Захарта, в един от многобройните си облици, е безспорен елемент в добре балансирания коктейл. Твърде много може да доведе до примамлива, сиропираща напитка, докато твърде малко прави тази, която е грубо тръпчива и просто не може много да пие. Вездесъщият прост сироп е основната съставка на много задни барове, но далеч не е единственият вариант. Ето няколко алтернативи, заедно с най-добрите приложения и няколко рецепти, които да опитате.

Меден сироп
Поставяйки топли топли коктейли като Hot Toddy, медът може да бъде труден за работа със студени напитки, защото не се разтваря лесно (което Алис Габер, миксолог от Вашингтон, DC Светулка , посочва причината, поради която барманите преди години са преминали към обикновен сироп.) Все пак може да бъде чудесен богат подсладител за коктейли, който включва съставки, вариращи от ром, бърбън и уиски до цитрусови и флорални елементи. Габер използва съотношение мед към вода 1: 1, оставено да къкри, докато медът се разтвори. Други миксолози, като консултантите за коктейли Скот Бейрд и Джош Харис от Бон Виванс, предпочитате да добавяте достатъчно вода, за да омекне меда („Максимален вкус, минимален обем“, обясняват те.)

Сок от агаве
В идеалния случай нектарът от агаве трябва да се добива от мексикански растения от агаве и да се готви, докато стане гъст и концентриран сироп. Но наскоро откритите съмнителни производствени методи правят спорно дали някои от нектара агаве на пазара са по-добри от царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза. И все пак привържениците предпочитат неутралната сладост, която истинските неща придават на напитки като маргаритата и нейните вариации. И като Ейми Траутмилър, помощник генерален мениджър във Вашингтон, окръг Колумбия Градски , посочва, тъй като е около един и половина пъти по-сладък от захарта, можете да използвате по-малко от захарта в коктейлите.

Пудра захар
Прахообразната или сладкарската захар лесно се разтваря в студени напитки като разклатени коктейли и студен чай. Ето защо Troutmiller го предпочита в някои от творенията си. „Смесва се по-лесно [от гранулирана захар], така че няма студенина в студената напитка.“ Опитайте в класически Колинс или в старомоден стил.

Мармалад
Въпреки че може да сте по-склонни да го посегнете за сутрешния си тост, отколкото за използване зад бара, мармаладът е лесен начин да добавите не само сладост, но и привлекателни плодови вкусове към коктейлите. Baird и Harris го представят като основен миксологичен компонент 101, чудесен за домашни бармани, които искат лесно да впечатлят гостите с многопластови напитки. „Мармаладът е по-вълнуващ от желета или конфитюри, със страхотен горчив елемент“, отбелязват те. Домашните коктейли, които искат да разклатят впечатляващи коктейли, би било разумно да се запасят с няколко буркана - особено цитрусови вкусове като лимона Майер и кървавия портокал. Просто не забравяйте да удвоите щама, за да премахнете целулозата и да направите получените смеси ясни.

Рецепти

Основен мармалад кисел
С любезното съдействие на Скот Бейрд и Джош Харис, основатели на партньорите на „Бон Виванс“

2 унции. нисък дух
1 унция. пресен лимонов сок
1 пълна лъжица бара или оскъдна 1 супена лъжица мармалад (цитрусовите вкусове като портокал и лимон работят най-добре)
¾ унция. яйчен белтък
Лимонова кора, за гарнитура

Добавете първите четири съставки към шейкър за коктейли без лед и разклатете енергично. Добавете лед и отново разклатете енергично. Двойно прецедете в охладена чаша за коктейли и украсете с лимонова кора.

Забележка: Baird и Harris също правят вариация на джин и бъз от това кисело, като използват 1,5 унции. джин от Плимут, ½ унция. Сен Жермен, 1 унция. лимонов сок и пълна лъжица лимонов мармалад.

Лавандула капка лимон
С любезното съдействие на Алис Габер, миксолог от Firefly, Вашингтон, окръг Колумбия

1 ½ унция. цитрусова водка (Gaber използва Ketel One Citroen)
½ унция. пресен лимонов сок
½ унция. лавандула и сироп от мед (* вж. бележка)
Захар на прах и лимонов клин, до ръба на стъклото
Цветя от лавандула, като гарнитура (може да се използва лимонов обрат, ако не са в сезона)

Намокрете външния ръб на охладена чаша за коктейли с лимонов клин и след това покрийте външната част на чашата с пудра захар. Комбинирайте първите три съставки в шейкър за коктейли, напълнен с лед, и разклатете енергично. Прецедете в подготвена чаша и украсете с лавандулови цветя или лимонов усук.

* За сиропа:
¼ чаша изсушени венчелистчета от лавандула (Поръчайте от www.myspicesage.com или заменете със свежи през сезона, което ще изисква по-голямо количество)
1 чаша мед
1 чаша вода

Оставете да къкри всички заедно в продължение на 20 минути на слаб огън, като често се разбърква. Прецедете венчелистчетата от лавандула и охладете. Съхранявайте в контейнер с плътно прилепващ се капак в хладилника до няколко седмици.

Класически Колинс
С любезното съдействие на Ейми Траутмилер, помощник генерален мениджър, Урбана, Вашингтон, окръг Колумбия

1 ½ унция. водка или джин
1 супена лъжица. пудра захар
Сок от 1 лимон
Газирана вода
Порция портокал и череша, за гарнитура

Добавете първите три съставки към шейкър за коктейли, пълен с лед. Разклатете и прецедете в чаша на Колинс, пълна с лед. Отгоре сложете сода от клуб и украсете с резен портокал и череша.

Кели Маджарикс е писател на вина и спиртни напитки и педагог по вина в района на Вашингтон, окръг Колумбия. Тя може да бъде достигната чрез нейния уебсайт www.kellymagyarics.com.