Кианти отдавна е синоним на сламени колби, червени карирани покривки и евтини пицарии. Въпреки че тази по-малко от звездна репутация за производство на слабо, буренясало червено вино продължава - последици от десетилетия пресичане и производство, фокусирано върху количеството - деноминацията продължи. И днешните Chiantis са добре направени, свежи и пикантни.

„През последните 10 до 15 години производителите инвестираха в лозята с по-добри клонинги и намаляваха добивите, за да подобрят качеството“, казва Джовани Буси, президент на Винен консорциум Chianti .

„И през последните седем или осем години нараства броят на малките и средни фирми, които сега произвеждат и бутилират собствени вина, вместо да продават грозде на големи производители. Това също повиши качеството в рамките на деноминацията. '

По-голямата част от Chiantis са пригодени за ежедневна наслада, въпреки че избраните Riservas (особено Chianti Rufina Riservas) могат да се похвалят с елегантност и потенциал за стареене. И въпреки че масивът от произведени стилове може да затрудни определянето на идентичността в целия регион, едно общо между Chiantis е тяхното фантастично съотношение качество / цена.

Ето вашия буквар за тази подмладена деноминация.

Снимка на Майкъл Хаусрайт

Зониране

Кианти обикновено е спокоен, направо червен, но деноминацията причинява повече объркване от който и да е друг наименование в Италия, започвайки с името му.

DOCG Chianti обхваща шест провинции в Тоскана —Арецо, Фиренце, Пиза, Пистоя, Прато и Сиена — и е една от най-големите деноминации в Италия , в допълнение към най-голямото в страната за все още червени вина. С повече от 3000 производители и над 38 000 акра лозя, огромното му производство надхвърля 100 милиона бутилки годишно.

Освен прав Кианти, огромният апелатив има и седем официални географски подзони: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Rufina и Montespertoli. Има и категория Chianti Superiore, направена с по-ниски добиви и по-висококачествено грозде от правия Chianti, както и версиите Riserva, които трябва да отлежат най-малко две години преди пускането.

Типичните Chiantis могат да се похвалят с виолетови и горски аромати на горски плодове, които следват небцето заедно с прясна киселинност и гъвкави танини.

Мнозина също предполагат, че Chianti Classico DOCG е синоним на това много по-голямо деноминация на Chianti, но те наистина са две отделни класификации, с различни производствени разпоредби и зони за отглеждане.

Санджовезе е основното грозде в Кианти, а вината в региона трябва да бъдат направени от минимум 70% от сорта. Десетилетия изследвания на този непостоянен сорт накараха много производители на Chianti да презасаждат лозята си с най-новото поколение клонинги. Тези растения са по-устойчиви на болести и позволяват по-добро узряване на гроздето.

Мерло и Каберне са били засадени широко преди няколко десетилетия, но все по-голям брой производители са се върнали към добавянето на местни сортове към сместа. Някои използват грозде като Canaiolo и Colorino, докато други избират 100% Sangiovese.

Марио Пичини от Пичини / Снимка: Майкъл Хаусрайт

Във вината се допускат до 10% от бялото грозде, някога считано за съществено за омекотяването на танините и прави вината по-достъпни. Оттогава повечето винопроизводители ги премахнаха, но Piccini, един от най-големите производители на деноминацията, възроди обичая за най-новия си Chianti, Mario Primo.

„Марио Примо е знак на традицията“, казва Санто Гоцо, винопроизводител Малки . „Направен е с 80% санджовезе, 10% канайоло и 10% бяло грозде, най-вече требиано и малко малвазия, които придават аромати, лекота и питейност.

„Това е вид прясно и спокойно вино, което хората тук са пиели, за да им даде енергия в дните, когато виното е било част от ежедневната диета. Днес е за наслада на обяд или край басейна. Дори е по-добре леко охладено. '

Квинтесентен Кианти

Жив и направен, за да му се наслаждавате млад, прав Кианти е най-лесното пиене от всички версии. От всички обозначения на Chianti, той има най-високите разрешени добиви от грозде. Различните подзони, с изключение на Rufina, също се оказват предимно червени червени питиета, които са свързани със сочни плодове и свежест.

Бутилиращите Chianti Superiore имат по-голяма структура, но също така им е най-добре да се наслаждават в рамките на няколко години след прибиране на реколтата, за да уловят техните сочни плодови усещания. Riservas може да се ползва няколко години след прибиране на реколтата, а най-доброто предлага впечатляващ средносрочен до дългосрочен потенциал за стареене.

„Кианти не е Бароло и не иска да бъде ', казва Буси. „Производителите не се опитват да направят вино, за да се замислят и обмислят. С няколко изключения, Кианти е социално вино, което да отворите с приятели по време на разговор и да споделите с няколко смяха. '

Типичните Chiantis могат да се похвалят с виолетови и горски аромати на горски плодове, които следват небцето заедно с прясна киселинност и гъвкави танини. Те могат да се съчетаят с всичко, от мезета до риба и тестени изделия. Бутилиранията Riserva обикновено имат по-танинови структури и работят с различни макаронени ястия и по-сърдечни месни ястия.

Кианти Руфина / Снимка: Майкъл Хаусрайт

Руфина

Rufina се откроява със своята финес, структура и дълголетие. В района отдавна се произвеждат изискани вина: През 1716 г. Козимо III де ’Медичи, великият херцог на Тоскана, го включва в своята прокламация, която очертава четирите най-добри винарски зони в Тоскана. (Руфина тогава беше част от Помино.)

Най-малката зона в Кианти, както по размер, така и по производство, Rufina има само 22 производители и около 2500 декара лозя (най-вече Sangiovese), които представляват само около 4% от общото производство на Chianti. Неговите лозови лозя, най-високите в деноминацията, се радват на уникален микроклимат.

Вулканичните вина на Италия

Районът е в подножието на Апенинските планини, по-далеч на север от останалата част на Кианти, и се възползва от охлаждащия нощен бриз, който облекчава горещите дневни температури през вегетационния сезон. Тези температурни промени удължават зреенето, създавайки сложни аромати и твърда киселинност.

Продажбите на Rufina са се увеличили през последните няколко години, но това не винаги е било така.

„До преди около пет години пазарът изискваше мускулести, концентрирани вина и не искаше елегантни, прецизни вина, каквито Rufina произвежда естествено“, казва Ламберто Фрескобалди, винопроизводител и президент на Marchesi Frescobaldi Group , което отчита зашеметяването Замъкът Нипоцано като част от неговата винена династия. „Не беше толкова отдавна, че това, което сега наричаме елегантно, се наричаше разреден.“

За да задоволят пазара, някои производители на Rufina преди това се опитваха да подсилят вината си с техники, включващи екстензивно събиране на реколтата до драстично по-ниски добиви за по-голяма концентрация и отлежаване в нов дъб. Но за щастие потребителските вкусове са се променили и тези винопроизводители сега се фокусират върху това, което районът прави най-добре: ароматни, линейни и живи червени, предназначени за дългосрочно стареене.

„Сега използваме повече санджовезе и се концентрираме повече върху лозята“, казва Фрескобалди. „Засаждането при по-висока плътност, три пъти по-висока от преди, и преминаването към тренировъчната система на Guyot от остър кордон позволява на нашето грозде да постигне по-голяма полифенолна зрялост, като същевременно поддържа нивата на алкохол под контрол. В избата също сме намалили времето за мацерация от пет седмици на около 25 дни, за да избегнем прекомерна екстракция. '

Федерико Джунтини, винопроизводител и мениджър на имоти в Селвапиана / Снимка: Майкъл Хаурайт

Винопроизводителят Федерико Джунтини, управител на имоти Селвапиана и осиновеният син на собственика на винарната, Франческо Джунтини, е твърд защитник на Санджовезе.

„През 80-те години нямахме достатъчно пари за презасаждане на лозята, затова пропуснахме цялата лудост на Мерло и Каберне“, казва той. „През последните 20 години инвестирахме много в Санджовезе, използвайки по-добри клонинги, засаждайки с по-висока плътност и засаждайки в по-добри лозарски места. Сега се възползваме от резултатите. '

Кианти Руфина / Снимка: Майкъл Хаусрайт

Джунтини органично отглежда ферми и отбягва подбрани дрожди за винификация, като вместо това разчита на естествени или диви дрожди за ферментация. „Санджовезе най-добре изразява растящата зона на Руфина“, казва той. „Произвежда елегантни, структурирани вина със сериозен потенциал за стареене, където танините, алкохолът, киселинността и плодовете са добре балансирани.“

Тъй като пазарът търси елегантни вина, управлявани от тероар, Giuntini приветства засиления интерес към Rufina.

„Най-накрая е нашият момент“, казва той. „И ние сме готови.“

Класен Chianti, който да опитате

Лозе Селвапиана 2013 Bucerchiale Riserva (Chianti Rufina) $ 30, 94 точки . Това се отваря с примамливи аромати на синьо цвете, зряло тъмно зърно, нова кожа, ванилия и сандалово дърво. Елегантно и плътно, небцето предлага смачкана малина, дива череша, трюфел и нарязана билка, докато интензивни сладки билета се задържат на дългия финал. Финозърнести танини и ярка киселинност осигуряват безупречен баланс. Пийте до 2025 г. Винарска изба Dalla Terra Direct. Избор на изба .

Marchesi de 'Frescobaldi 2014 Nipozzano Vecchie Viti Riserva (Chianti Rufina) $ 30, 91 точки . Червено зрънце, синьо цвете, обработена почва и полъх от тъмна подправка придобиват нежна форма на това полирано червено. Елегантното, почти ефирно небце предлага дива череша, ягода, анасон и изсушени ароматни билки в рамка с ярка киселинност и рафинирани танини. Пийте 2019–2024. Шо-Рос международни вносители.

Cecchi 2015 Riserva (Chianti) $ 36, 90 точки . Зрелите плодове, звездния анасон, горското дъно и полъхът на препечен хляб водят носа. На кръглото дъвчещо небце еластичните танини оформят сочни вкусове на черна череша, малинов компот и тъмна подправка за печене. Пийте до 2020 г. Terlato Wines International. Избор на редакторите .

Bindi Sergardi 2016 Al Canapo (Chianti Colli Senesi) $ 15, 89 точки . Ароматите на червеникаво зрънце, шубрак и нотка мента се сливат в чашата. Сочното небце отделя червена череша, малиново сладко и нотка на евкалипт, докато гъвкавите танини осигуряват лесна подкрепа. Наслаждавайте се скоро. Винена група Виновия.

Conte Ferdinando Guicciardini 2014 Poppiano Reserve Castle (Chianti Colli Fiorentini) $ 28, 89 точки . Обработена земя, шубрак, горски плодове и аромати на сини цветя водят по носа. На плътното небце ярка киселинност и твърди, подправени танини поддържат аромати на сушена черна череша, зелен пипер и карамфил. Франко Вино Внос.

Donatella Cinelli Colombini 2015 Fattoria il Colle (Chianti Superiore) 22,89 $ . На преден план излизат аромати на зряла къпина, обработена земя и пресована теменуга. Върху сочното, пикантно небце, еластични танини възглавница месеста черна череша, сладко от малини и анасон. Наслаждавайте се до 2019 г. Търговци на вино в Банвил.

Castello Sonnino 2015 Riserva (Chianti Montespertoli) $ 20, 88 точки . Тази смес от 80% санджовезе, 10% мерло и 10% каберне совиньон се отваря с аромати на пресована виолетка, зряло горско горско плодче и аромат на тютюн за лула. Меко и сочно, достъпното небце предлага смачкана малина, ванилия и женско биле, рамкирани в гъвкави танини. Пийте сега. Разпространение на Omniwines.

Piccini 2016 Mario Primo (Chianti) $ 13, 88 точки . Това гъвкаво, солено червено се отваря с плодови аромати на натрошено червено зрънце и полъх на тъмна подправка. Яркото, еластично небце разпръсква сочна червена череша, смачкана малина и нотка карамфил заедно с меки, еластични танини. Това е вкусно и приятно в близко бъдеще. Семейни вина от Foley. Най-добра покупка .