За тези, които обичат пържола, но биха могли да се справят без такива официални формалности като сребърни прибори, банкетът с бифтек е сбъдната мечта. Тези частни функции датират от края на 19-ти век в Ню Йорк, когато са били хвърлени от политици или като набиращи средства за пожарни служби и други граждански организации.

Тогава форматът беше прост: Мъжете (и само мъжете) щяха да платят малка входна такса, за която щяха да имат достъп до цялото говеждо и бира, която биха могли да консумират. Гарнитурите бяха минимални, а настройките на масата - несъществуващи. Пържолата беше нарязана на парчета с размери на хапка, които мъжете ще ядат с ръце, които те изтриват върху престилки, а не салфетки.

Прохиби т йон задържайте банкетите с бифтек. Без обещанието за бира, събирането около ждрелото на пържола беше по-малко привлекателно. Когато те бяха възобновени след отмяната, нещата бяха малко по-различни: жените по-често присъстваха, като им беше предоставено това право, когато получиха гласа. В есе от 1939 г. за Нюйоркчанинът , писателят Джоузеф Мичъл казва, че тяхното присъствие е направило събитията по-опитомени, мъжете са по-малко склонни да се занимават с лакомия. Потенциално са представени и салфетки.

Съвременната история на бифтек е един от хората, които искат да си възвърнат традицията. По същия начин, по който раците варят, пържените картофи и барбекютата са традиционни общински дела в Южния и Средния Запад, бифтекът е типично Ню Йорк.

Снимка от Дейвид Принс / Стайлинг на храна от Джуди Хауберт

Уолди Малуф, старши директор по операции с храни и напитки в Кулинарният институт на Америка , е от ключово значение за насочване на вниманието към вечерите. В училищния Хайд парк, Ню Йорк, кампус, той е домакин на годишен бифтек с няколко процъфтявания, като Чедър от щата Ню Йорк. Той също така е служил като ресурс за готвачи, които искат да приемат свои собствени.

Изпълнителен готвач Андрю Смит от Речен парк в Ню Йорк хвърля бифтек всеки февруари от 2016 г. Той казва, че е искал да направи нещо както празнично, така и затоплящо за зимните месеци, затова е разговарял с Малуф за провеждането на един от банкетите, а след това е разработил меню, което комбинира съвет, който той получи със собствения си подход.

„Това е в съответствие с нашата селска страна“, казва Смит, като отбелязва, че е бил вдъхновен от „големи, цели, първични животни, колбаси“.

Riverfark бифтек започва с обелени и яде скариди, салата Цезар и хляб с разбит костен мозък и лардо. Основното събитие е агнешко бутче, печено ребро, моркови, репички и картофи. Смит произвежда бира на местно ниво и сервира и Бърбън.

„Това е едно от онези менюта, с които не се забърквам много“, казва той.

Има повече от един начин да хвърлите бифтек и ние сме подходили с вино. Прочетете, за да научите за повече традиции, какво да сервирате и защо виното - особено Каберне Совиньон липсва съпътстващ бифтек

Снимка от Дейвид Принс / Стайлинг на храна от Джуди Хауберт

Изберете вашите страни

Ако не можете да живеете само с пържола и хляб, опитайте някои от тези идеи, които са в съответствие с традиционния дух на ястието.

• салата Цезар
• Пръчки от моркови и целина
• Салата от раци, грейпфрут и авокадо
• Чеснов хляб
• Чернодробна пастета
• Мелба тост
• Репички с масло
• Печени моркови и картофи
• Маслини и корнишони
• Коктейл от скариди
• Остър Чедър
• Салата от домати и краставици

Разговор на маса

Вземането на престилки, които всички гости да носят (и объркват), е забавна идея и прави страхотна услуга за парти, но все пак препоръчваме да се отклоните от традицията и да осигурите салфетки. Поддържайте настройките на масата прости с помощта на нож за вилица и пържола, нарежете цялата храна на порции или поне на порции с единична порция и я поднесете на чинии с приспособления за сервиране. Може да искате да извадите пържола или сос Уорчестър, горчица или хрян, плюс сол и черен пипер, но пропуснете всякакви други подправки и декор на масата. Това ще бъде анимирано ястие с много приказки и посягане към масата за повече помощ, така че улеснете гостите си, като ограничите безпорядъка до минимум.

Как да домакин на Potluck с перфектната винена листа

Ръководство за стил

В света на бифтек са три различни училища, обслужващи различни акомпанименти.

• Ню Джърси : Най-простият от всички, този банкет е само пържени картофи и телешко месо, сервирани върху филийки сандвич хляб. Има традиция хлябът да се подрежда вместо да се яде, за да се следи колко пържола е изял.
• Източна страна : Истински месен фестивал, този тип бифтек би трябвало да има агнешки котлети, обгърнат с бекон бъбрек и плъзгачи в допълнение към основното пържолно събитие, както и френски хляб, за да попие всичко.
• западната част : Тази малко по-изискана версия е вдъхновение за много съвременни бифтек. Започва със салата от раци, коктейли и може би коктейл от скариди, а пържолата включва и черен дроб, печени картофи и препечен хляб.

Какво да пия

Бира : Това е традиционната опция. Кафяв ейл, като Samuel Smith’s Nut Brown Ale , ще има малцово богатство, за да се противопостави на ястието, а неговите кръгли карамелени нотки няма да преодолеят начина, по който би могъл да бъде IPA с хоп напред. Лагер, като Jack's Abby Craft Lagers ’Post Shift Pilsner , само с намек за пикантно зърно, също прави акомпанимент за почистване на небцето.

Уиски : Бурбонът, подобно на кафяв ейл, ще осигури плавен, кръгъл фон на цялото това месо. Ако искате да се позовете на душевно състояние в Ню Йорк, опитайте Prohibition Distillery’s Bootlegger 21 New York Bourbon Whisky или Droptine 12 Point Bourbon Whisky , който отлежава в бъчви с ракия.

Вино : Може ли да има нещо друго освен каберне? Отидете на голямо тяло на Napa Cab, чието тяло и структура ще се движат пети до пети с цялото това месо. Това разпространение има сравнително ясни вкусове, така че виното с най-висок рафт наистина ще блести. Не се страхувайте да копаете в избата си.

Снимка от Дейвид Принс / Стайлинг на храна от Джуди Хауберт

Печен агнешки крак

С любезното съдействие Андрю Смит, изпълнителен готвач, Речен парк , Ню Йорк

Марината от кисело мляко омекотява и придава вкус. Не забравяйте да използвате термометър за месо в най-дебелата част на крака, за да проверите готовността, вместо да гледате с око или усещане. Запазете костта за лакомства за кучета или супа.

• 1 7½-килограмов агнешки бут с кости
• 8 унции обикновено гръцко кисело мляко
• ¼ чаша сол, плюс още за подправка
• Цед от 2 лимона
• ½ чаша накълцана мента
• 2 супени лъжици смлян черен пипер, плюс още за подправка
• 1 супена лъжица чесън на прах
• 1 супена лъжица лук на прах
• 6 средни червени картофа, нарязани на 1-инчови парчета
• 4 големи моркова, обелени и нарязани на 1-инчови парчета

Загрейте фурната до 375˚F. Подсушете агнешкото с хартиени кърпи. В голяма купа за смесване комбинирайте киселото мляко с всички подправки и разтрийте цялото агнешко месо. Поставете зеленчуците в дъното на тавата за печене с агнешко отгоре. Гответе, докато месото достигне вътрешна температура 135˚F за средна, около 2 часа.

Извадете от фурната и оставете да престои 20 минути преди издълбаване. Подправете зеленчуците със сол и черен пипер, на вкус. За да издълбаете агнешко, увийте кухненска кърпа около горната част на костта и я задръжте в недоминираща ръка. С друга ръка използвайте остър нож, за да режете надолу, правейки филийките възможно най-тънки. Подредете филийките върху чиния за сервиране. Обслужва 10–12 .