С наближаващия ден на Деня на благодарността се нуждаете от обратно броене на календара, който да ви помогне да се подготвите за празничната вечеря предварително. Най-добрите готвачи разкриват тайните за закупуване на най-добрата пуйка и кога - и допълват ексклузивни рецепти, които празнуват американските традиции. Освен това, празничен декор на масата можете да направите сами.

Календар за обратно отброяване

Първият начин да осигурите незабравима вечеря за Деня на благодарността е да планирате предварително, така че ето разписанието:

Три седмици предварително:
-Уверете се, че имате достатъчно столове, салфетки и съдове за настаняване на гости. Ако пропускате нещо, наемете го сега.
- Поръчайте пуйката си - особено ако искате органична или свободно отглеждана птица.
-Подредете цветя и потвърдете списъка си с гости.

Две седмици предварително:
-Финализирайте менюто си и двойките вино и напишете списъка си за пазаруване за избраните от вас рецепти. Разделете го на съставки, които можете да закупите преди време, като консерви срещу нетрайни продукти, за да купите по-близо до T-Day.
-Създайте график за готвене. Знаете какви ястия ще приготвите предварително (и кога) и кои ще бъдат приготвени в последния момент. За храни, приготвени във фурната, координирайте температурите на готвене, за да знаете кои ястия можете да приготвите заедно. Също така, проверете отново дали имате всички тенджери, тигани, сервиращи съдове и прибори, от които се нуждаете.
-Изберете вина за вашата храна. Изберете бутилки от вашата изба или купете новите, които искате. Също така закупете алкохол, смесители за коктейли и безалкохолни напитки. Ако няма да имате място в хладилника, помислете за използване на охладител.
-Направете ястия или компоненти, които можете да замразите, като супи, запаси и кори за баница.

Една седмица предварително:
-Почистете хладилника и фризера, за да освободите място за хранителните стоки и приготвените ястия.
-Сега е моментът да купите всички нетрайни продукти за вашата вечеря, като лук, брашно, картофи и т.н.
-Ако използвате замразена пуйка, вземете я сега, за да избегнете бързането.
-Изберете някои фонови мелодии.

Четири дни предварително:
-Ако използвате замразена пуйка, започнете да я размразявате в хладилника. На всеки пет килограма пуйка са необходими 24 часа време за размразяване - т.е., 15-килограмова птица се нуждае от три дни, за да се размрази.
-Направете сос от червена боровинка - вкусовете се сливат вкусно, след като преседите няколко дни.

Три дни предварително:
-Време за почистване! Подредете къщата си. Уверете се, че покривките са измити и изгладени. Почистете съдовете за маса и полирайте сребърните прибори.
-Създайте менюто си, за да не забравите да сервирате ястия, на които сте робували.

Един ден преди:
-Вземете прясната си пуйка и купете хранителни стоки в последния момент като зелени салати, пресен хляб и морски дарове.
-Поставете вашата маса и бар.
-Пригответе ястия, които могат да бъдат направени предварително, като дипове, гювечи и сосове. Това е и идеалното време за приготвяне на зеленчуци и приготвяне на пуешки запас за соса ви.
-Сглобете сухи съставки за пълнене. Не добавяйте яйца, докато не сте готови да напълните птицата.
-Можете да вземете храна за хранене или остатъци за вечеря-ще бъдете много заети да готвите всички тези други храни предварително.

Деня на Благодарността:

-Поставете бяло вино в хладилника, за да се охлади около четири часа преди пристигането на гостите. Ако е необходимо, декантирайте червени вина около половин до един час преди сервиране.
-Завършете пълнежа си, като добавите мокри съставки, като яйца.
-Напънете и изпечете пуйката си. Ето препоръчаните часове за готвене, според Министерството на земеделието на САЩ:
-Винаги използвайте термометър за храна, за да проверите вътрешната температура на вашата пуйка и пълнеж. Печете, докато термометърът с незабавно отчитане (поставен дълбоко в бедрото, но далеч от костта) отчита 165 ° F и соковете в бедрото се избистрят, когато се пробият с вилица.

Не пълнени
4 до 8 паунда (гърди) - 1½ до 3¼ часа
8 до 12 паунда - 2¾ до 3 часа
12 до 14 паунда - 3 до 3¾ часа
14 до 18 паунда - 3¾ до 4¼ часа
18 до 20 паунда - 4¼ до 4½ часа
20 до 24 паунда - 4½ до 5 часа

Пълнени
6 до 8 паунда (гърди) - 2½ до 3½ часа
8 до 12 паунда - 3 до 3½ часа
12 до 14 паунда - 3½ до 4 часа
14 до 18 паунда - 4 до 4¼ часа
18 до 20 паунда - 4¼ до 4¾ часа
20 до 24 паунда - 4¾ до 5¼ часа

-Остави пуйка да си почине от фурната за около 20 минути преди да издълбаеш.
-Пригответе и затоплете предястия, гарнитури и десерти според вашия график. В случай на задръстване на фурната, използвайте микровълновата печка или външната скара за подгряване на предмети.
-Пригответе ястия в последния момент като бита сметана.
-Пригответе кафеварката си, така че да е готова да започне около 15 минути преди десерта.

Съвети от топ готвачи

Награденият готвач на Работилница в Yountville, Калифорния, Майкъл Чиарело също е носител на награда Еми, водещ на хранителната мрежа и финалист на Top Chef Masters, както и производителят на вкусове зад търговската компания NapaStyle. Той също е лозар, а от 1998 г. винарната му, Лозя на семейство Чиарело е произвел биологични вина в апелатив Света Елена.

- „Подгответе се колкото можете предварително. Можете да направите саламура седмица преди време и да я залепите в гаража, за да се охлади. Корите за пай могат да се приготвят две седмици преди време и да се замразят. Направете основния си сос предния ден, след това добавете глазурата от тиган за печене на пуйка, докато птицата си почива. '

- „Извадете пълнената пуйка от хладилника за 90 минути до два часа преди печене. Ще се готви по-равномерно и бързо.

- „Някои хора сдвояват вина с подобни вкусове, но за мен това е като сдвояване на сирене със сирене. Търся текстура: С богатите храни обичам сдържани вина, които обикновено са по-тънки и имат по-силен киселинен профил. '

- „Тъй като птицата няма тонове вкус, вместо това трябва да сдвоите вина с аромати около пуйката, като плънка.

- „Зинфандел обикновено не се занимава с Деня на благодарността. Достъпна е и дава много вкус за долара. Каберне Совиньон също може да подобри ястията. '

В новата си готварска книга, Bottega, Chiarello подчертава някои южноиталиански специалитети, идеални за Деня на благодарността. Вижте неговите рецепти:
Печени скуош и гъби от бутернат с бурата
Подправка втрива цяла печена пуйка с подлив
Копър Spice Rub
Печен клон на брюкселско зеле с подправка от копър
Пресен ябълков тарт

---

Главният готвач Питър Пахк празнува традиционната американска награда в Kingsmill Resort , сгушен на река Джеймс в Уилямсбърг, Вирджиния. Той е привърженик на наследство пуйки , които отговарят на няколко критерия, включително естествено размножаване и бавен темп на растеж:

-Не се опитвайте да правите повече, отколкото си мислите, че можете да направите. Трябва да се насладите и на деня.

-Потлукът прави забавлението по-лесно за домакина и гостите могат да покажат своите специалитети за Деня на благодарността.

Ето някои от рецептите на Pahk:
Крайният „Surf and Turf“
Печено наследство Турция с дресинг от стриди и месо от раци
Панирана пържена ябълка

---

Готвачът Мартин Риос е съсобственик Ресторант Мартин със съпругата си Дженифър, в Санте Фе, Ню Мексико. Готвенето му отразява югозападните и азиатските влияния, но той също така не забравя да използва обучение по френска техника.

- „Ще загубите между 45–50% от теглото на пуйката до костите и т.н. Вземете това предвид, когато разберете колко килограма трябва да тежи пуйката ви за броя на гостите ви. Разчитайте на 6-7 унции пуешко месо на гост.

-Пазарувайте рано, особено за специални съставки. Магазините не съхраняват големи количества от най-специалните празнични артикули и не искате да пропуснете.

Ето няколко рецепти, които той обича:
Мейн омар-тиква ризото
Клен и Хойсин остъклена Турция
Пълнеж от сладък картоф и ръжен хляб
Карамелизиран корен зеленчуков гратин
Карамелизиран ябълков тарт, покрит с крем крем с намаление на ябълков сайдер и боровинки Домашните готвачи споделят своите най-важни тайни за провеждането на пиршество.

„Това, което ми свърши работа, е планът на играта, както и всички рецепти за Деня на благодарността, изрязани заедно. Списък за пазаруване, меню, чинии и сервиращи парчета, какво е приготвено в кой ден. Просто правете бърз преглед всяка година и правете незначителни корекции. Но честно казано, най-голямата помощ беше, че съпругът ми заведе децата на парада на Деня на благодарността в Деня на Деня. “ -Gloria Zalaznick, Ню Йорк, Ню Йорк

„Правя вечеря преди Деня на благодарността, използвайки доверени приятели като морски свинчета. Пробното пускане също ми помага да намеря приготвеното пуешко месо, картофено пюре и решетка за печене, които бяха прибрани. Тъй като Денят на благодарността обикновено е семейна работа, накарайте роднините да донесат гарнитурите, десерта и хляба (за онези мързеливи, които няма да се доближат до кухня, ако животът им зависи от това). —Мишел Стайнхарт, Мил Вали, Калифорния

„Харесва ми да готвя пуйка с цитрусови плодове, като портокали с добър дъх на Grand Marnier. Портът също е добър. Използвайте със запас в плънката. Можете да намалите начин с масло. Пуйката не трябва да се готви никъде, стига да са я приготвили нашите майки. И определено искате остатъци. ' —Кейт Милър, Ню Йорк, Ню Йорк

„Обичам да пека пуйката си в Weber. Освобождава мястото на фурната и придава жив вкус на птицата. (Ако правите това за първи път, проверете дали пуйката ви наистина се побира на скара.) Тъй като семейството и приятелите ми са любители на виното, често добавям сляпа дегустация към празненствата. Помолете гостите да донесат вина на тема, като Zinfandel или Burgundy. Скрийте бутилките в кафяви торбички, за да не можете да четете етикетите и да накарате всеки да възприеме различните вкусове. Забавно е да се види как различните вина се отварят по време на хранене. ' -Риса Уайът, Сиатъл

Декор на маса

„Аз съм минималист по отношение на това, че не се случва прекалено много с масата ви, защото искате вашата храна да бъде звездата“, казва Лесли Бауер, собственик на дизайн на събития Wine Country Party и събития със съпруга си Маршал Бауер. Базирана в Сонома, компанията организира парти наеми, събития и сватби в Северна Калифорния. Тя споделя съвети за планиране на Деня на благодарността за креативност и същевременно спестяване на пари.

Тенденции: Vintage е на мода. „Използваме маси за дървени ферми, варосани или от дъб, и несъответстващи антични прибори - смесени парчета, каквито може да имате от роднини.“ Комбинирайте тези с малки гравирани очила или венециански барабани. Създава изтъркан шикозен външен вид, който е прост, но елегантен. Освен това можете да смесвате порцеланови модели. Забавно е да търсите парчета на битпазари или консигнационни магазини. Бауер добавя: „Това е красив начин да получите парчета с малко история.“

Съвременни времена: За да създадете по-съвременен външен вид, ограничете се само до два цвята. Дръжте чиниите предимно бели, може би използвайте квадратни съдове. Включете нещо отразяващо, като златни или сребърни прибори, за да добавите pizzazz и да оживите масата.

Цветове: Бауер обича да придава тонове на есенните плодове и зеленчуци, като нарове, райска ябълка, тикви и кратуни, за централно място. Изберете само един от тези цветове за вашите салфетки и имайте заглушена покривка от слонова кост или тен.

Аранжировки на цветя: Издълбайте тикви или кратунки и ги използвайте като вази. Ако сте домакин на непринудена вечеря, използвайте буркани Mason за вашите цветя, със сатенени панделки, завързани около стъклото.

Още съвети за плотове: Плочите за торти могат да държат свещи или ядки на стълбове. Използвайте красиви есенни листа като карти за място, като името на госта е изписано в сребро или злато.

Rent Beats Lent: Ако сте домакин на голямо събиране, помислете за наемане не само на столове и маси, но и на съдове и стъклария. „Не е нужно да ги миете“, обяснява Бауер. „Просто ги прибирате обратно в багажника и ги изпращате. Това прави почистването на бриз. '