Повечето от нас обичат пенливо вино. Очакваме с нетърпение онези случаи, когато го пием - тържествата, тостовете, усмихнатите приятели и семейството, събрани около празничната трапеза.

Но няма причина да ограничавате пенливото вино само до партита или сватби. Поради ефервесценцията си, пенливото вино често се сдвоява чудесно с храната.

Каква точно храна може да бъде озадачаваща.

Въпреки че пенливото вино, включително шампанското, е известно със своята гъвкавост, има някои класически сдвоявания, които правят вкуса както на виното, така и на храната. Винтидж шампанско и хайвер са един пример.

И все пак много хора не се сещат за точни съчетания на храни с пенливо вино. Те просто пускат тапата и се надяват виното да върви с храната.

Има по-добър начин да направите това - да знаете нивото на сладост на виното.

Пенливото вино може да варира значително в остатъчната захар, в зависимост от него дозировка , френски термин, който се отнася до малко количество гроздов сок и / или вино, подсладено с тръстикова захар, добавено към виното след вторичната му ферментация в бутилката. Количеството захар определя сладостта на виното.

„Дозировката е последното докосване на винопроизводителя като завършек за постигане на стила на къщата“, казва Арно Уейрих, винопроизводител от имението Roederer в долината Андерсън.

Някои калифорнийски мехурчета, като китайското кюве на Iron Horse, са доста сухи (макар и бенгальми без доза, т.нар. brut нула или brut nature, са редки). Други изследват по-сладката страна, като новата марка на Bronco Wine Company, Allure.

Следващите шест калифорнийски пенливи вина в момента са на разположение и са подредени във възходящ ред на сладост, измерено в грамове захар на литър вино. Изборът варира в цената, но всички предлагат стойност, от всеки ден до лукс. И всеки е съчетан с препоръчаните от винопроизводителя ястия, така че не е необходимо да се гадае, когато се насладите на тези вина. Здраве !

96 Iron Horse 2004 китайски кюве (руска долина на реката).
abv: 13,5% Цена: 98 долара

Това късно деформирано вино е третото най-сухо балонче на Iron Horse (след Brut X и Ocean Reserve). Сместа, точно 50-50 Шардоне и Пино Ноар, го прави класически брют.

Главният изпълнителен директор Джой Стърлинг казва: „Китайската кухня традиционно се сервира с толкова много ястия наведнъж, че коприната, сатенът и киселинността, само с лека сладост, са перфектни.“

Стерлинг казва, че тъй като плодовете на Iron Horse стават все по-изразителни поради строгите земеделски практики, всички пенливи вина на винарната изсъхват през годините.

За сдвояване на храни тя препоръчва „омари, раци, миди, снежен грах, гъби, патица, стриди, слаба сума - помислете за китайска храна“.

93 Gloria Ferrer 2004 Късно десоргиран резерват за екстра брют Cuvée (Carneros).
abv: 12,9% Цена: 45 долара

Това е най-сухото пенливо вино на Gloria Ferrer.

„По-леката доза позволява най-чистият израз на нашето лозе и тероар ​​в Carneros“, казва винопроизводителят Стив Урберг.

Тъй като виното е толкова сухо, успехът му изненада Урберг.

„Не очаквах огромен положителен отговор“, казва той. „Очаквах да бъде нишов продукт за други любители на киселините като мен.“

Със своята смес от 67% Пино Ноар и 33% Шардоне, Урберг предлага да се пие това ярко, плодово вино със суши или сашими, стриди на половин черупка с миньота или тестени ястия с кремообразен сос алфредо.

91 Roederer Estate NV Brut (Андерсън Вали). Избор на редакторите.
abv: 12% Цена: 23 долара

При това ниво на дозиране, тази смес от 60% Шардоне и 40% Пино Ноар дава леко усещане за сладост. Уайрич обяснява, че търси „цел на вкуса, която дава възможно най-добрия баланс, без да носи явно сладък вкус“.

„Без дозировката, особено за по-младо вино,“ казва Уейрих, „нямате тази сложна сложност, за да балансирате сухото, киселинно усещане.“

Коригирането на дозата позволява на винопроизводителя да „разшири финала, за да намери сладкото място“, казва Уейрих.

Той харесва това мехурче като аперитив, но също така и с бяла риба като подметката от Дувър, приготвена с масло и малко чесън.

87 Франсис Копола 2011 София Блан дьо Блан (окръг Монтерей).
abv: 12% Цена: 19 долара

Този балон се прави по метода на Charmat, за разлика от метода Champenoise. Методът Charmat изисква вторичната ферментация да се извършва в стоманени резервоари, а не в самата бутилка.

„[Собственикът] Франсис [Форд Копола] искаше нещо в стил Prosecco, което не се основаваше на Шардоне, така че измислихме тази страхотна комбинация и останахме с нея“, казва Кори Бек, директор на винопроизводството и генерален мениджър. Виното се състои от Пино Блан, с малко Ризлинг и Мускат.

Бек казва, че обича това вино със стриди, „направо от черупката, летни стриди. Не мога да се наситя. Просто има достатъчно соленост от стридите и достатъчно киселинност със сладост от виното. '

88 Korbel NV Sec (Калифорния). Най-добра покупка.
abv: 12% Цена: 13 долара

Това вино е откровено сухо и е особеност на номенклатурата на Шампанското, че думата sec (сухо) може да се отнася до вино, което всъщност е сладко.

„В исторически план шампанското беше много по-сладко от днешното, така че по онова време секът се смяташе за сухо вино“, казва Пол Ахвенайнен, директор на Корбел, винопроизводство.

Ahvenainen придава на Sec по-малко киселинност от сухия Brut. „Ако киселинността стане твърде висока в сладкото вино - казва той, - това му дава сладко-кисел ефект, който се опитваме да избегнем.“

Роденият във Финландия винопроизводител препоръчва това вино да се сдвоява със сирена, плодове или пастети. „Мисля, че ако сдвоите сладко вино със сладка храна, това може да е малко повече“, казва той.

87 Allure NV Bubbly Moscato (Калифорния).
abv: 10% Цена: $ 15/375 мл

Боб Сташак, винопроизводителят на Allure, признава сладостта на портокаловите бонбони на виното, но той казва: „Ние не сме толкова сладки, колкото някои от москатите там.“

Съдържанието на захар е голямо, обаче, Stashak казва, „Когато добавяте мехурчета към нещо, дори при 7,6 грама остатъчна захар [на 100 ml], виното има атрибута да е сладко, без да е захарно.“

Смесено с 24% грозде Symphony, киселинността на виното го прави чист и привлекателен, въпреки сладостта.

Сташак не се тревожи особено с какво пие Allure у дома.

„Моето предложение е просто да сложите бутилка на масата и да видите как работи с всичко“, казва той. Въпреки това, медената сладост на виното предполага летни плажове и барбекю в задния двор.