Бихте ли платили 20 долара за тако? Когато спрете да се смеете, помислете, че в него има царевица и прясно уловен омар, или гъши дроб и конфитюр от лешник и червено чили, или костен мозък и маринован лук, каперси и магданоз - всички те са разбити от наградените с награда Джеймс Биърд готвачи .

Сякаш така нощта може да стане по-добра, тези вкусни гънки на тортила следват епикурейските стъпки на плъзгача, bahn mi и empanada като най-новата улична храна, кацаща в менютата със звезди на Мишлен.

„Тортилата подобрява нещо, което вече бихте искали да ядете“, казва Алекс Ступак, готвач и собственик на ресторантите Empellón в Ню Йорк. „Не са само мексикански вкусове. Можете да посегнете към всичко. Защо не сложите, да речем, мидичките на Жан-Жорж с емулсия от карфиол и каперси в тако? Пропуснете чинията, просто използвайте тортила. '

Подобно на надпреварата за изграждане на по-добър плъзгач за свинско коремче или бургер, готвачите вече се подобряват взаимно в такос, отбелязва Рене Ортис, главен готвач в La Condesa в Остин. „Има странна връзка между улиците и масата и ние, готвачите, искаме. Някога искахме да бъдем като Дейвид Чанг. Сега работим в такос. '

Ето всичко, което трябва да знаете за тази апетитна мексиканска революция.

Пропуснете Cervesa

„Мексиканските вина - особено тези от Северна Баха - са страхотни за такос, тъй като пият лесно и обикновено имат по-меки танини и са по-плодови напред“, казва Джил Губеш, директор на виното в ресторантите на Рик Бейлес в Чикаго. Най-вече: Изгубете предварително представите си за сортовете, когато вземате проби от тези вина, казва Губеш. „Мексиканските вина са за разлика от всичко, което някога сте опитвали досега.“ За да научите повече за мексиканските вина и да видите кои си заслужава да опитате, обърнете се към нашето Ръководство за закупуване.

Вдигнете вашата игра с мека обвивка

Без значение с какво го пълните, такото ви ще има по-добър вкус, когато бъде сгънато в тортила с мазнина от бекон на Rene Ortiz. Моля.

Ще имаш нужда…
¼ чаша универсално брашно
¼ чаена лъжичка бакпулвер
Кошерна сол
2 чаени лъжички бекон мазнина
2 супени лъжици пълномаслено мляко
Точилка
Пластмасова опаковка

Смесете брашното, бакпулвера и кошерната сол (на вкус) в купа за смесване. Добавете беконната мазнина и пълномасленото мляко и разбъркайте на ръка. Оставете тестото да почине един час и след това разделете на 20 равни порции. Сглобете всяка порция на ръка, след което покрийте цялата партида с найлоново фолио и оставете да престои 20 минути. С помощта на точилка навийте всяка в около 6-инчови тортили. Печете на скара за 30 секунди от всяка страна, докато се приготви, а отвън има леки следи на скара.

Новите стойки за тако

Empellón Taqueria, Ню Йорк
Така: Свеж улов на омар, с жълта полска царевица и епазот

Графинята, Остин
Така: Arábicos: изпечено еленско месо с маринована краставица, чипот хариса, кисело мляко от копър и цветен кантарион върху тортила с бекон

Pinche Tacos, Денвър
Така: Agridulce: сладко-кисело задушено свинско коремче със захаросан чесън, зеле и кориандър в задушен сос

Бандолеро, Вашингтон
Така: Сукалче с ябълка и хабанеро горчица

Guerilla Tacos, Лос Анджелис
Така: Овъглено спигарело и горски гъби с изгорено доматено чили

Рисуваният Буро, Съмървил, Масачузетс
Така: Барбакоа с късо ребро „Crujido“ с tres quesos, роменски слама, пико, червено вино и мексиканска бенка кока-кола и сирене котия

Salvation Taco, Ню Йорк
Така: Сладкиши с хрупкав нахут