Някога бях професионален сноубордист. Преди 15 години разменях снежни панталони и пухени якета за готварско яке и кухненски сабо. Въпреки някои от упадъчните индулгенции в менюто ми, не съм забравил как да се храня като спортист.

Мнозина вярват, че храната, която е полезна за вас, не може да бъде вкусна и изискана. По-трагичното е, че те смятат, че здравословното преживяване не е непременно забавно.

Наскоро бях в ресторанта, когато един от моите сървъри ме помоли да напусна кухнята, за да говоря с вечеря. Клиентът ме попита с искрени и леко скептични очи: „Кой е най-здравословният елемент от менюто ви? Всичко има ли високо съдържание на мазнини? “

Казах й: „Всъщност всичко е доста леко.“ Тя кимна и по-късно аз лично й поднесох моята Jeju Domi, уловена червена хапка, нарязана на тънки филийки и поднесена със сладък и остър сос от червен пипер и оранжево-сусамово масло. Тя отхапа и беше изненадана от деликатния, но лек вкус. Казах й: „Вземете го от бивш професионален спортист, можете да вземете фигурата си и да ядете торта.“

Може би не торта, но вярвам във всички неща умерено. По време на готвенето ми в Yellowtail, взех това мото присърце. Стилът на храната и съставките, които използвам, придават на кухнята ми извисени, но леки вкусове. Често интегрирам азиатските си корени, които вдъхновиха много от ястията в диетата ми по време на професионалните ми дни сноуборд.

Когато се състезавах, майка ми винаги ми казваше със сладкия, но леко заядлив тон, проявен от много азиатски майки, „Акира, трябва да ядеш корейска яхния с къси ребра. Ще ви даде сила и ще ви стопли. ”

Не съм и мечтал, че нейната мъдрост ще намери място в кухнята ми повече от десетилетие по-късно. Може да се чудите колко кратко ребро може да бъде здравословно ястие, но в това класическо корейско ястие месото се вари в продължение на много часове с джинджифил, а мазнината се отстранява от върха на кипящата тенджера. Никога не съм забравял духа на моето корейско възпитание. И до днес използвам говеждото като добър източник на протеин, а джинджифилът като съставка за подпомагане на храносмилането.

Друг важен аспект на изживяването на много хора вероятно е менюто с напитки. Модерацията все още е ключът. Опитвам се да пия червено вино повече от всяка друга алкохолна напитка заради ползите за здравето. Но докато не прекалявате, да се насладите на коктейл на вечеря не е толкова ужасно. Също така предлагам на моите здравни клиенти да си поръчат коктейлите с половината от нормалното количество обикновен сироп или изобщо никакъв. Колкото по-сладка напитка, толкова по-добре.

Приемам факта, че от време на време е добре да се рови в голяма, сочна пържола. Що се отнася до храненето, любимият ми вид опит е този, който не е заменен с чувство за вина за калории и грамове мазнини. Но държа очите си пилирани за чиниите, които включват прекрасни, свежи вкусове: органични зеленчуци, фини, маслени елементи от риба или някакво постно и крехко пиле.

Може да съм затворил сноуборда си, но готвя (и ям) лека, вкусна храна смятам за много сериозен спорт.

Здравословни съвети за сдвояване на вино

Всяко съзнание за тялото може да се съчетае с чаша вино. Ето някои от любимите ми двойки за вашето здравословно хранене по избор.

• Обичам ароматен, плътен червен Meritage това не е твърде дъбилно или земно, заедно с пресен зъбен камък с някои цитрусови акценти.

• ДА СЕ Калифорнийски совиньон блан това е средно сухо с приятно ниво на киселинност и някои прекрасни тропически плодови нотки се сдвояват красиво с месна риба като риба меч.

• ДА СЕ бял бордо с докосване на дъб и земни тонове ще работят добре с постно парче пиле на скара.

• И не забравяйте зеленчуците! Опитайте с Niigata junmai ginjo saké това е средно сухо с меко покритие за чисто, свежо допълнение към вашата храна.

Възпитаник на Института за изкуство в Колорадо, готвач Акира Бек, обучен с готвачи Нобу Мацухиса, Масахару Моримото и Кеничи Канада, преди да отвори японски ресторант и салон Yellowtail, готвач Акира Бек, Любител на виното Най-добрият ресторант за 100 вина, в Bellagio в Лас Вегас .