Съставки

1 чаша брашно за всички цели
1/4 чаша захар
1 чаена лъжичка бакпулвер
1/4 чаена лъжичка сол
1 чаша обезмаслена рикота
2 големи яйца, разделени
1/2 чаша нискомаслено (1%) мляко
2 чаени лъжички настъргана лимонова кора
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
1 1/2 чаши боровинки, допълнително за гарнитура (по избор)

Подготовка

1. Загрейте фурната до 200 ° F.

2. Разбийте брашното, захарта, бакпулвера и солта в средна купа, докато се смесят добре. Заделени. В отделна голяма купа разбийте рикотата, яйчните жълтъци, млякото, лимоновата кора и ванилията. Разбъркайте брашнената смес в яйчената смес, докато се смеси.

3. Разбийте белтъците с електрически миксер на висока скорост, докато се образуват меки върхове. Внимателно сгънете разбитите белтъци в палачинкова смес, докато се смесят.

4. Намажете леко голяма незалепваща тава или тиган на умерен огън. Изсипете натрупано тесто с 1/4 чаша върху скарата и разнесете, за да направите около 4-инчова палачинка. Капнете около 10 боровинки върху всяка палачинка. Гответе 3 минути или докато ръбовете изсъхнат и дъното стане златисто. Обърнете палачинката и гответе 2 до 3 минути по-дълго или докато стане леко златиста от двете страни. Регулирайте топлината според нуждите, за да предотвратите изгаряне. Поставете палачинките на топлоустойчив поднос и дръжте на топло във фурната. Повторете с останалото тесто и боровинки. По желание украсете с допълнителни боровинки.