Независимо дали е Пино Гриджо или Каберне Совиньон , цялото винено грозде започва да е зелено и твърдо. Veraison е етап от процеса на отглеждане, когато гроздето започва да омеква и променя цвета си върху лозата, което показва началото на узряването.

Произнесе виж-Ray-zon , това е както физическа, така и химическа трансформация. Това също е доста забележим процес при гроздето за червено вино.

„Непосредствено преди проверката гроздовото зърно изглежда като твърд зелен грах“, казва Пол Клифтън, директор на винопроизводството за Семейни вина Хан в Окръг Монтерей , Калифорния . „Когато лозата преминава в стадия на верност, зрънцето започва да омеква и да се уголемява, докато натрупва захар, докато цветът също започва да се променя.“

Какво означава „усещане в устата“ във виното?

По време на veraison гроздето може да удвои размера си . Гроздето за бяло вино става все по-прозрачно, докато гроздето за червено вино става розово и по-късно става по-тъмно, синкаво лилаво. Всички стават по-плътни, по-еластични и по-малко киселинни.

как става това Един от начините да разберете гроздовата вярност е, че това е пренос на енергия. Лозите съхраняват енергията, която създават чрез фотосинтеза в своите корени. По време на veraison тази енергия се движи нагоре по лозата към плода. Докато гроздето го консумира, то развива захар, ароматни съединения и полифеноли, клас от химични съединения , за да ги предпазите от увреждане от слънцето.

Трудно е да се определи точна дата за този процес, тъй като зависи от климатичните и други променливи. Обикновено проверката започва през януари в южното полукълбо и през юли/август в северното полукълбо.

Тези променящи се цветове са маркер за решаващия следващ етап.

Какво означава 'Flinty' във виното?

„Veraison може да бъде един от многото индикатори, че реколтата е близо“, казва Стефани Франклин, основател на Франклин Вайн . За да определят кога да берат, винопроизводителите и работниците в лозята наблюдават „цвета на гроздовите семки и дръжки, както и плътността и сладостта на гроздето, като вземат проби от нивата на захар, рН и киселина“, казва тя.

Времето между гроздето и беритбата варира в зависимост от сорта, мястото на лозето, размера на лозята и други фактори. Може да има по-кратка продължителност за Мерло грозде отколкото Каберне Совиньон , например, защото последните изискват повече натрупване на топлина, за да узреят, преди да могат да бъдат събрани. И все пак гроздовият верезон е полезно събитие за всички в лозето и винарната.

„Това показва, че реколтата е след 45 до 60 дни“, казва Клифтън.