Ако сте любител на тъмните духове, вероятно сте запознати с Манхатън коктейл. Напитката за алкохол се прави с уиски, сладък вермут и горчивка и отдавна е стандарт в коктейлния канон. Но преди почти 20 години барманите започнаха да експериментират с вариации и така се роди Черният Манхатън. Тази по-тъмна, по-интензивна вариация съдържа повече дълбочина и сложност, поради което смятаме, че заслужава място във вашия коктейлен арсенал.

Какво е Черен Манхатън?

Подобен, но различен от традиционния Манхатън, Черният Манхатън заменя сладкия вермут с италианското амаро. Той също така специално изисква ръжено уиски, обяснява Никълъс Пердю, директор за напитки и развлечения в Цева в Сарасота, Флорида.

Използването на amaro е от ключово значение. „В резултат на това Black Manhattan има по-сложен и горчив вкусов профил в сравнение с по-сладкия класически Manhattan“, казва Perdue.

В сравнение със стандартния Манхатън, „това е по-тъмен, пиян, билков и лесен за приготвяне коктейл“, добавя Хорхе Сентено, главен директор за спиртни напитки в Странноприемница „Пътят на елените“. в Лейк Форест, Илинойс. Визуално напитката има почти черен цвят, благодарение на типично използваното амаро, наречено Averna. Освен това има нотки на мента, лимон, портокал, билки и карамел, което го прави малко по-пикантен и по-тежък. „Черният Манхатън също е по-здрав или [има] по-пълно усещане в устата. Има повече хапка.“

Какво има в черния Манхатън?

Въпреки че понякога се използва бърбън, ръженото уиски е по-разпространено, казва Пердю. „[Той] добавя здрава и сложна основа към напитката, осигурявайки богата дълбочина на вкуса“, ​​отбелязва той.

Amaro, италиански дижестив, който означава „горчиво-сладък“, доставя нотки на портокал, лимон и билки, обяснява Аом Лий, директор храни и напитки в Four Seasons Сан Франциско в Embarcadero . „Amaro има дълбочина на вкуса. Той е по-пластов [в сравнение със сладкия вермут]“, казва тя, добавяйки, че повечето миксолози посягат към Averna amaro. „Всяко амаро е различно. Когато става въпрос за Averna, има много корени. Има много горчивина за повече слой и дълбочина.”

И накрая, Angostura и/или портокаловата горчивка добавят цитрусови и ароматни елементи, които допълват другите съставки, казва Perdue.

Откъде идва Черният Манхатън?

Според Пердю Черният Манхатън се появява от възраждането на класическия коктейл от началото на 21 век. „Точното му начало и историята зад името му може да варира в зависимост от източника или миксолога, който го е създал за първи път“, казва той. „Смята се обаче, че е вдъхновен от традиционния коктейл Манхатън, с добавянето на Averna, което му дава прозвището „Черно“, което вероятно се отнася до тъмния цвят на амарото.“

Лий добавя, че Черният Манхатън е най-добре свързан с бармана Тод Смит от Bourbon & Branch в Сан Франциско. Историята разказва, че през 2005 г. Смит замени Averna със сладък вермут в рецептата си в Манхатън, а останалото е история.

„Това е от креативността на бармана. Когато си зад бара, просто експериментираш тук и там“, казва тя.

Рецепта Черен Манхатън

Рецепта от Jacy Topps

съставки

• 2 унции ръжено уиски
• 1 унция амаро (за предпочитане Averna)
• 1 тире Angostura bitter
• 1 тире горчив портокал
• Коктейлна черешка, за гарнитура

Инструкции

Добавете ръженото уиски, амаро, битер Ангостура и битер портокал в смесителна чаша с лед и разбъркайте, докато се охлади добре. Прецедете в охладена купе чаша. Гарнирайте с коктейлна черешка.

Често задавани въпроси

Как обслужвате Черен Манхатън?

Традиционният Черен Манхатън се сервира в чаша, казва Лий, но някои хора предпочитат да се сервира на камъни. „Гарнирирането с череша мараскино или портокалова кора е често срещана практика“, добавя Пердю.

Как черният Манхатън се различава от класическия Манхатън?

Класическият Манхатън се прави с бърбън или ръж, в зависимост от вашите предпочитания, както и сладък вермут. Black Manhattan обаче обикновено се прави с ръжено уиски с амаро. И двете са склонни да включват горчиви вещества.

Какъв е вкусът на Black Manhattan?

„Черният Манхатън е добре балансиран коктейл с горчиво-сладък профил“, казва Пердю. „Той обикновено показва пикантността на ръж или мекостта на бърбън, съчетани с билкови и горчиви нотки на Averna. Портокаловата горчивина добавя фина цитрусова нотка, което води до изтънчена и ароматна напитка.