Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Въпроси И Отговори,

Рона в САЩ

Дори да сте добре запознати с сочността на Syrah и очарованието на Châteauneuf-du-Pape, може да се колебаете, когато планирате хранене с тези вина. 22-те сорта на Рона, започнали във френския регион Рона и сега отглеждани по целия свят, са едни от най-интересните и сложни вина в света, обичани от ценителите и винарите.



Но много ежедневни любители на виното, които знаят да хвърлят пържола на скара, когато сервират каберне или да отворят совиньон блан с пролетни тестени изделия, не са сигурни какво да сдвоят с Mourvèdre, Viognier или дори Shiraz. Настигнахме Джон Тулце, изпълнителен готвач в момичето и смокинята в Сонома, Калифорния, която може да се похвали само с винена карта, предназначена за Рона, за неговия подход към сдвояванията на храни в Ронали. Toulze, заедно със собственика Sondra Bernstein, беше гост-готвач на тазгодишния уикенд на Hospice du Rhône, включващ най-добрите винопроизводители от Rhône от Рона, Калифорния и Австралия на рустик-шик Ферма за къпини в Уоланд, Тенеси.

НИЕ: Кои са някои от любимите ви сортове и смеси от Рона?

JT: Обичам Grenache - това е толкова приятно за храната вино, второ след Pinot Noir. Дълбочината и широчината и тялото на добрия гренаш е красиво да се сдвои с храна. Вионие е друг фаворит. Естествено е с високо съдържание на алкохол, но като бяло вино може и носи толкова много шапки.



МИЕ: Назовете няколко от любимите си основни двойки храна и Рона?

JT: Агнето и Syrah са класически заедно - игривите нотки на Syrah разкриват дивотата на агнешкото. Аз също съм изрод от копър и обичам бели смеси от Рона и Гренаш с копър. Вкусът на гренаш и анасон са невероятни заедно. Салата с мейер лимонено винегрет, съчетано със смес от марсан / рузан наистина разкрива минералността на орлови нокти във виното.

МИЕ: Какво имаше в менюто на Blackberry Farm Hospice du Rhône и кои двойки бихте препоръчали за домашни готвачи?

JT: Винаги съм смятал, че моята работа е да създавам храна, която да допълва невероятни вина, и така проектирахме менюто със Сондра. Едно от любимите ми сдвоявания за яденето е салатата Baby Rukola и Mano Formate Lardo с 2009 André Brunel Les Cailloux Châteauneuf-du-Pape Blanc. Салатата се приготвя от обръснат и печен бебешки копър, сърца от целина и прясно набрана бебешка рукола с винегрет от лимон с мед-майер. Кремообразността на лардо (втвърдена свинска мазнина) имитира текстурата и усещането за вкус на виното, а крехкостта на виното имитира винегрета.

Обичам и задушената мано формация бекон Au Jus с 2000 André Brunel Les Cailloux Châteauneuf-du-Pape Cuvée Centenaire. Беконът се задушава в au jus и се сервира със зеленина, зелен лук и пюре от зелен чесън. Сладостта на Grenache със своята южна подправка от бял пипер и месен / опушен елемент перфектно допълва дима на бекона и зеления чесън и цикория в пюрето.
РЕЦЕПТА
Пан изпечен вендински каре с редукционен сос Shiraz и билка Spaetzle
Сервира се в уикенда на хоспис дю Рона на Blackberry Farm на 19 март 2010 г. Рецепта от Джон Тулзе за момичето и смокинята в Сонома, Калифорния.

Сервира 6

Намаляване на шираз:
2 чаши телешки бульон
1 чаша Шираз
1 букет гарни

Spaetzle:
3 яйца
1 връзка магданоз
1 връзка лук
1 чаша половина и половина
1 чаша газирана вода
1 супена лъжица лимонов сок
4 чаши брашно

Елен:
1 малко еленско седло (2+ паунда)
сол пипер
1 супена лъжица масло
1 супена лъжица зехтин

Поставете телешкия бульон, червеното вино и букетните гарни в тиган със сос с дебело дъно и оставете да къкри на средно силен огън. Обезмаслете остатъците, които се издигат до върха. Оставете редукцията да къкри бавно, докато сместа се намали наполовина. Заделени.

В блендер комбинирайте яйцата, билките и половината и половината. Смесете до гладка смес. Прецедете сместа в голяма купа. Добавете газираната вода и лимоновия сок. С помощта на дървена гребло бавно добавете брашното. Работете, докато сместа стане еластична (6-8 минути). Приберете в хладилника за поне 2 часа. Поставете 8-инчов половин хотел с подсолена вода. Поставете перфориран два инча дълбок половин хотелски тиган над горната част и оставете да заври вода. Поставете сместа за спайцле в перфорираната тава и избутайте с помощта на скрепер за тесто, докато сместа напълно премине във вода. Гответе, докато спаецлът омекне (2-4 минути). Прецедете спаеца от водата и охладете.

Загрейте фурната до 425 градуса.

Извадете сребърната кожа от седлото и я разцепете по дължина. Подправете еленското месо със сол и черен пипер и го изгаряйте на силен огън в голяма устойчива на фурна сота, докато покафенее от всички страни. Поставете тавата във фурната за 2 минути. Извадете от фурната и оставете да си почине.

Междувременно в голям тиган за соте загрейте зехтина и маслото на умерен огън. Добавете спаеца и задушете в тиган до леко кафяво.

За сервиране поставете спаццела в средата на чинията, нарежете еленското месо на парчета ½ ”и се облегнете на спаеца. Полейте соса за намаляване на Shiraz отгоре и сервирайте веднага.

Сдвояване на виното: Тъмен, пиперлив австралийски шираз подчертава намаляването на шираз, а месото на еленското месо омеква и рамкира виното.