Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Порт,

Tawny Port Възпроизвежда го готино

Сега е моментът да си налеете чаша охладено Порт. Да, така е, охладен порт.



Преди да помислите, че съм загубил разсъдъка си, позволете ми да обясня. Това не е винтидж Порт, нито LBV. Това е кафяво пристанище - остаряло кафяво порт. Това е вино, което често се сервира охладено в родната му Португалия. „Охладено - това е изключително добър начин за дегустация на остарели тауни“, настоява Адриан Бридж, управляващ директор на Fladgate Partnership, собственици на Taylor’s, Fonseca, Delaforce и Croft. „Това разкрива сложността и вкуса на виното.“

Десетгодишните, 20-годишните, 30-годишните и 40-годишните тауни са най-бързо развиващата се категория пристанища на американския пазар. И лесно можете да опитате защо. „Възрастните тауни привличат небцето на САЩ“, казва Бридж. „Те са сладки вина с голяма киселинност, лесни за пиене и по-леки от реколтата.“

На възраст Tawny

Терминът „отлежала светлокафява“ се използва за обозначение на заведения на възраст 10, 20, 30 или 40 години в старите дъбови тръби или бъчви, които запълват ложите на пристанищните производители. Най-питейните от подсилените вина са пълни с вкус, но винаги са меки, богати и съблазнителни. Докато реколта Порт е за главата, тъмно Порт е за сърцето.



„Остарелите тауни са навършили пълнолетие за американските пиячи на вино“, казва Бартоломей Бродбент, чийто Broadbent Selections със седалище в Сан Франциско внася Ferreira. „[Пазарът е] най-голям за по-достъпните 10- и 20-годишни, но това не е изненадващо, като се има предвид малкото производство на 30- и 40-годишни. Току-що продадохме 10-годишната Ферейра на всички ресторанти на света на Дисни, което означава, че възрастните светлоцветни със сигурност трябва да бъдат масови сега. “

Tawnies, както и всички пристанища, се произвеждат предимно от грозде Touriga Nacional, Tinto Cão, Tinta Barroca, Tinta Roriz и Touriga Franca, отглеждани по драматично вертикалните склонове на река Дуро. Те се произвеждат, както всички пристанища, чрез спиране на ферментацията с добавяне на ракия. Единствената разлика между тъмните пристанища и рубинените пристанища е в по-продължителното стареене в цевта: реколтата от пристанища отлежава само две години, докато тауните могат да отлежават десетилетия.

Въпросът е на характеристиките, а не на възрастта

Трудното при тауни е, че никога няма да разберете на колко години са те. Когато се прилагат за тъмни пристанища, термините „10-годишен“ и „20-годишен“ не са предназначени да означават точната възраст. „Въпросът е на характеристиките“, казва Бенто Амарал, който ръководи техническата секция на Института за пристанище Порто и Дуро, регулаторният орган за пристанищната търговия. „Те са смесени вина, а не само [вина, които са] на 10 или 20 години. Няма строг контрол върху сместа, но това, което търсим, когато одобряваме смесите, е стил, който е последователен. '
Tawny Port
Следователно „10-годишният“ не е минимален, нито максимален, нито среден. Това е вкус, а не математическа формула. В това отношение възрастните тауни по-скоро приличат на невинтажното шампанско. Всеки възрастен производител на светлокафяви продукти има къща, стилизирана от смесването на 100 различни вина или поне на две. Бридж казва, че остарелите тауни на Тейлър са склонни към плодов стил, докато много марки с португалски имена са по-сладки, но по-зрели на вкус.

Но това не означава, че не можете да различите тауните, които са етикетирани като 10-годишни и тези, които са на 40 години. Tawnies от различни възрасти имат различни характеристики. Някои хора предпочитат по-младия, по-плодов стил на 10-годишните, докато други искат по-малко плодове и повече сложност. „Тъй като тавните остаряват по-дълго в цевта, те губят младежкия плод, който откривате при 10-годишно дете“, съгласява се Амарал. „По време на отлежаването има изпаряване на алкохол и вода, така че колкото по-възрастен е кафявият, толкова по-концентриран е, въпреки че цевта ще бъде освежена с малко по-младо вино по пътя.

„А тауните, които отлежават в горещия и сух климат в долината Дуро, са по-склонни да имат изгорен характер“, казва Амарал. Или това ви харесва, или предпочитате по-ориентирания към плодовете стил на вината, отлежали в по-хладния, влажен въздух на Порто точно до океана.

На 30 и 40-годишно ниво плодовете са изчезнали, но интензивността на вкуса е по-голяма. „Получавате аромат на къри на прах“, казва Амарал. Тези по-стари вина са рядко отпиващи вина за сериозно съзерцание. Те са толкова по-редки от по-младите вина, че в миналото богатите португалци парадираха с богатството си, като парфюмират кърпичките си с 40-годишни, за да се насладят на аромата.

Охлаждащ порт

Правилно ли е да охлаждате мрачно пристанище? Това е тема, която предизвиква противоречия сред някои пиячи на пристанището. „Все още има олдскул гледка, че не можете да охладите нито едно пристанище, дори мрачно“, казва Рупърт Симингтън от Symington Group, собственици на Graham’s, Warre’s, Dow’s, Smith Woodhouse и други пристанищни къщи.

„Вкъщи в Порто пием 10- или 20-годишни в края на вечерта. Вечеряме малко преди девет, а след това седим и изпиваме чаша пилешко. Държа го във вратата на хладилника. '

Бридж отразява това: „Аз държа бутилка в хладилника. Можете също така да поставите бутилката в кофа с лед за 20 минути. '

Друго от многото удоволствия, свързани с възрастта, е, че бутилката, след като се отвори, не се влошава в продължение на няколко седмици. Не е като реколтата на Порт, на която трябва да се насладите в рамките на няколко дни след отварянето. Саймингтън смята, че косата може да продължи „до месец“, докато Бродбент вярва, че „три месеца са добре“.

За много любители на пристанището идеята за пиене на охладено, отлежало мляко е добра новина. А тези, които са съвсем нови за възрастни, вече могат да добавят още една напитка към репертоара си от коктейли, ледени ликьори и други охлаждащи удоволствия.

Niepoort 10-годишният Tawny Port $ 40, 93 точки. За пореден път Niepoort идва с приказно вино. Той е сух и структуриран, със зрели вкусове, които предполагат, че вината в сместа са по-стари от 10 години. Има горчив шоколадов характер, интензивни горчиви бадеми и завършваща свежест и киселинност. Концентриран и интензивен като цяло. Внесено от Martine’s / European Cellars.

10-годишният Tawny Port на Греъм $ 31, 92 точки. Силно сухо, концентрирано, мощно вино с вкус, сякаш има вина в сместа, които са по-стари от 10 години. Захранва се с киселинност и твърдата си структура. И все пак определено е 10-годишен по стил, както потвърждават пресните плодове за завършване. Внос от първокласни портови вина.

Quinta do Noval 10-годишният Tawny Port 30 $ 90 точки. Тази суха, балансирана отлежала кафява е едновременно плодова и с добри стареещи характери. Червените плодове се нарязват с киселинност и се оформят от старите аромати на дърво и подправки. Има вкусен, зрял послевкус. Внесено от Vintus LLC.

Ferreira Duque de Bragança 20-годишният Tawny Port $ 70, 94 точки. Ferreira’s винаги е едно от най-добрите 20-годишни и това не прави изключение. Тайната е в кадифената гладкост, която съчетава вкусове на смокиня и карамел и само едно докосване на изгоряла ванилия с вида киселинност, която ви кара да искате друга чаша. Много вкусен. Внесено от Broadbent Selections.

Kopke 20-годишният Tawny Port $ 56, 92 точки. Въпреки че е част от Barros, Kopke все още работи сравнително независимо и може да се възползва от добри запаси отлежали тауни. Това вино със сигурност има вкус през всичките 20 години, със своето богатство и сухота, фино в баланс, и с лимонено желе и интензивни зрели плодове, които блестят. Внесено от Wineworth LLC.

20-годишният Tawny Port на Niepoort $ 92, 93 точки. На пръв глътка това изглежда меко. Но зад този гладък, лъскав екстериор се крият вкусни вкусове на карамел и портокали. С добра киселинност и усукване на патока, това се превръща в фино, балансирано вино. Внос от Европейски изби.

30-годишният Tawny Port на Dow $ 98, 94 точки. Изключително плътно, концентрирано вино, което има почти мрачно, тъмно качество, толкова богат е вкусът. Намекът за лечебен характер просто придава цялата тази интензивност и се съчетава с аромати на печени ядки и женско биле. Финалът има точно необходимата киселинност. Внос от първокласни портови вина.

30-годишният Tawny Port на Niepoort $ 174, 92 точки. Впечатляващо концентрирано вино с класически аромати на изгорен карамел и плътни вкусове смокиня и горчив шоколад. Той е богат, вкусен и с вкус малко по-стар от 30-годишния си етикет. Внесено от Martine’s / European Cellars.

30-годишният Tawny Port на Offley $ 108, 90 точки. Това е фино балансирано, богато, но елегантно вино, от компания, собственост на Sogrape, най-големият производител на вино в Португалия. Има добър вкус на изгорен карамел, както и зрели плодове, и вкусно, просто леко свежо покритие. Внос от Еватон.

40-годишният Tawny Port на Тейлър 154 долара, 95 точки. В това превъзходно вино елегантността и теглото се съчетават магистърски. Той има всички правилни зрели вкусове, зрели плодове, интензивен мармалад и концентрация. Това е вино с голяма репутация и вкусът не го подвежда. Внос от Kobrand.

40-годишният Tawny Port на Греъм $ 152, 94 точки. Интензивно, зряло вино, но запазило своята зрялост и богатство. Концентрацията е интензивна - една чаша е достатъчно. Има орехи, горчив шоколад и вкусен, чист послевкус. Внос от първокласни портови вина.

Quinta do Noval 40-годишният Tawny Port $ 125, 94 точки. Това е сладко, но вкусно зряло вино, което излъчва богатството на изгорелите си портокалови вкусове, слоеве сладка ириска и чисто покритие. Страхотно вино. Внесено от Уилям Грант.