Приятел, който години наред работеше като мениджър на вина в известна рибарница в Сиатъл, обичаше да разказва за млада двойка, която нервно се взираше в обширната винена листа на ресторанта. Очевидно объркан, младежът най-накрая реши да поиска помощ. „Мога ли да говоря с полилея?“ - попита той. Моят приятел сомелиерът беше завинаги известен като мосю Льо полилей.
Много неща се промениха и потребителите обикновено внасят много повече опит на масата в наши дни. Но поръчването на вино в ресторант все още може да бъде нервен тест за характер, изпълнен с повече капани, наземни мини и възможности за смущение от всеки друг аспект на изисканата трапеза. Ето 10 от най-лепкавите ситуации, които може да срещнете - всички взети от реални сметки - и няколко практически съвета за това как най-добре да се измъкнете.
1.) Този несръчен оаф ме разля вино!
Тези неща се случват дори в най-добрите ресторанти. Но ако клиентът се справи с ситуацията грациозно, ресторантът често ще се навежда назад, за да компенсира, независимо дали това означава плащане за химическо чистене, предлагане на безплатна бутилка или някаква друга екстра, която служи за извинение. Така че, ако случайно сте разливачът, не забравяйте, че няма какво да спечелите, като станете балистични, но много да спечелите, като позволите на вашия сървър да запази лицето си.

2.) Винената листа е огромна!
Може да не искате да прекарате вечерта си в дешифриране на чудовищна винена листа. Решение? Прегледайте винената листа, преди да стигнете до вашата маса. Някои ресторанти ги публикуват онлайн. Можете също да спрете преди време или да пристигнете 15 минути по-рано и да използвате това време, за да го прегледате. Фокусирайте се върху вина, които отговарят на регионалния специалитет на ресторанта или които идват от местни винарни. Обърнете внимание къде са свити средните цени (да речем от 30 до 50 долара) и потърсете там най-добрите оферти.

3.) Приличам ли на тапа за корк?
Надушването на корк за сноби ли е? Всъщност не. Бързата проверка и подушването на току-що изтеглена коркова тапа осигурява вид предупреждение за ранно предупреждение за възможността за запушено вино (замърсено с TCA). TCA е плесен, която превръща виното в мухлясало и остаряло. Ако мирише на мокър вестник, не приемайте виното. Също така искате да потърсите петна, преминаващи надлъжно (като червен шев) през тапата - това може да означава теч и може би окисляване. Ако коркът се е разпаднал, това не е непременно показателно за лошо вино, но отново трябва да бъде много внимателно проверено.
4.) Това не е виното, което поръчах!
Сметката за вечеря на една двойка скочи от 300 на 500 долара, тъй като до края на храненето никой не забеляза, че сервираните вина са от по-скъпа реколта. И клиентът, и сървърът трябва да обърнат по-голямо внимание. Една вечеря трябва да носи отговорност, не само за поръчка, но и за потвърждаване, че това, което е изнесено на масата, е точно това, което е изброено.
5.) Замразихте виното ми!
Бели вина твърде студени? Червените вина са твърде топли? Това са лесни за отстраняване проблеми. Докоснете бутилката, преди да се налее вино. Ако е твърде студено, извадете го от кофата с лед и го оставете да се загрее. Ако е твърде топло (бяло или червено), трябва да се постави в кофа с лед за кратко (не повече от 10 минути), преди да се сервира. Ако обаче виното изглежда е неправилно съхранявано - наистина е топло или показва признаци на изтичане около капсулата - тази бутилка трябва да се върне обратно и да се смени

6.) Тези такси за запушване са нелепи!
Читател направи резервации за 10 в нов ресторант и замислено се обади напред, за да попита дали групата може да донесе собствени вина. 'Няма проблем', казаха му. Но когато сметката пристигна, им беше начислена такса за запушване от $ 12 на бутилка за осемте бутилки вино. Имаше ли такса за запушване от $ 96 извън реда, като се има предвид, че тя не беше разкрита предварително? Няма ясни правила или стандарти относно запушалката и всеки ресторант има свои собствени насоки. Въпреки че ресторантът трябваше да изясни своите насоки, винаги е добре да попитате предварително за таксите за корка. Вземете името на човека, който ви дава отговорите, и ги потвърдете още веднъж, когато пристигнете - преди тапите да бъдат изтеглени.

7.) Всички тези вина са толкова скъпи!
Има стратегии, които могат да ви помогнат да получите по-добро вино за по-малко. Много ресторанти предлагат вина на половин цена или се отказват от такси за тишина в тихи нощи. И потърсете места, които предлагат дегустационни полети, където ще получите по-малки наливания с много различни вина, често на цената на една, скромна бутилка.

8.) Няма да ми позволят да си донеса собственото вино!
Политиките варират в широки граници. За да избегнете спирането на вратата със специалната си бутилка, непременно трябва да се обадите предварително, за да я обсъдите с мениджъра на виното. (Докато сте готови, обсъдете тяхната такса за запушване. Вижте т. 3.) Ако BYOB е разрешен, проявете уважение и изберете вина, които не фигурират в списъка с вина. Вашият най-добър избор винаги ще бъдат по-стари бутилки от собствената ви изба. Поръчайте нещо от винената листа на ресторанта, както и дори кръг вина на чаша. И по всякакъв начин споделете вкуса на вашето специално вино с винения стюард.

9.) Не мога да пия това мехурче
Въпреки най-добрите ви усилия, виното, което сте поръчали, просто не е по ваш вкус. Сега какво? Вашият сървър трябва да определи дали има истински недостатък - запушено или изпечено или окислено вино. Ако е напълно звучене, но просто не ви харесва, шансовете ви да го замените за различна бутилка зависят от политиката на ресторанта. Обсъдете своите опасения (спокойно) с вашия винен сървър и той или тя обикновено ще договори честно споразумение.
10.) Получиха ли тези чаши за вино в Goodwill?
Забележително е, че все още се появяват дебели, малки родови чаши за вино, дори в ресторанти с прилични винени списъци. Понякога ресторант ще скрие добрите стоманени прибори в заключен шкаф, запазен за специални функции. Попитай за него. Или се обадете предварително и определете дали можете да донесете своя (ако можете да се накарате да го направите). Няма смисъл да купувате скъпо вино, ако ще се налива в хрупкава чаша.