Сега, в своята 82-ра година, легендарният клуб ‘21’ в Ню Йорк кипи от подновена енергия от нежен ремонт и новия салон Bar ‘21’. Тази салата олицетворява тяхното неподражаемо сливане на лукс и комфорт. В „21“ салатата е изкусно съставена, въпреки че елементите могат да се комбинират по-небрежно у дома.

Доматена кула от бифтек

Рецепта с любезното съдействие Джон Грили, изпълнителен готвач на клуб ‘21’, Ню Йорк

2 супени лъжици отлежал оцет от шери
2 супени лъжици смлян шалот
1 чаена лъжичка прясно смлян пипер, плюс още на вкус
1 чаена лъжичка смлян пресен майоран
& frac14 чаша плюс 2 супени лъжици зехтин екстра върджин, разделен
& frac14 чаша гроздово семе или друго масло с неутрален вкус
2 & frac12 чаши синьо сирене, натрошено, разделено
2 супени лъжици мътеница
& frac14 чаша цели босилек листа, плюс 2 супени лъжици накълцани листа босилек, плюс още цели листа за гарнитура
2 бифтек или големи домати от наследство, бланширани и обелени
2 супени лъжици нарязан пресен кервил
Сол на вкус
8 филийки дебел нарязан бекон, разполовен, сварен до хрупкавост
2 чаши нарязана зеленолистна маруля
1 чаша домашни крутони, плюс още за гарнитура (рецепта по-долу)

В малка купа смесете оцета, шалота, пипера и майорана. Бавно разбъркайте & frac14 чаша зехтин и масло от гроздови семки, за да образувате винегрет.

В кухненски робот, пюре и frac12 чаша синьо сирене с мътеница, докато гладка. Оставете пюрето от синьо сирене настрана в купичка.

Почистете кухненския робот, след това пюре и frac14 чаша цели босилек листа с 2 супени лъжици охладен екстра върджин зехтин. Оставете пюрето от босилек настрана в купичка.

Отрежете краищата на всеки подготвен домат и запазете, след това нарежете всеки домат на 4 дебели филийки. Подправете всеки от резените домати с 2 супени лъжици наситнен босилек, кервиз, сол, черен пипер и едно докосване на винегрета. Оставете доматите да се мариноват за няколко минути.

За сервиране поставете парче домат в центъра на 4 плочи за салата. Създайте купчина, като доливате филийката домат с бекон, натрошено синьо сирене, маруля и крутони и подправяте със сол и черен пипер. Наслойте върху втората филия домат и продължете да подреждате равномерно подредените ингредиенти. Накрая поставете крайно парче домат върху всяка кула, за да реформирате формата на домата. Залейте с още винегрет и намажете пюретата от синьо сирене и босилек около всяка чиния. Гарнирайте с още крутони, листа босилек и пресен черен пипер. Сервира 4.

Домашно приготвени крутони
1 малка прясна закваска, отстранена кора, нарязана на & frac34-инчови кубчета
1 супена лъжица зехтин
Сол и черен пипер, на вкус

Загрейте фурната до 400˚F.

Поставете кубчетата хляб в средна купа за смесване и залейте със зехтина. Подправете кубчетата хляб със сол и черен пипер и хвърлете, за да покриете равномерно.

Разпределете кубчетата хляб върху голям лист за печене и печете в предварително загрятата фурна, докато крутоните станат златистокафяви и хрупкави, приблизително 20 минути. Съхранявайте крутоните в херметически затворен контейнер до сервиз.

Сдвояване на вино : Фил Прат, директор на виното в клуб „21“, предполага Le Chene Sancerre на Lucien Crochet от 2009 г .: „Има красива киселинност, която отменя киселинността на домата, правейки„ плодовете “на домата по-очевидни. А белите могат да бъдат чудесен мач със сирене. “

Прочетете въпроси и отговори с Фил Прат, плюс вземете друга рецепта.