Почти 10 години след затварянето на прочутия си ресторант в Атланта, всепризнатият готвач Seeger’s, Гюнтер Зегер, наскоро отвори новия си ресторант, Гюнтер Зегер Ню Йорк , в Уест Вилидж в Манхатън. В това ново начинание той има два основни фокуса: да промени начина, по който хората се хранят, и да построи храм от немски вина в Ню Йорк.

Вълнувате ли се да готвите отново?

Винаги съм искал да се върна в ресторанта. Това е което правя.

Във вашия ресторант в Атланта хората казаха, че готвенето ви е изпреварило времето си. Отново ли изпреварвате кривата в Ню Йорк?

Все още съм влюбен в професията си. Чувствам се отговорен да пазя целостта му и да зачитам неговата история и традиции. Но не е нужно да навлизаме в тези луди, напълно свръхмодерни стилове, които тогава хората наричат ​​съвременни. Знам тенденциите и видях как кухнята се променя драстично от началото на 70-те години. Това, което виждате днес, е свръхтехнологизирана, свръх проектирана кухня и аз не се интересувам от това. Ще се върна към една много естествена кухня, където имам продукт и ще направя възможно най-малко за него. Работя върху подпомагането на фермерите там. Искам да разпозная какво има в чинията ми.

Как влияе на това вашето детство от Шварцвалд?

Това е фундаментално. Когато пораснеш там, където съм израснал, това ти оставя огромно количество знания и любов. Живеем в маркетингов, сюрреалистичен свят, където „фермата до масата“ е тенденция - но това не е ли нормално? Наследството ми, разбира се, е част от това.

Не готвите немска храна, така че защо защитавате немското вино?

От гледна точка на храната и особено много чистият начин на готвене, няма нищо подобно Немски Ризлинг и хората забравят, че имаме и други вина. Тези съвременни немски вина са перфектни. Работата ни с тези вкусове ще ви взриви ума. Това е ангажимент. Днес имаме поколение винопроизводители, които вероятно правят най-чистите вина досега - напълно сухи, с фантастична киселинност и невероятни вкусови профили. Това просто има смисъл за мен. Аз съм германец, нека ви покажа какво имаме. Погледнете Silvaner, Müller-Thurgau, искам да покажа много повече от просто Ризлинг .

Как ще представиш това?

Списъкът ми е съвсем различен. Днес големите списъци с вина вече нямат смисъл. Те са непрактични, огромни, трудни и отнемат много време. Обръщам цялото това нещо. Ще имам една страница вино, което е меню за деня - това не означава, че нямаме вина. Ще го избираме и променяме всеки ден. Това ще бъде само една страница! Можете ли да си представите колко лесно е да погледнете това на госта?

Казвате, че германските винопроизводители са отворили избите си за вас. Ще имате ли зрели реколти?

Да! Младото вино винаги е чудесно за започване на хранене, но Grosse Gewächse, големият германски сос, трябва да узрее. Някои вина ще са по-стари и е фантастично, че германските винопроизводители са направили това възможно. Поразен съм, че това се случи за нас.

Това ще промени ли играта на немското вино в Ню Йорк?

За мен е. Ще поставя акцента върху немските вина и ще видя как работят. Мисля, че ще го направи. Искам да направя истинско изявление. Ню Йорк се превърна в луд за вино град. Тук можете да намерите фантастично вино от всеки регион. Но аз съм отдаден на плана си.

С какво искате хората да си тръгнат?

За мен е много важно колко добре се чувствам след ядене и пиене. Германските вина с дълбочина, цялост и киселинност все още са на ниво, където са красиви за пиене. Хората са по-заинтересовани от всякога да намерят различни вкусови профили в храната и виното. Предоставям опит и немските вина ще бъдат голяма част от това.