Пивоварите не се притесняват да играят в пясъчника на винопроизводителите. Те са влили IPA с мъст от Syrah, подправени сосове в бъчви Шардоне и ферментирала бира с Мая за шампанско . Сега те са напълнили пивоварните с огромни, наречени вина за отлежаване на вино мълния (произнася се FOOD-ers).

Традиционно някои винопроизводители (особено тези във френската долина Рона) предпочитат колосалните дървени съдове, които придават по-малко дъбов вкус поради голямата им площ. За производителите на бира обаче, фудрите са складове за култивирани колонии от дрожди Brettanomyces и кисели бактерии. Плавателните съдове позволяват на пивоварите да правят по-големи партиди, така че те могат да изработват по-последователни диви творения, изтегляйки ферментирала течност и презареждайки с прясна бира, ако е необходимо.

Чарлстън, базирана в Южна Каролина Пивоварство за веселие наскоро отвори съоръжение, наречено Hold, посветено на отлежаване на бира в фудри и бъчви.

„Продуктът от фудрето е пържолата, а бирите в по-малките ми бъчви са моята сол и черен пипер“, казва Райън Кокър, съосновател и пивовар.

Какви ефекти имат различните видове зърно върху бирата?

В национален мащаб ще забележите многобройни пивовари, които доставят фудър за ароматни експерименти. (Купуват ги втора ръка от винарни или нови от производители като Missouri's Foeder Crafters на Америка .) В Колорадо, футболите на Нова Белгия са от решаващо значение за киселини като Ла Фоли , който отлежава до три години, докато Денвър Изкривен щанд използва foudres за мода селски, винен фермерски дом Ales.

Разбира се, не всяка пивоварна използва фудери за кисела бира. В Бруклин, Пивоварство на тройки прави Kicking and Screaming, пигнер, ферментирал от фудре с бележка от зефир. Междувременно базираната в Илинойс Двама братя Artisan Brewing направи няколко IPA на четиригодишна възраст, като приятно дъбовата съпротива.

Без значение стила, понякога най-високите дъбове произвеждат най-вкусната бира.

Препоръчителни бири

Ню Белгия пивоварна компания кисел сезон

Истинската гора на Колораданс създава шедьоври като този вдъхновен от френски сипър. Смесът от подправен кисел златен ейл и газиран фермерски ейл е брак между лимонова шапка и прясно изпечен хляб.

SweetWater Brewing Co. Камбий

Със своя проект Woodlands, пивоварната в Джорджия използва фудър и диви микроби, за да произвежда бири като тази газирана удоволствие за тълпа, предлагано в края на януари. Това е тънко танго от костилкови плодове и фънк.

Bruery Earthy Frederick H.

Диво-фокусираният спиноф на Bruery използва извисяващи се фудери, които съдържат близо 8 000 галона бира като Frederick H. Вдъхновеният от Германия Berliner Weisse е земен освежител с оживяваща киселинност, който не прилича на лимонов шприц.

Пивоварна компания Allagash Hive 56

За да направи Кошера 56, Аллагаш приготвя тъмен ел и го отлежава в четворки в продължение на 18 месеца заедно с щам дива мая и мед от кошерите на пивоварната. Резултатът: тръпчива плетеница от печено, тъмен шоколад, малини и тропически плодове.