Топ винарски иновации
Производството на вино съчетава изкуство и наука, а производителите никога не са разполагали с повече технологични инструменти, за да разберат и използват последното.
Илюстрация от Марко Турели
Положително профилиране
В миналото винопроизводителите са добавяли търговски дрожди към ферментиралото грозде или се надявали местните дрожди да свършат работа. Какво се случи след това обаче беше несигурно. Днес профилирането и анализът на ДНК позволява на винопроизводителите да разглеждат щамовете на дрожди в реално време по време на процеса на ферментация и в крайна сметка осигуряват по-добро разбиране кога ферментацията върви правилно или грешно. Компании като ETS лаборатории предлагат тестове за разваляне на дрожди и бактерии, така че винопроизводителите да могат да вземат по-информирани решения по време на отлежаването и бутилирането.
Око за съвършенство
С технологията на космическата ера за оптично сортиране камерите могат да сканират плодове на масата за сортиране и да позволяват на компютърен модел да определя индивидуалното качество. Всички плодове или материали като насекоми, стафидирани плодове и листа, които не отговарят на конкретни параметри, се изтласкват в кошче за отпадъци от малък въздух. Резултатът е по-чисти плодове, които се сортират по-бързо.
Смелият нов барел свят
Традиционно бъчвите се избират въз основа на критерии като дървесно зърно или гората на произход. Сега някои кооператори вземат решения чрез химичен анализ. Изтъкнато бъчварство на базата на коняк Викард например анализира задържаните танини, използвайки близка инфрачервена спектрометрия, за да увеличи консистенцията и да намали броя на бъчвите, които винопроизводителите трябва да разсекретят. Компании като Qvevri.XYZ създават стари глинени съдове за вино с триизмерни принтери, които според тях предлагат по-високо качество и по-голяма последователност. Предлагат се и хибридни бъчви, които използват дъбови глави и тела от неръждаема стомана и осигуряват аромати и кислород на традиционните бъчви, но въпреки това се твърди, че намаляват загубите от изпаряване.
Илюстрация от Марко Турели
Магическа микрооксигенация
Стремежът да се направят младите вина възможно най-достъпни отдавна е цел на мнозина от лозаро-винарската индустрия. От 90-те години на миналия век за подпомагане на процеса се използва техника, известна като микрооксигениране, която въвежда контролирани количества кислород във виното, за да ускори това, което иначе протича естествено по време на отлежаването на цевта. Последните постижения направиха прилагането на този метод значително по-удобно и достъпно. В същото време инструменти, използващи технология, базирана на луминисценция, за подобрена молекулярна видимост позволяват на винопроизводителите да измерват количеството разтворен кислород в бутилките. За любителите на виното това означава засилени аромати и аромати, както и намалена стягащост в новоотпуснатите бутилки.
Отпушете техниката
Underwood 2017 Pinot Noir (Орегон) $ 6/375 ml, 87 точки . Производството на тази стойност Pinot се е утроило почти през последните няколко години, но за цената качеството остава доста високо. Основно произхождащо от Umpqua Valley AVA, това е пикантно вино с вкус на червена боровинка, кървав портокал и шубрак. - Пол Грегът
Илюстрация от Марко Турели
Откриване на феноли
Компании като WineXRay анализирайте ягодоплодни и винени феноли, съединения, които влияят върху цвета, вкуса и усещането за уста. Събраните данни могат да повлияят на решенията за бране и винарските практики, за да се създадат по-ароматни, по-малко стягащи вина. „Никога не съм мислил, че ще използвам феноли за вземане на решения, но ето ни,“ казва Тим Донахю, директор на винопроизводството в Изби на колеж Walla Walla .
Илюстрация от Марко Турели
Опаковка Panoply
Години наред винопроизводителите имаха два възможности за избор на контейнери: стъклени бутилки или торбичка в кутия. Но опциите се разшириха до цял набор от алтернативи, включително консерви, пластмасови бутилки, опаковки Tetra и дори чаши за еднократно сервиране. Тези иновации в опаковката са разнообразили предложенията и са разширили възможностите, където може да се наслаждавате на виното, както и са помогнали да се намали въздействието на виното върху околната среда, като се използват рециклируеми материали.
