Един от най-романтичните ресторанти в Америка, Един ако по суша, два ако по море , е идеалното място за пускане на корк и пускане на ВЪПРОСА. Намира се в историческата карета на Арън Бър в Ню Йорк, Гринуич Вилидж и красивият декор със сигурност може да накара Купидон да лети над главата. Тухлените стени, четири камини и лъскави полилеи определят класическата елегантност, докато свежите рози и дълго горящите свещи на всяка маса със сигурност ще накарат повечето да паднат на едно коляно. Говори се, че тук се правят повече предложения за брак, отколкото всеки друг ресторант в цялата страна.

Главният готвач Сам Фройнд създаде меню за напояване, използващо сезонни и местни съставки. Предястията включват морски миди, поднесени с пюре от слънчоглед, ряпа с карамфил и фоас гра, както и октопод на скара с маслини от каламата и пименто. Предястията включват вкусни равиоли от омари на трюфели от омари (рецепта по-долу) и почитани от времето класики като актуализираното от него говеждо Уелингтън.

Запазете място за десерт, тъй като сладкишът на маскарпоне на готвача на Дийн Андерсън е греховно гладък и плодовете му от личи, панакота с валентински сладкиш от червено цвекло, увенчани със сладолед от бял шоколад и сос от хибискус, не трябва да се пропускат.

Равиоли от омари с трюфели
Ако не можете да стигнете до Ню Йорк за Свети Валентин тази година, можете да покажете на любимата си колко ви е грижа, като направите това елегантно ястие у дома.
Рецепта с любезното съдействие на готвача Сам Фройнд от One if by land, Two if by Sea

2 цели омара, приблизително 1 & frac14 паунда всеки
2 ч. Л. Масло от бял трюфел
2 tblsp нарязан естрагон
2 tblsp нарязан лук
жар от & frac12 портокал
1 яйчен белтък
1 цяло яйце, разбито (измиване на яйца)
сол и черен пипер на вкус
листове от прясно тесто за тестени изделия, закупени на гурме пазара (ако не са налични, заменете обвивки от уонтон)

В голяма тенджера оставете 2 галона вода да заври силно. Поставете омари в тенджера и гответе за 2 & frac12-3 минути. Отстранете омарите и охладете в ледена баня.
След като омарът се охлади, отстранете ноктите и счупете черупките с малък чук или гърба на тежък нож, опитвайки се да поддържате цели нокти. Оставете ноктите настрана. Изрежете тънката мембрана от долната страна на опашката с ножица. Извадете опашкото месо и нарежете на малки парченца. Резервни черупки и глава за омари. В отделна купа смесете билки, трюфелно масло, портокалова кора, сол и черен пипер. Добавете нарязаното месо от опашка на омар към сместа от билки / трюфел. В друга купа бъркаме бъркаме яйчен белтък за една минута. Смесете старателно със сместа от опашка на омар. С помощта на кръгла резачка за бисквитки (или ръб и нож за чаша за кафе) изрежете 12 еднакви кръга тесто за тестени изделия. Разделете сместа от опашка на омар на шест равни части и поставете всяка в центъра на кръг от макарони. Измийте яйцето с четка около омара, поставете отгоре друга паста и притиснете ръбовете надолу с леко навлажнени пръсти.
Направете сос естрагон от омар според указанията по-долу. Прави 6 големи равиоли (две порции).

Сос от естрагон от омар

Основен бульон от омар: Поставете изхвърлените тела от омари и черупки в саксия, покрийте с вода, оставете да заври и след това намалете топлината и оставете да къкри в продължение на 30 минути. Отстранете големи парчета черупка и тяло с клещи и след това прецедете запаса, за да премахнете парченцата черупка.

2 & frac12 чаши бульон от омар
1 пръчка несолено масло
1 глава лук, нарязан
1 голям морков, обелен и нарязан
4 скилидки чесън, обелени и разполовени
1 връзка пресен естрагон
& frac12 чаша сухо бяло вино
Морска сол
Млян пипер

Разтопете масло в средна тенджера и гответе моркови, лук и чесън, докато омекнат. Деглазирайте, като добавите бяло вино и продължете да готвите на средна температура, като бъркате непрекъснато, докато цялата течност се изпари. Добавете бульон от омар и продължете да готвите, като разбърквате от време на време, докато се намали наполовина. Поставете сместа в блендер или кухненски робот и обработете до гладка смес. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Ако сместа е твърде гъста, добавете още бульон от омар.

Варете равиолите в продължение на три минути в 6 литра бързо вряща подсолена вода и ги извадете в две чинии с решетъчна лъжица. Загрейте леко месото от нокът на омара в тиган с разтопено масло и подредете в чинии с равиоли. Покрийте с естрагонов сос от омар и сервирайте.

Препоръчано вино: Нежната маслена текстура на равиолите от омари се сдвоява прекрасно с Grand Cru Chablis от Стария свят, като Domaine William Fevre 2006 'Bougros' или нов световен Thelema 2007 Chardonnay от Южна Африка.