрупкава слама и докосване на лют сос върху ролка на Parker House. Вземете хибискус в чаша с пинта с лед и лимон, защото понякога харесвам бирата си на лед. Един приятел надолу по бара изпраща хайвер, а аз имам възхитителни малки блини, за да приключа пътуването си.