Brewmaster Patrick Rue’s The Bruery е разположен в индустриален парк Orange County. Докато настройката изглежда предсказуема, бирите са всичко друго, но не и. Rue прави гама от занаятчийски бири в белгийски стил от нетрадиционни съставки като цвекло, тайландски босилек, трюфелна сол и лавандула, нито една филтрирана или пастьоризирана. Той се превърна в култов любимец на любителите на бирата за Черния вторник, неговия силен императорски стаут, както и Mischief, златен бледо ейл и бири, направени от гроздето Santa Rita Hills и Santa Ynez. В началото на 30-те си години Rue вдъхновява лоялни южнокалифорнийци. В момента неговият иновативен ум обича да експериментира с японски вдъхновени напитки, направени с ориз и подправки. Той споделя как обича да се забавлява у дома със съпругата Рейчъл и приятели.

Менюто

„Отдавам се както на вдъхновени от Азия вкусове, така и на барбекю“, обяснява Рю.

Царевични пържени
Тайландски пролетни ролки
Задушени къси ребра в Rugbrødи след това се пуши с дъб
Ямс от кокосово пюре
Брюкселско зеле се опече в масло с печени кестени
и сланината на Нойске
Бисквити Чедър
Прасковен тарт с сладолед от клен с бъркан пекан

Пресъздайте региона

Декорът

Гостите се събират на непринудена маса за хранене и място за сядане на дивана пред басейна, с изглед към гигантски дъб и чапарала. „Съпругата ми Рейчъл щеше да намери оправдание да купи нови подложки и да освети района със свещи“, добавя Рю.

Плейлистът

Лека класическа музика. „Това може да звучи малко снобски, но ние с Рейчъл се наслаждаваме на музика, която служи като фонова музика, нещо, което би успокоило нашите гости и така че никой да не чувства нужда да слушаме активно.“

Питиетата

Либациите включват буре с хумусния лагер на Rue’s и случай с лозата Syrah на Фес Паркър Родни. Той също така може да предложи предварително смесен вариант на старомоден, използвайки мандарини от задния двор на родителя си, горчиви и редки бурбони на Eagle

Пушени и задушени къси ребра

Рю обожава пушените меса и тази рецепта е уникална с това, че има два метода за готвене. Задушаването намалява интензивността на дима, но го интегрира много добре в месото и лука. Има страхотна комбинация от умами, дим, сладост и месото ще бъде невероятно нежно. Макар да отнема много време, е трудно да се обърка тази рецепта, тъй като нищо не трябва да се гледа активно, така че е чудесно за забавление.

Пушени порционни съставки:

5 килограма къси ребра с кости, нарязани на 10-инчови участъци
Сол
Зехтин

Втрийте обилно късите ребра със зехтин и сол, след което поставете върху 180°F пушач с дъб за 5 часа.

Пасирани порционни съставки:

4 големи червени лука
Пушени къси ребра
2 бутилки Rugbrød, кафявият ел в датски стил на Bruery
½ чаша зехтин

Нарежете лука на кубчета и карамелизирайте на котлона в голяма холандска фурна със зехтин. Поставете плътно къси ребра в холандската фурна, така че течността да покрие цялото месо. Изсипете Rugbrød, като се уверите, че цялото месо е покрито с бира. Поставете капака на холандската фурна и сложете 325°F фурна за4 часа или до омекване на вилицата. На втория час тествайте нивото на солта на течността, за да сте сигурни, че е достатъчно осолена. Ако не е осолено достатъчно добре, коригирайте съответно. Имайте предвид, че ще се получи изпаряване, така че солта е малко по-малка от идеалната, тъй като концентрацията на солта ще се увеличи. След като се приготви до желаната нежност, отстранете месото от костите и излишната мазнина. Сервира 10.

Царевични пържени:

6 чаши царевица (предпочитано прясно нарязване, но замразено ще свърши работа)
1 чаша целина на кубчета
1 чаша зелен лук
½ супена лъжица пушен чесън на прах
¾ чаша брашно за всички цели
1 чаена лъжичка пушен чипотъл на прах
3 яйца

Комбинирайте всички съставки, за да образувате плътно тесто. В широк тиган с висока стена загрейте 3 инча соево масло до 350 ° F и пуснете малки бучки тесто (не по-голямо от 1 инч с дебелина и 3 инча ширина). Пържат се 5 минути или докато повърхността стане златистокафява. Отцедете върху хартиени кърпи и посолете, когато е горещо. Сервирайте веднага. Прави около 25 питки.

Сос:

Rue обича да потапя тези царевични пържени в сладка / пикантна течност за потапяне, която има малко функционалност от рибния сос.

1 чаша Trade Winds Tripel, The Bruery’s summer golden ale
¼ чаша ориз винен оцет
¼ чаша аз съм сос
½ чаша бяла захар
2 супени лъжици сусамово масло
2 супени лъжици рибен сос
3 скилидки смлян чесън

Смесете всички съставки, оставете ги да почиват в хладилник за няколко часа преди сервиране.