Известен повече със силата си да прекъсва пикантната топлина и по-богатите храни, непрекъснато универсалният ризлинг също добавя невероятна сложност и дълбочина към по-леките ястия, като този вкусен поглед върху карпачото от шеф Гавин Кайсен Лъжица и конюшня в Минеаполис .

Чудното вино

От суха кост до сладко сладка, чистият плодов характер на Ризлинг и неговата жизнена, апетитна киселинност са причината виното да играе толкова добре с почти всяко ястие. Казано по друг начин: Когато се съмнявате, налейте ризлинг.

Карпачо от риба тон

1 дузина пъдпъдъчи яйца
8 унции пържола с тон от суши с дебелина 1 инч
3 супени лъжици зехтин екстра върджин
1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок
¼ паунд фасол (или тънък зелен фасул)
½ чаша черни маслини (за предпочитане лигурийски), обезкостени и разполовени
2 супени лъжици каперси
1 дузина чери домати, разполовени
1 стрък целина, нарязан, обелен и нарязан на тънко

Варете пъдпъдъчи яйца за 5 минути. Черупка и четвърт яйца и оставете настрана.

Нарежете стека от риба тон хоризонтално на 4 равни порции с дебелина една четвърт инч. Поставете резенчета риба тон поотделно между слоевете от найлоново фолио и внимателно изравнете с омекотител за месо или чук в кръгли дискове с диаметър около 6 инча.

Извадете обвивката и поставете дисковете с риба тон с лицето надолу върху чинията. Разбъркайте заедно зехтина и лимоновия сок.

Посолете на вкус и оставете настрана. Оставете средна тенджера с подсолена вода да заври.

Добавете боб и гответе до омекване, около 3 минути.

Отцедете, след това охладете под течаща вода. Подсушете и нарежете на половин инчови парчета.

След това подправете рибата тон със сол и черен пипер. Намажете с лимонов винегрет и разпръснете върховете от фасол, яйцата, маслините, каперсите, доматите и целината върху всеки диск.

Полейте дресинга от хамсия (рецепта, вдясно) около ръба на всеки диск. Копайте веднага.

Сервира 4.

Дресинг от хамсия

В кухненския робот добавете 2 супени лъжици каперси, 5 солени филета от хамсия, скилидка чесън, жълтък и 3 супени лъжици лимонов сок.

След това комбинирайте ½ чаша гроздово масло и ½ чаша зехтин. Включете процесора и капете бавно маслата. Когато сместа се сгъсти, добавете масло по-бързо.

Сол на вкус.