Виното в щата Вашингтон е може би най-известно със своето разнообразие. Тук има засадени над 70 сорта грозде, но изглежда един сорт се отделя от тълпата: Каберне Совиньон .

Каберне насажденията във Вашингтон датират от началото на 40-те години на миналия век, а лозите, засадени през 1956 г. в лозето Отис в долината Якима, остават едни от най-старите в производството днес. С климат, който някога се смяташе за прекалено хладен, за да узрее каберне совиньон, насажденията в долината Колумбия (най-големият лозарски регион във Вашингтон) се увеличиха през десетилетията.

Много от ранните производители в държавата, имена, които включват Quilceda Creek , Изба Леонети и Каньон Удуърд , направиха репутация въз основа на своите кабернета. И все пак сортове като Ризлинг и Шардоне водят държавата в производството.

След това, през 2013 г., каберне стана най-произвежданият сорт грозде във Вашингтон. Насажденията са се увеличили само през следващите години, като производството на каберне се е увеличило с колосалните 50 процента през 2016 г. Възможно ли е в състояние на разнообразни сортове каберне совиньон да стане първо сред равни?

Осъществяване на случая с каберне

„Каберне е най-доброто ни грозде“, казва Боб Бец, MW, който е работил със сорта в Семейна изба Betz от 1997 г. 'Независимо от страхотния ризлинг, изключителната Сира и много доброто Мерло, но мисля, че каберне совиньон е най-голямото ни грозде.'

Вашингтон Каберне Совиньон смесва плодове в стил Нов свят с по-скоро структура от стария свят по отношение на баланса на танините и киселинността.

Каберне Совиньон, често наричан „Кралят на гроздето“, е известен със своите твърди танини и потенциал за стареене. Какво отличава Вашингтон Каберне от тези, произведени в други области на света?

„Това е чистотата на плодовете, която получаваме, заедно с много танин и много цвят“, казва Бец. Той твърди, че Вашингтон Каберне има уникален ароматен подпис. „Вторичните бележки, които получавам във Вашингтон повече от други американски наименования, са комплексът от сушени билки - анасон, мащерка, дафинов лист и от време на време малко розмарин.“

„Вашингтон Каберне определено има билкова нотка“, казва Рик Смол, който започва да произвежда Каберне през 1979 г., първо като домашен винопроизводител, а от 1981 г. в избата Woodward Canyon в долината Walla Walla.

„Понякога като винопроизводители искате да отидете толкова далеч в зоната на плодовете, че забравяте, че билковата нотка е неразделна част от типичността на Каберне Совиньон. Определено го получаваме тук. '

Винопроизводителите също казват, че Вашингтон Каберне Совиньон смесва плодове в стил Нов свят с по-скоро структура от стария свят по отношение на баланса на танините и киселинността.

„Ние имаме един от малкото климати в света, който се срязва по средата и постига това, което според мен е перфектният баланс в Каберне“, казва Крис Фигинс от Изба Леонети, чието семейство прави Каберне от 1978 г. „Имаме богатството от плодове, които имат в Напа или други райони с топъл климат. Но ние получаваме строгостта на танините и по-високата киселина, онази слабост, която те получават в Бордо и други по-хладни климати на света. Имате малко от най-доброто от двата свята. '

Боб Берто, главен винопроизводител в Шато Св. Мишел , отдава това на топлото лято и прохладата в края на сезона на прибиране на реколтата, когато се бере каберне совиньон.

„Същността на каберне е дневното температурно изместване, което стигаме до тук“, казва Берто. Той казва, че разликата между дневните и нощните минимуми може да достигне до 40˚F. „През лятото наистина сме горещи, но след това се разхлаждаме през октомври. Поради тези студени октомври, ние можем да задържаме нашите захари - и по този начин потенциалните алкохоли - малко повече от някои други региони и получаваме наистина добра естествена киселинност. '

Това осигурява зрялост на плодови вкусове, като същевременно запазва киселинността, която придава на вината усещане за свежест.

Feather 2013 Vintage Select, Quilceda Creek 2014, Woodward Canyon 2014 Old Vines, Betz Family 2014 Père de Famille, DeLille 2014 Four Flags и Leonetti Cellar 2014 / Снимка от Tom Arena

Feather 2013 Vintage Select Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) $ 95, 94 точки . Това резервно вино носи аромати на билки, теменужки, горчиво какао, мента и тъмни плодове. Небцето показва многослойни, пълноценни аромати на череша и шоколад, които показват плътност и дълбочина. Това е впечатляващ дисплей, който улавя сетивата с безпроблемното си усещане.

Quilceda Creek 2014 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) $ 140, 94 точки . Това вино е 100% каберне совиньон от лозя Champoux, Palengat и Wallula, всички разположени с наименованието Horse Heaven Hills. От чашата се издигат аромати на тамян, тъмни плодове, сладник и бъчви, които също разкриват проникващи черешови и анасонови нотки. Вкусовете са богати и концентрирани, но далеч не са отгоре, с експертно интегрирани танини. Носи много приятно усещане за текстура. Сега е само бебе, но има пълнеж, за да измине дистанцията. Най-добре от 2027–2033. Избор на изба .

Woodward Canyon 2014 Old Vines Каберне Совиньон (Вашингтон) $ 99, 94 точки . Една от най-добрите бутилки в държавата година след година, тя доставя аромати на билки, къпини, дървесни подправки и ванилия. Небцето е плътно навито и безупречно балансирано, със смес от аромати на плодове и бъчви, които показват дълбочина. Създадено с мисъл за бъдещето, ще бъде най-добре от 2025–2032.

Betz Family 2014 Sire Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) $ 75, 93 точки . Ароматите на Boysenberry, черни плодове, дафинов лист, слива и подправки са последвани от интензивни, но все още добре балансирани вкусове на тъмни плодове. Той се простира на финала, пие изключително добре сега, но най-добрите дни са пред него. Най-добре от 2023–2030. Избор на изба .

DeLille 2014 Четири знамена Каберне Совиньон (Червената планина) $ 69, 93 точки . Това 100% сортово вино е комбинация от плодове от Grand Ciel (42%), Upchurch (31%), Ciel du Cheval (19%) и лозя Klipsun. Ароматите на подправки от черна череша и бъчви са последвани от аромати на катраненочерен плод, с танини, сресани до фин блясък. Направо впечатлява. Избор на редакторите .

Leonetti Cellar 2014 Cabernet Sauvignon (Walla Walla Valley (WA)) $ 95, 93 точки . Това вино е комбинация от плодове от Seven Hills, Loess, Mill Creek Upland, Leonetti Old Block и Serra Pedace. Ароматите на минерали, черна череша, тамян, подправки за барел и изгорена земя водят до плътно текстурирано небце, пълно с аромати на черни плодове и плътно навити танини. Сега пие доста млад, имайки нужда от известно време, за да влезе в своите. Най-добре от 2024–2029. Избор на изба .

Разгледайте разнообразието от вина на щата Вашингтон

Успех в избора на сайт

Докато каберне совиньон показва голям афинитет към долината на Колумбия, изборът на място остава от решаващо значение за производството на висококачествени вина.

„Трябва да бъдете изключително внимателни, когато засаждате Cab във Вашингтон, без да мислите, че тя може да расте навсякъде“, казва Берто. „Трябва да се уверите, че сте получили достатъчно ранни топлинни единици, за да достигнете нивото на зрялост, преди да ударите застудяванията. Ако не стигнете там, преди да ударите тази първа 34-градусова нощ през октомври, ще ви е трудно да се приберете у дома. '

Въпреки че има обща нишка между вината, различните наименования на Колумбийската долина показват различни профили.

„Наклонът Wahluke има тенденция да бъде по-мек, по-сладък, със сладки танини с малко по-малко екстракт“, казва Берто. „Кабините Yakima [Valley], които получавам, са по-плодови и елегантни, малко по-малко мощни. Червената планина има структура, която не получавам в други плодове. Кабините на My Horse Heaven [Hills] имат жизненост на плодовете и свеж стил танин. '

В избата винопроизводителите от щата се съгласяват, че има един ключ за създаването на качествен Вашингтон Каберне Совиньон: управление на танина.

„Не научих фразата„ управление на танините “, докато не дойдох във Вашингтон“, казва Джош Малоуни, който прави вино в Калифорния, преди да работи в някои от най-големите винарни в щата, като Chateau Ste. Мишел и Лозя на Милбранд . Сега той притежава Вино Малоуни , винарна, посветена на едно-лозето Каберне Совиньон от Вашингтон.

„Определено имаме много повече танин във вината си тук, в сравнение с Калифорния“, казва Малоуни. „Бях обучен в Напа и централна Калифорния, където правите неща, за да извадите всичко, което можете от гроздето. Нашият танинов профил тук е толкова различен, че тези подходи не работят.

„Тук горе наистина трябва да започнете да оформяте танините от първия ден на ферментацията или дори да се върнете в лозето, за да управлявате излагането на слънце.“

Берто казва, че е необходимо да бъдем малко по-нежни с извличането на танин в кабината на Вашингтон.

„В повечето региони има достатъчно мощност и интензивност“, казва той. „Не е чистокръвно, което трябва да научиш как да тичаш около писта, за да спечелиш състезание. Силата е налице, но трябва да можете да я използвате. ”

„В Напа беше малко по-опрощаващо правенето на каберне“, казва Тод Александър, винопроизводител в Форсмажорни лозя . „Можеш да бъдеш малко по-агресивен и да се измъкнеш. Тук трябва да бъдете малко по-внимателни, за да не получите ъглови танини с озъбеното усещане за уста със стягащо състояние. '

Doubleback 2014, Timeing 2014, Fielding Hills 2014 Estate Riverbend Vineyard, Novelty Hill 2014, Chateau Ste. Мишел 2014 Cold Creek Vineyard и присъщо 2015 / Снимка от Tom Arena

Doubleback 2014 Cabernet Sauvignon (Walla Walla Valley (WA)) $ 94, 92 точки . Това вино е смесица от плодове McQueen, Bob Healy и Lefore, отлежали на 22 месеца в 73% нов френски дъб. Привлекателните аромати на мацерирани череши, изгорена земя, кафе, подправки и тъмен шоколад са последвани от еластични, концентрирани, концентрирани вкусове на тъмни плодове. Носи танинова тежест, която ще се възползва от времето в избата. Най-добре от 2023–2030. Избор на изба .

Изминало време 2014 Каберне Совиньон (Червената планина) $ 75, 92 точки . Първото пускане на това вино, което идва до голяма степен от уважаемото лозе Klipsun. Привлекателните аромати на билки, пръст, черешов ликьор и черни плодове водят до сладки, сочни аромати на черни плодове и силни, но все още добре интегрирани танини. Ще се подобри само с допълнително време в бутилката. Най-добре след 2023 година. Избор на изба .

Fielding Hills 2014 Estate Riverbend Vineyard Cabernet Sauvignon (Wahluke Slope) $ 46, 91 точки . Ароматите носят нотки на подправка за печене, ванилия, касис, кокос и тъмни плодове, заедно с проницателна анасонова нотка. Ароматите на черните плодове са богати и сочни, показващи чувство на хедонизъм, което показва равни части плодове и цеви.

Novelty Hill 2014 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) $ 26, 91 точки . Изсушените билкови аромати са в основата на тази екзотична подправка Каберне, следват нотки на дим, женско биле и череша. Ароматите на череша и шоколад покриват небцето, показвайки жизненост, докато отличителна нотка еспресо бележи финала. Избор на редакторите .

Шато Св. Michelle 2014 Cold Creek Vineyard Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) $ 30, 90 точки . Ароматите на ванилия и препечен хляб са пред билка и череша. Небцето носи усещане за излъскване и привлекателност, като танините допринасят за притискане на финала.

Вътрешен 2015 каберне совиньон (Columbia Valley (WA)) $ 22, 90 точки . Това е единствено по рода си вино в щата, като 50% от виното ферментира върху кожи в продължение на девет месеца, а останалото отлежава в бетон и по-стар дъб. Чистите червени и сини плодови аромати са последвани от смели плодови вкусове и добре интегрирани танини, без да има и следа от дъб. Това е напълно уникална интерпретация на сорта, но най-важното е, че е вкусно.

В избата и отвъд

Един от отличителните белези на великото каберне е способността му да издържи изпитанието на времето. Може ли Вашингтон Каберне да остарее?

„Преди около 18 месеца имах ’78, който просто пееше“, казва Фигинс, позовавайки се на първата реколта от виното на семейството си. „Не става по-добре, но пие прекрасно.“

Но не всички вашингтонски кабернети са предназначени за дълги разстояния.

След години, в които различни сортове се съревноваваха за държавен примат, може ли Вашингтон да установи идентичност със своя каберне совиньон?

„Зависи от стила на вашия дом“, казва Фигинс. „Мисля, че правилен път, Вашингтонските кабини могат да бъдат от 25 до 40 години вина. Те могат да отлежават, както и почти всички вина в света. Има и други кабернета, произведени във Вашингтон, които, знаете ли, са 15-годишни вина. Но те са абсолютно вкусни за тези 15 години. '

Според Фигинс високото качество е отличителен белег и на държавата Каберне, благодарение на топло, сухо лято и използването на напояване.

„Не знам дали има друг голям лозарски регион в света [където] реколтата има по-малко значение“, казва той. „Разбира се, имаме вариации на реколтата и има случайни отклонения, но потребителят може да закупи Вашингтон Каберне със самочувствие и пренебрегване на реколтата, което е невъзможно почти никъде другаде по света.“

Много винарни във Вашингтон също използват каберне като важен компонент за смесване. „Каберне играе добре в пясъчника с другите“, казва Берто. „Това е много, много смесимо.“

И така, след години, когато различни сортове се съревноваваха за държавен примат, може ли Вашингтон да установи идентичност със своя каберне совиньон?

„Мисля, че в дългосрочен план, ако погледнете бъдещето и погледнете насажденията, надписът е на стената“, казва Берто. „Огромни количества каберне [лозя] навлизат в земята. Можем и ще направим голямо изявление с Каберне във Вашингтон. “

Фигинс се съгласява. „Има много разновидности, които се справят невероятно добре във Вашингтон. Но каберне е единственият сорт във Вашингтон, който според мен е постоянно способен да достигне величие. Каберне е нашето грозде. '