„Всяка чаена лъжичка мръсотия гъмжи от милиони и милиони бактерии, гъбички и други микроби“, казва Сам Каплан, винопроизводител на Лозя Arkenstone в долината Напа, която се отглежда по биологичен начин планината Хауъл вулканични почви от създаването на избата през 1988 г.

Наистина, независимо къде се намирате, ако протегнете ръка и загребете шепа пръст, вие не просто държите пръст. Имате в дланта си огромна колекция от микроскопични организми.

Тези микроби, особено гъбичките, направиха възможно еволюцията на растенията да обитават някога негостоприемната Земя преди около 500 милиона години. Бързо напред до днес и те все още играят жизненоважна роля в живота на растенията. Едно „току-що започнахме да разбираме“, казва Дейвид Монтгомъри, професор по геоморфология във Вашингтонския университет и автор на няколко книги като Какво яде вашата храна и мръсотия .

Колко пъти сте чували професионалист във виното да говори поетично за почвата на лозето? Но как лозята, а впоследствие и гроздето, всъщност се възползват от тези предполагаеми предимства? Особено когато лозята се отглеждат във вулканични почви, които обикновено имат много малко органична материя и хранителни вещества, които все още са заключени в скалите.

И все пак вулканичните почви успяват да произведат някои от най-желаните вина в света. Нововъзникващата наука предполага, че микробите, работещи под повърхността, правят това възможно.

В достатъчно дълга времева линия цялата почва е вулканична. Нещо като.

„Вулканичната почва е неясен термин, защото всички скали на земната повърхност, независимо дали са седиментни ⁽¹⁾ или метаморфен, ⁽²⁾ са извлечени от вулканични скали“, казва Робърт Уайт, почетен професор по селско стопанство и храни и екосистемни науки в университета в Мелбърн. Той е и съавтор на Здрави почви за здрави лози и автор на няколко други книги за виното и почвата. С други думи, когато говорим за вулканични почви, ние наистина говорим за (сравнително) млади почви.

Може да харесате още: Разбиране на вулканичните почви във виното

Но можете да класифицирате нещо като вулканично, ако „пробивите надолу в почвата и намерите вулканична скала отдолу, тогава може да се предположи, че това е основният материал“, казва Уайт. Някои често срещани видове, които ще намерите в лозята, включват базалт, андосол и долерит. Ние обаче не пътуваме толкова надолу. Вместо това ще се мотаем в ризосферата, ⁽³⁾ с корените.

„Микробите и растенията имат симбиотична връзка“, казва Монтгомъри. „Микробите служат като миньори и шофьори на камиони, които отиват и изваждат неща от почвата, за да ги доставят до завода. Това е мястото, където става интересно от екологична гледна точка, защото растенията хранят микробите с въглехидрати, протеини и мазнини, които капят в почвата.

Естествено, в зависимост от това къде се намирате, съставът на вулканичната почва може и ще варира значително. Но като цяло ще намерите подобни минерали във вулканите навсякъде (съотношенията обаче ще се различават между андезитните почви и базалтовите почви), според Скот Бърнс, почетен професор по геология в Портландския държавен университет в Орегон.

Тъй като вулканичните почви са доста млади, има по-широк набор от хранителни вещества и минерали, „защото микробиотата, ⁽⁴⁾ включително гъбичките, не работим толкова дълго върху тях“, казва Грег Пенироял, ръководител на управлението на лозята в Винарна Wilson Creek в Темекула, Калифорния, и професор по лозарство в колежа Маунт Сан Хасинто. Въпреки това, въпреки че има изобилие от минерали и хранителни вещества, те често са заключени в скали, които все още не са разградени. И както споменахме, често има много малко органична материя. Това означава, че микробиотата, а впоследствие и лозята, трябва да работят по-усилено, за да извлекат ползите, за да оцелеят.

За щастие, „гъбите всъщност се справят доста добре в млади почви“, казва Пенироял, „защото могат да произвеждат много, много силни киселини, които биохимично разграждат хранителните вещества в почвата.“

Вземете арбускуларни микоризни гъбички, ⁽⁵⁾ което според проучване на сп Микроби и околна среда , „играе значителна роля в установяването и устойчивостта на растителността в сурови среди, като вулканични склонове“. Да не говорим, че тези гъби са особено умни в придобиването и по този начин снабдяването на растенията с фосфор и дори могат да намалят загубата на азот. Последното е особено полезно за лозарите, тъй като вулканичните почви често са с дефицит на азот (което може да доведе до безброй проблеми, включително заседнали ферментации).

Микробите наистина трябва да се борят, за да извлекат минерали като желязо и магнезий от скалите. „Но като се има предвид това, има по-голямо микробно разнообразие [във вулканичните почви]“, казва Пенироял. „Това разнообразие позволява на растенията и микробите да създадат система, която позволява постоянен приток на хранителни вещества към плодовете.“

Говорейки за микробно разнообразие, вулканичните лозя често са пълни с порести скали поради природата, в която първоначално са се образували. Но „какво е наистина очарователното в тези везикули ( ⁶⁾ създават идеалното местообитание за микроорганизми“, казва Джесика Кортел, собственик на Управление на лозя Vitis Terra , в Уиламет, Орегон. „И доколкото ми е известно, никой не е изучавал тези потенциални колонии.“ С други думи, едва сме надраскали повърхността на това, което се случва точно под нея.

Може да харесате още: Как една могъща малка гъба еволюира, за да промени света

Очаквам въздух

Не може да се отрече, че въпреки цялата подземна гъбична помощ, това е трудно за лозите във вулканични почви. „Нашите почви са лишени от лесно достъпни хранителни вещества и вода – вулканичната почва се оттича изключително добре“, казва Джейк Краус, директор на имотите Аркенстоун в Напа Вали. Това неминуемо води до по-малко натоварване на реколтата, но такова, в което лозите са вложили почти всичките си ресурси и енергия.

Получените вина са склонни да имат концентрирана киселинност и усещане за минералност на небцето. Последният може да бъде противоречив дегустационен термин. Но Клер Жаро, асоцииран винопроизводител в Брукс, биодинамична винарна в Willamette Valley, която се извлича от около 30 различни вулканични лозя, твърди: „Трябва да се доверим на вкуса си. Не бягам от думата минералност. Като цяло обичам вина, базирани на минерали. Не знам колко от това се приписва директно на почвата; това е голяма неизвестност и се надявам да бъдат направени повече изследвания по въпроса.

Ако искаме да разберем по-добре какво има в нашата чаша, трябва да се справим с микробите. А вулканичната почва е добро място за копаене.

(1) Отлагания, оставени от вятър, вода или лед

(2) Съществено променени от оригиналната си форма

(3) Тясната зона на почвата, най-близо до почвата, пряко повлияна от кореновите системи

(4) Микроорганизми на определено място

(5) AMF развива симбиоза с кореновите системи за обмен на основни хранителни вещества и минерали

(6) Дупки или малки кухини, образувани от бълбукащ газ в охлаждаща магма

Тази статия първоначално се появи в Издание зима 2024 г на списание Wine Enthusiast. Кликнете тук да се абонирате днес!

Донесете света на виното на прага си

Абонирайте се за Wine Enthusiast Magazine сега и вземете 1 година за  $29,99.

Абонирай се