Хънтсвил може да изглежда като необичайно място за стартиране на група ресторанти с бели покривки. Но за режисьора на напитки Сюзън Бойс и съпруга й Джим, номиниран за награда Джеймс Биърд, готвачът, историческият южен град е идеалното място за техните пет заведения.

В техния водещ ресторант, Cotton Row, който е разположен в сграда, датираща от 1821 г., когато местната памучна индустрия процъфтява, Бойс занаятва благоприятни за храната либации, за да се сдвои с американската кухня, повлияна от френската кухня. Склонността й към коктейли с цитрусови профили и киселинност улеснява сдвояванията. „Ако [ястието има] кремообразен сос, масло или мазнина, киселинността ще намалее направо и ще прочисти небцето“, казва тя.

Освен че използва цитрусите като свързващ елемент, Бойс се обръща и към билките, за да свърже коктейла и кухнята. Известно е, че откъсва прясна лимонова вербена, розмарин и босилек от градината на ресторанта си до модни домашно приготвени спиртни настойки. Бойс също подкрепя използването на зеленчуци - като краставица - за укрепване на способността за сдвояване на смесена напитка. Лекият ексцентричен Derby Martini е пример за това. Използвайки Бурбон като основа, Бойс наслоява сироп от краставица, мента и кафява захар.

За да помогне за създаването на синергия между храни и коктейли, Бойс използва техника, наречена огледално отражение, при която вкусовете в чашата се отразяват върху чинията - или обратно. Derby Martini, обяснява тя, е чудесно допълнение към сьомгата Loch Duarte на скара, с кускус и салата от ендивия, рукола, билки и краставица.

„Димното качество в качеството на бърбън и карамел от кафявата захар допълват вкуса на скара [на] богатата сьомга. Компонентите за салата изваждат гарнитурите от краставици и билки в коктейла “, казва тя. „Това е перфектно сдвояване.“

Вземете рецептата на Derby Martini на Suzan’s.