Порто, легендарното подсилено вино, чиито добродетели са възхвалявани от крале и поети, е историческа глътка, която често предизвиква образи на традиция, лукс и изтънченост. Но прочутото вино предлага много повече и днес се обновява с младежка сила. Веднъж ограничено до кълване след вечеря, виното Porto, произведено в най-стария апелатив в света, се е измъкнало от слота си за късно през нощта за поява в праймтайма в коктейли (например Porto caipirinha) и като звезден акомпанимент на ястия като гъши дроб на празнични събития ..

„Имаме разнообразна комбинация от хора, които идват тук и поръчват Порто“, казва Кейси Фич , съсобственик на Zig Zag Café, креативният коктейл бар в Сиатъл. „Те са наясно и разбират за сдвояването на различни портове с храни, сирена и десерти. Можем също да заменим White Porto с Dry Sherry в коктейли като Trident.

ПОРТ 101

Порто е укрепено вино, произведено изключително в региона Дуро в Северна Португалия. От 1756 г. Douro е сред първите лозарски райони в света, официално демаркирани. Много от най-известните днес къщи за вино Порто датират отпреди 200 години. Основана през 1790 г. от Джордж Сандеман, млад шотландец, съименникът Къща на Сандеман вече се брои с присъствието на седмото поколение на семейството.

Както при производството на вино, производството на вино в Порто започва с пресоване на грозде със специфични качествени сортове. Ферментацията обаче се спира на около половината път чрез добавяне на неутрална винена ракия, създавайки пълноценно вино с висока остатъчна захар и алкохол от 20 об. Въпреки че Порто се предлага в разнообразни вкусове, цветове и възрасти, всички Porto Winess са направени по един и същи начин. Разликата зависи от първоначалната сложност на новото вино и от това как те отлежават - в големи дъбови съдове (за Ruby и Vintage Portos) или в малки дъбови бъчви (за Tawny). Повечето са бутилирани в оптимално състояние за пиене, докато Vintage Porto е избран заради изключително качество и способност да отлежава в бутилка.

ПРИСТАНИЩНИ ДВОЙКИ

„Хората са нетърпеливи да излязат от утъпканата пътека с Порто“, отбелязва Меган Морган, сомелиер в Ski Tip Lodge в Кийстоун, Колорадо. „Взимаме компоненти и смесваме нещата. Порто със синьо сирене е традиционното сдвояване, но вместо това сервираме виното със син чийзкейк.

Г-жа Morgan предлага някои принципи за сдвояване в Порто:

* Виното трябва да е по-сладко от храната, която придружава. Ето защо горчивият шоколад - а не млечният шоколад - най-добре допълва Ruby Porto.

* Съчетайте отлежали вина (Tawny Portos) със отлежали сирена (Cheddar, Jack, Edam), по-млади вина (Ruby) с млади, кремообразни сирена (тройни кремове като маскарпоне).

* Следвайте вкусовите профили. Отлежал в дъбови бъчви в продължение на много години, Tawny Portos подбира орехови нюанси, които идеално се съчетават с пекани, орехи и карамелизирани десерти като крем брюле. С Ruby Portos техните живи вкусове на сливи и зрели череши се балансират добре с пайове от пресни плодове.

Класическото сдвояване Порто винаги остава в стил: сирене Стилтън с Vintage Porto, което се произвежда от единична реколта с изключително качество. Vintage Portos разкриват пищен лилав цвят, зрели червени и черни плодови аромати и пикантни нотки на пипер и карамфил, като Sandeman 2007 Vintage Port, , които вкараха рейтинг 90 в Любител на виното [кликнете тук, за да прочетете пълния преглед.].

За допълнителни двойки храна и вино, както и предложени рецепти за коктейли, посетете www.sandeman.eu. Sandeman произвежда много различни стилове на Порто, както и Шери, Бренди де Херес, Мадейра и червени вина. За повече информация за Порто, посетете Центърът за винен произход .

*** Горното е промоция. ***