Двойки За Храна И Вино

Как да сдвоите вино с Кимчи

Има много пътища за превръщане в енофил. За Seung Hee Lee , съавтор на Всеки ден корейски , приликите между винените аромати и тези, открити в традиционната корейска храна, предизвикаха интерес. Въпреки че може да се изкушите да посегнете към бира или соджу, за да завършите корейското си ястие, Лий казва, че виното често е най-доброто.

„Ако мислите, че корейските вкусове са толкова разнообразни, колкото сиренето, тогава е по-лесно да се сдвоите с виното“, казва тя. Тук тя споделя някои от любимите си ястия с корейски произход и придружаващи наливания.

Как да сдвоите вино с (почти) всичко

Кимчи Мак и сирене

Тази рецепта съчетава класическата комфортна храна с ферментиралите, чеснови вкусове на кимчи. Лий препоръчва вино с малко фънк. „Супер леко червено, което е леко карбоново, леко фънки и лесно за пиене, би било чудесно с това“, казва тя. „Бялото или оранжевото вино с контакт с кожата също върши работа.“

Винени двойки

Matassa 2015 Cuvée Marguerite Blanc (френско вино)

Donkey & Goat 2015 Lily’s Pet Nat Chardonnay (Anderson Valley)

Излекуван със свински шкембе Gochujang

Разтриването и печенето на свински корем с гочуджанг (ферментирала чили паста) създава пикантно-сладък протеин, който би бил звездата на всяко намазване с барбекю. „Северноиталианските червени с двойка с висока киселинност наистина се справят добре с това, или шампанско“, казва Лий

Винени двойки

Dufour от Charles 2009 La Pulpe et La Grain Част 3 (Шампанско)

Braida di Giacomo Болоня 2014 Монте Бруна (Barbera d'Asti)

Кимчи палачинки

Добавянето на кимчи към малки палачинки създава предястие със страхотен вкус. Когато избирате вино, изберете мехурчета, казва Лий. „Pét-nat с мехурчета имитира мехурчетата, които естествено се случват при кимчи ферментацията“, казва тя.

Винени двойки

Frantz Saumon NV La Cave se Rebiffe Rosé (Вино на Франция)

Scar of the Sea 2015 Amuse Shandon Hills Vineyard Methode Ancestrale Chardonnay (Central Coast)

Сьомга на скара с Gochujang Mayo

Комбинирайте гочуджанг с майонеза и го поднесете на сьомга за ястие с достатъчно богатство, за да се сдвои с леко червено вино, казва Лий. „Бих сдвоила сьомгата с висок пино ноар“, казва тя. Плодът ще играе добре със солените, сладки и леко пикантни вкусове на гочуджанга.