Какво давате на астронавт, който се отправя на шестмесечна мисия в космоса, за да подпомогне храненето? Отговорът може да се крие Мускадин грозде.

През 2016 г. НАСА потърси стабилни храни, за да поддържа астронавтите здрави. Държавен университет в Северна Каролина изследовател Д-р Мери Ан Лила и нейният екип разработи възможност: Протеинови блокчета с мускадин.

„Те имат толкова разнообразен профил на химикали [естествено]“, казва Лила, директор на NC State’s Институт „Растения за човешко здраве“ , разположен в Изследователски кампус в Северна Каролина в Канаполис

„Това са същите химикали, които взаимодействат с [болните клетки, които трябва да бъдат модифицирани или лекувани]. След като ядете това грозде, за да противодействате на хроничните човешки заболявания, същите тези химикали, които защитават растението, защитават човешкото тяло “, казва д-р Лила. „По-конкретно гроздето мускадин има много разнообразен фитохимичен профил, включително елагова киселина, която е антиканцерогенна, антихипертензивна,“ казва Лила

Фитохимикалите са съединения, открити в растенията, за които се казва, че противодействат на диабета, подобряват когнитивните функции и подобряват имунната система.

Астронавтите, които работят в тесни пространства, могат лесно да споделят микроби.

Lila казва, че Muscadine е добър избор за включване в техния хранителен прием, тъй като помага на имунната система.

Гети

Важно беше да се достави мощен микс от фитохимикали в плодовете и зеленчуците в стабилна форма.

„Взехме годни за консумация протеини, от които се нуждаят в космическа среда, и ги смесихме с фитохимикали от грозде, боровинки и боровинки„ Мускадин “, казва Лила.

Най-лесният начин да комбинирате фитохимикалите и протеините би бил да ги разтопите заедно. Но фитохимикалите губят своите ползи за здравето, когато са изложени на топлина.

И така, екипът на Lila свързва съединенията с ядлив протеинов източник без топлина, за да гарантира, че неговата хранителна стойност няма да влоши по време на продължителността на мисията. Смесеното вещество действа като градивна съставка, подобно на брашното във фурна.

След това екипът се справи с стабилността на рафта. Тези барове трябваше да останат годни за консумация след месеци или дори години в космоса.

„Открихме, че проблемът е в протеините“, казва Лила. „Всеки продукт с високо съдържание на протеини става неприятен, жилав или чуплив след месец и половина съхранение. Това е проблем за дългосрочните мисии до Марс. Вие [имате нужда от продукти], които ще запазят своята гъвкавост и ще бъдат приятни за определен период от време. '

Но уникалните свойства на Мускадин притежават ключ.

Учените откриха полифеноли , естествено срещащи се в растенията химикали от Muscadine предотвратяват омрежването с протеини и позволяват на „... баровете [да] останат приятни и гъвкави по време на дългосрочно съхранение“, казва Лила.

Това стана полезно в други приложения. „Използваме го за смутита“, казва Лила. „Използваме го за чипс. Използваме го за почти всичко, в което сте сложили протеин, но продуктите с високо съдържание на протеини обикновено са барове или смутита, като това, което пият спортистите. '

Учените изследват неочакваната потенциална полза от излишните танини

Имаше неочакван страничен продукт от изследването.

Протеинът, който изследователите са слели с полифенола, действа като щит през цялото пътуване през храносмилателната система. Това означава, че астронавтите ще извлекат повече хранителни ползи от гроздето Мускадин.

Лила не знае дали решетките все още са си пробили път в космоса. Но техните потенциални приложения на Земята изобилстват, от спортно хранене до козметика и фармацевтика.

„Има голям интерес към използването на плодови активни съединения за грижа за кожата, за заздравяване на рани, за устойчивост на кожата“, казва Лила.

Както всичко, след като фондацията ви е сигурна, възможностите са безкрайни.