Има причина, поради която термините „вегетарианец“ и „веган“ са заменени до голяма степен от „фокусирани върху зеленчуци“ и „на растителна основа“. В някои от най-добрите ресторанти в страната зеленчуците заемат централно място, независимо дали тези ресторанти са вегетариански или вегански, или просто използват месото повече като поддържащ играч, отколкото като звезда.

Вегански ресторанти като Кръстопът и Растителна храна + вино в Лос Анджелис и Vedge във Филаделфия са оказали голямо влияние върху готвачите в цялата страна, насърчавайки ги да видят свободата от плодовия протеин като възможност за изобретение.

В Портланд, Фермерски дух превръща местните фермерски продукти в умопомрачителни дегустационни менюта, които са сред най-гениалните в страната (примерно ястие: брюкселско зеле в велуте от лешниково орехче с черен чесън, червен халапеньо и ферментирал слънчоглед). Много други ресторанти, които не са базирани на растения, известни със своите дегустационни менюта - като Даниел от Ню Йорк и Чикаго Грейс —Предлагат изцяло вегетариански възможности, които месоядещите често избират.

По-рано тази година Jean-Georges Vongerichten отвори врати abcV , растително влизане в непрекъснато разрастващата се империя, естествен ход за готвач, който винаги е празнувал най-пресните местни съставки. И самото име трябва да издава склонностите на Лош ловец в Чикаго, който превръща традиционната структура на менюто в главата си, като третира малкото ястия от месо и морски дарове почти като странична лента сред вълнуващите зеленчукови опции.

Освен това тази година зеленчуковата кухня получи заслужената литературна обработка в книгата „За зеленчуците (Файдон)“ от месолюбивите Рустик каньон Главният готвач Джеръми Фокс, включително известното му ястие „Цвекло и горски плодове“.

Никога няма да гледате градината си по същия начин.

Вижте 100-те най-добри ресторанта на Америка за 2017 г.>