Директорът на напитките Джейн Лопес от The Catbird Seat в Нешвил, Тенеси, мисли извън кутията за съчетаване на подсилени вина с причудливата кухня на ресторанта. Но Lopes твърди, че тези вина са недооценени от домашния готвач. „За повечето случаи употребата на подсилени вина за съжаление е ограничена до Шери за готвене и Порт за пиене след вечеря“, казва Лопес. „Укрепените вина всъщност могат да бъдат невероятно гъвкави.“ Трите лесни съвета на Lopes ще ви помогнат да се насладите на по-укрепени вина.

Лесни сдвоявания

Мадейра, любимата на пиещите вино в Съединените щати през 18 и 19 век, започва да се възражда. Rare Wine Co. и неговата Historic Series, съвместно предприятие с Vinhos Barbeito, върнаха Мадейра на картата, особено като сдвояване за солени храни. Мадейрите - всеки кръстен на младия американски град, където неговият специфичен стил беше популярен - не са всички сладки. Всъщност редица са сухи, с богати нотки на мед, захаросани ядки и портокалова кора. За супи с привкус на сладост, като сладки картофи или тиква, опитайте Boston Bual. За тези с по-пикантни нотки и киселинност като морков, кестен или консум от лук, дайте шанс на Charleston Sercial. D’Oliveira е друг чудесен източник за възрастна, дълбока Мадейра. Опитайте неговата серия Harvest за вина с една реколта, които са прекарали по-малко време в дърво от обикновената реколта Мадейра. Broadbent е друг избор за достъпна Мадейра.

Лесно смесване

Традиционно шеновете Fino и Manzanilla са сухи и строги. Amontillado и Oloroso Sherries виждат по-голяма възраст на цевта, по-богати са и по-окислени, но обикновено са и сухи (понякога можете да видите средно сухи или полусладки стилове, но те са рядкост). Сладките вариации, базирани на Pedro Ximénez, обикновено имат по-ниски нива на киселинност и богати, неестествени аромати на сушени плодове и меласа. За да усъвършенствате стилистичните различия, експериментирайте с различните типове шери от редица производители. Можете също така да опитате ръката си в смесването на Шери. Вземете бутилка сух Oloroso или Amontillado и включете малко количество на базата на Pedro Ximénez Sherry, за да го омекотите.

Лесни коктейли

Порт, Шери и Мадейра често могат да бъдат намерени в класически коктейли. В сравнение с алкохолните напитки, те са с относително ниско съдържание на алкохол и се смесват добре с много различни вкусове, като се представят като перфектни базови съставки. Опитайте бял порт (като Barros’s) с тоник и лимонов клин, поднесен в чаша за хайбол.

Любовта на Лопес към виното и спиртните напитки започна в Чикаго The Violet Hour, където тя се научи на миксологията и подготви винената листа на бара. Тя също така е управлявала LUSH Wine and Spirits и е започнала обучението си в The Court of Master Sommeliers, преди да се приземи в The Catbird Seat.

Ето два оригинални крепостни винени коктейлни творения, които се изправят срещу различни ястия.

Коктейл от бял порт

С любезното съдействие Джейн Лопес, директор на напитки Седалката на Catbird , Нашвил

2 унции Barros White Porto
Пръскане на тонизираща вода
1 лимонов клин, за гарнитура

Напълнете чаша хайбол с натрошен лед и отвора. Отгоре залейте с тонизираща вода и гарнирайте с лимонов клин.

Шери Круста

1 лимонов клин
1 резен портокал
¼ унция прост сироп или нектар от агаве
Dash Angostura Bitters или Peychaud’s Bitters
Spirit унция спирт по ваш избор (ракия, ром или бърбън)
2 унции сух шери Emilio Lustau Oloroso
1 лимонова кора, за гарнитура
1 портокалова кора, за гарнитура

Смесете лимоновия клин и резенчето портокал в шейкър от Бостън. Добавете простия сироп, горчивото, спиртното и Шери. Разклатете за кратко и изсипете в коктейлна чаша, пълна с лед. Украсете с лимонови и портокалови кори.