Търсенето на перфектното пържено пиле беше изключително забавно. Всички ние и служителите ми израснахме, обичайки го, и искахме да го добавим към менюто. Беше много работа. Приготвихме 75 рецепти за един ден. И ние се опитахме всичко. Покрихме пилето с оризови перли, червено къри, царевично брашно, прах от тиквички на прах. Опитахме различни мазнини. Опитахме го в тигана, във фритюрника. Опитахме да го готвим sous vide. Опитахме се да не го готвим sous vide, и още, и още. След това накрая вкусихме всички тези различни вариации.

Това беше групово гласуване, за да се реши окончателната рецепта.

За пилешки саламура

1½ чаши кошерна сол
½ чаша мед
½ връзка мащерка
¼ връзка розмарин
½ глава чесън
1 чаена лъжичка семе от кориандър
1 чаена лъжичка семе на копър
½ чаена лъжичка зърна черен пипер
2 пилета, разбити на крила, бедра, крака и гърди (нарязани наполовина)
8 чаши мътеница

За панировката

7½ чаши брашно за всички цели
4½ супени лъжици чесън на прах
4½ супени лъжици лук на прах
1¾ супени лъжици червен пипер
1¾ кошерна сол
1¾ лют червен пипер
2½ чаени лъжички пресен смлян пипер
1¾ чаени лъжички сушен магданоз
1 супена лъжица розмарин, нарязан
1 супена лъжица див лук, нарязан
¾ чаена лъжичка мащерка, нарязана
Масло от рапица, за пържене

За да създадете саламура, комбинирайте 16 чаши вода с кошерната сол и мед в тенджера на средно силен огън и оставете да заври. След като заври, отстранете остатъка, добавете билките и подправките и оставете да се стръми за 30 минути. Прецедете сместа върху лед, за да се охлади, след което добавете пилешките парчета. Приберете пилето и саламурата в хладилник за 12 часа. Извадете от хладилника, изсушете пилето, след това накиснете пилето в мътеница за още 12 часа.

Междувременно комбинирайте всички съставки за паниране в голяма купа. Загрейте тенджера с рапично масло до 320˚F.

Извадете пилето от мътеница и драгирайте с панировката. Пържете в рапично масло (около 320˚F), докато пилето достигне вътрешна температура от 165˚F. Сервира 4.

Страните: Главният готвач Мезик препоръчва да сервирате ястието или с дяволски яйца, или бисквити със сирене с мътеница. Или щастливо и двете.

Препоръка за вино

Директорът за напитки от 1833 г. Тед Гленън обича да сдвоява пърженото пиле с Моргон от 2011 г. на Марсел Лапиер, „От един от най-големите производители на Gamay на земята“, казва Гленън. „Това е Cru Beaujolais, един от най-добрите райони за отглеждане на грозде Gamay във Франция около село Morgon. Тези вина са освежаващи и ярки, достатъчно плодове и сцепление, за да се увият около сложните вкусове на пилето, достатъчно, за да запазят небцето ви свежо и подготвено за следващата хапка. ' Като алтернатива, Гленън предлага шампанското NV Brut Premier на Louis Roederer. 'Това ярко, пикантно, секси блут шампанско от една от най-добрите къщи е свеж и светъл. Пържено пиле, запознайте се с шампанско! Явно мач, направен в рая. '