Празниците са идеалното време да съберете приятели и семейство заедно и да споделите любовта към запомнящо се вино и храна по начин, който говори за вашите уникални вкусове. Фокусирането върху тема ви държи на път, докато избирате рецепти, напитки, декор, съдове за хранене и музика - всички компоненти, които превръщат обикновената вечеря в необикновена вечер.

Обмислете личното си чувство за стил и предмети, които вече притежавате, когато избирате тема за парти. Авангардни ли сте и съвременни, артистични и еклектични, или подхранващи и носталгични?

Ако вашите ястия изглеждат така, сякаш принадлежат в Музея за модерно изкуство и винаги сте първи на опашка в Apple Store, тогава Весело модерен е темата за вас.

Ако прохладният стил на Сан Франциско през 60-те години на миналия век и съвременното движение на органични храни са вашето нещо, вие сте по-скоро Бохо Холидейз Тип.

Ако вярвате, че облекчаването на стреса е най-добре да се намери в топла гювеч или бурляща тенджера яхния, тогава ще се насладите на Дрънкайте тези тенджери и тигани тема.

Какъвто и да е изборът, всяка от тези партита ще отдели вашето тържество.

---

Весело модерен

Трудно е да поддържате разговора по-активен, ако всички са погълнати от неговия или нейния смартфон, затова заредете масата със собствени джаджи за високотехнологична почивка.

Стратегически поставените таблети (т.е. iPad, Kindle Fire HD и др.) Могат да хостват слайдшоу от винен регион или видеоклипове, на които приготвяте вечеря. Деконструираната или молекулярна кухня ще блести върху чинии с изчистени, модерни линии.

Завършването на чиния до масата с индукционна горелка е височината на съвременната домашна кухня. Електрическите тирбушони, мелници за пипер и рендета за сирене ще задържат ръцете на празен ход, докато дойде време да публикувате снимка на пая в Pinterest.

Меню

Молекулярната гастрономия за домашния готвач може да бъде по-лесна, отколкото си мислите. Тайлър Флорънс Фреш * (Clarkson Potter, 2012) разбива ястията по основна съставка и предлага техники за обучение за приготвяне на „перли“ и готвене на сус видео. Модернистична кухня у дома ** (The Cooking Lab, 2012), от Nathan Myhrvold и Maxime Bilet, предлага може би окончателния текст за техническото готвене у дома. Той е пълен с практически съвети и модни рецепти, които можете да създадете в собствената си кухня.

Бял Чедър Гужер *
Хвърлена зелена салата
Избръснати бебешки моркови, розово кисело мляко, сминдух, нар и мента *
Био пиле, израелски кус-кус и бульон от босилек *
Готвена под налягане Паеля дел Боско **
Сладолед от шам-фъстък **
Лимонова извара Sous-Vide **

Изключете менюто

Избръснати бебешки моркови, розово кисело мляко, сминдух, нар и мента

Рецепта, адаптирана от Тайлър Флорънс Фреш от Тайлър Флорънс (Кларксън Потър, 2012)

1 чаша обикновено 2% гръцко кисело мляко
1 супена лъжица мед от портокалов цвят
1 супена лъжица розова вода
1 чаена лъжичка пресен лимонов сок
½ чаена лъжичка смлян сминдух, плюс още на вкус
Кошерна сол, на вкус
6 червени, жълти и / или оранжеви моркови, обелени и нарязани на дълги тънки ивици с помощта на мандолина
2 супени лъжици шам фъстък, натрошени и леко препечени
2 супени лъжици листа от прясна мента
¼ чаша органични розови листенца, за гарнитура
¼ чаша микро кориандър, за гарнитура
Нар гел перли (рецептата следва)

Пригответе розовото кисело мляко, като комбинирате кисело мляко, мед, розова вода, лимонов сок, ½ чаена лъжичка сминдух и сол в блендер. Блендирайте, докато слой пяна се издигне до върха.

За финал поставете ивиците моркови в голяма купа с ледена вода, като им позволите да се свежат и свият.

Отцедете морковите и сервирайте в чиния с шам-фъстъците, листата от мента и поръсете със сминдух. С лъжица залейте с пяна от розово кисело мляко. Украсете с розовите листенца, кориандър и нар гел от перли. Сервира 4 .

Нар гел Перли

2 чаши зехтин
½ чаша неподсладен 100% сок от нар
1¾ чаени лъжички агар на прах

Изсипете зехтина в малка чаша и го поставете във фризера за около 30 минути, за да се охлади до 38 ° F.

В малка тенджера на умерен огън оставете да къкри сокът от нар и агарният агар. Разбъркайте добре, за да се разтвори агаровият агар напълно. Свалете от котлона и охладете в хладилника за 5 минути.

Напълнете голяма пластмасова спринцовка или пластмасова бутилка за изстискване с добре подрязан връх със сместа от сок от нар и внимателно дозирайте големи капки в охладения зехтин. Тъй като соковата смес се охлажда в маслото, тя ще образува гел перли. Оставете перлите в маслото да стегнат за няколко минути. Отцедете перлите, когато сте готови за употреба.

Био пиле, израелски кускус, песто бульон и босилек

Рецепта, адаптирана от Тайлър Флорънс Фреш от Тайлър Флорънс (Кларксън Потър, 2012)

Този разрез, с отстранена гръдна кост и ребра, но прикрепена кожа и крила, се нарича „авиокомпания“.

2 половинки пилешки гърди без кости с прикрепена кожа и крилна става
2 клонки прясна мащерка
2 клонки пресен розмарин
1 лимон, половината нарязани на 5 филийки, половината сок
Кошерна сол и прясно напукан черен пипер, на вкус
½ чаша зехтин екстра върджин, плюс 2 супени лъжици, разделени
1 килограм израелски кускус
1 супена лъжица зехтин екстра върджин
4 чаши леко опаковани пресни листа босилек, плюс пъпки за гарнитура
1 чаша леко опакован пресен магданоз с плоски листа
1½ чаши ситно смлян Пармиджано-Реджано, разделен
1 скилидка чесън, настърган
3 супени лъжици несолено масло

Поставете половинките гърди в отделни торбички с вакуумно запечатване и добавете клонче мащерка, клонче розмарин и 2 резенчета лимон към всяка торбичка. Подправете със сол и черен пипер и добавете 1 супена лъжица зехтин към всяка торбичка. Запечатайте торбите и ги поставете във водна баня при постоянна температура от 149 ° F за 1 час, за да приготвите сус видео (вижте бележката). Извадете торбите от водата.

Оставете 3 чаши вода да заврят в средно голяма тенджера. Подправете със сол и изстискване на резен лимон. След това добавете кускус и гответе до омекване, около 6-7 минути. Течността няма да се абсорбира напълно, не се оттича.

Комбинирайте босилека, магданоза, 1 чаша Parmigiano-Reggiano, чесъна, сока на половината лимон и ½ чаша зехтин в блендер и пюрирайте до гладка смес. Извадете пилето от вакуумните торбички и подсушете. Подправете със сол и черен пипер. Разтопете 2 супени лъжици масло в средно тиган тиган на средно силен огън. Добавете пилето, с кожата надолу, и изтъркайте, докато кожата стане хрупкава и златиста, 3 минути.

Сгънете пестото в топлия кус-кус, той ще стане ярко зелен. Подправете със сол и 1 супена лъжица масло. Сервирайте пилето с кускус и гарнирайте със свежи пъпки от босилек и ½ чаша Parmigiano-Reggiano. Сервира 2 .

Забележка: За готвене sous vide професионалните кухни използват потапящ циркулатор, за да затоплят водата и да я поддържат на постоянна температура, въпреки че те са доста скъпи. Налични са по-умерени цени, контролирани от температурата sous vide единици (понякога наричани водни фурни) за домашна употреба, или можете да импровизирате същото с голяма тенджера с вода и точен термометър. Уверете се, че тенджерата с вода е достатъчно голяма, за да поддържа постоянна температура и проверявайте често термометъра, ако стане твърде горещо, добавете кубчета лед, за да понижите температурата.

Декор

Поддържайте цветовете си прости и рационализирани: бялото, черното и среброто са всичко, от което се нуждаете. За ястия, чаши и прибори, потърсете ръбове на квадрат и съвременни форми с минимална украса. Отидете на сива или сребърна покривка, или метални подложки и зарядни устройства от неръждаема стомана. Използвайте малки стъклени или хромирани предмети като декорации. Ако цветята на плота са задължителни, помислете за орхидея в лъскава саксия или за едно стъбло в епруветка или мензура. Отделете време в началото на всеки курс, за да направите снимки на вашата авангардна кухня за Facebook и Twitter. За модерни линии и технически щрихи използвайте Комплект чаши за вино Fusion Infinity (16 чаши за 199 долара) и Вино Ентусиаст електрически бутон тирбушон ($ 29.95), и на wineenthusiast.com .

Списък с вина

Фокусирайте се върху Новия свят за вашата модерна почивка. Потърсете постно, чисто Sauvignon Blanc или Chardonnay от чилийския производител Cono Sur, чието мото е „Няма родови дървета, няма прашни бутилки, просто качествено вино“. Или погледнете още по-на юг към аржентинския регион Патагония за Пино Ноар от Бодега Чакра - лозята може да са стари, но долината Рио Негро в Патагония е един от най-новите райони за производство на фино вино в страната. За Shiraz или Cabernet Sauvignon се отправете към австралийската долина Barossa за бутилиране от First Drop, която беше виртуална винарна до производството на първата си реколта през 2011 г.

Бира и коктейли

Можете да отидете молекулярно на коктейлите, като използвате агар и азот, или просто да сервирате чисти, тройно дестилирани спиртни напитки в прозрачни чаши с архитектурни линии. За бира погледнете към Италия, където пивоварни като Birra del Borgo и Birrificio Le Baladin предлагат солидни глътки.

Плейлист

Потърсете компилации, които подчертават бляскавия, съвременен тон на вечерта като Hôtel Costes или City Lounge. Можете да го увеличите с жива музика от LCD Soundsystem’s This Is Happening.

---

Бохо Холидейз

Ретрото е най-яростно - както и органичната и местна кухня - така че празнувайте сезона през бохемския стил от 60-те години. Можете да разпространите общия дух, като помолите всеки гост да донесе ястие, или всички заедно можете да поставите масата или да почистите.

Тази причудлива партия насърчава взаимодействието, здравословното хранене и споделянето на храна и напитки извън утъпкания път на типичните празнични билети.

Меню

Бъдете добри към приятелите си с животни и организирайте празник на растителна основа за празниците. Nava Atlas’s Диво за зелените * (Sterling, 2012) сервира почти безкрайно разнообразие от предястия и основни ястия, използвайки истинска рог на изобилието от листни зеленчуци. Изкусен вкус: Намиране на страхотни съставки във вашия двор или пазар на фермер ** (Clarkson Potter, 2012), от Tama Matsuoka Wong с Eddy Leroux, е сезонно ръководство за използване на диви растения на масата.

Чипс с кал на фурна *
Азиатски зелени, задушени с вино и горчица *
Карамелизиран задушен ендивий с плодове от хвойна **
Бок Чой с глазура от Hoisin с юфка Тофу и Соба *
Крем с дива стафида, брюле **

Изключете менюто

Карамелизиран задушен ендивий с плодове от хвойна

Адаптиран от Изкусен вкус: Намиране на страхотни съставки във вашия двор или пазар на фермер (Кларксън Потър, 2012) от Тама Мацуока Уонг с Еди Леру

4 средни белгийски ендивии
4 супени лъжици несолено масло
1 супена лъжица смлени изсушени плодове от хвойна от червен кедър, плюс още за сервиране
1 супена лъжица гранулирана захар
Сол и прясно смлян черен пипер, на вкус

Загрейте фурната до 325 ° F.

Пригответе ендивиите, като премахнете външните листа и отрежете жилавото дъно.

Разтопете маслото в малък тежък тиган, устойчив на фурна, на средно-слаб огън, добавете ендивията и поръсете с хвойната и захарта. Подправете със сол и черен пипер.

Гответе, обръщайки внимателно ендивията, след като цветът се промени от едната страна, около 25 минути, или докато външните краища станат средно карамелени.

Покрийте тигана и го прехвърлете във фурната за около 45 минути. Ендивиите трябва да придобият наситен шоколадов цвят, но все пак да са меки и разтопени. Поръсете с щипка смляна хвойна преди сервиране. Сервира 4.

Бок Чой с глазура от Hoisin с юфка Тофу и Соба

Рецепта, адаптирана от Wild About Greens: 125 избираеми вегански рецепти за кейл, ядки, рукола, бок чой и други листни зеленчуци, които всеки обича от Nava Atlas (Sterling, 2012)

Това бързо, вкусно ястие от тофу и зеленчуци с нотка на цитрусови плодове е вкусно дори без юфка соба - или като алтернатива, сервирайте го върху горещо приготвени зърнени храни като ориз, просо или киноа.

1 (8-унция) пакет юфка soba
⅓ чаша нарязани или нарязани бадеми
1 (14–16 унция) вана, изключително твърдо тофу, отцедено и нарязано на кубчета
2 супени лъжици зехтин или друго здравословно растително масло
6 стръка bok choy или 2 baby bok choy, нарязани по диагонал, нарязани листа
12 бебешки моркови, на четвъртинки по дължина, или 3 средни моркова, обелени и нарязани по диагонал
2 ципа, нарязани на тънко
2 чаени лъжички настърган пресен или буркан джинджифил
¼ чаша сос от хойсин
¼ чаша пресен портокалов сок
1 супена лъжица соев сос или тамари, или на вкус
Прясно смлян пипер, на вкус

Пригответе фидето според указанията на опаковката, докато стане ал денте, след което отцедете.

Загрейте тиган за пържене или голям тиган. Добавете бадемите и препечените филийки върху сухия тиган на умерен огън, като бъркате често, докато съвсем леко покафенеят. Прехвърлете в чиния и оставете настрана.

Загрейте олиото в същия тиган. Добавете тофуто и задушете на средно силен огън, докато стане златистокафяв от повечето страни, като често разбърквате.

Добавете bok choy, моркови, люспи и джинджифил. Задушете за минута-две, докато листата на бок чой малко повяхнат, след това добавете соса от хойсин и портокаловия сок. Включете котлона на силно и гответе, разбърквайки, 1-2 минути. Свалете от котлона.

Добавете юфката и хвърлете с останалите съставки в тигана. Подправете със соев сос и черен пипер и сервирайте наведнъж. Сервира 4–6 .

Декор

Животът беше по-лесен през 60-те години и вашият избор на материали също трябва да бъде. Естествени влакна като рафия или коноп са перфектни на вашата празнична трапеза. Поставете основа от земни тонове с рустикални подложки и спално бельо и след това го взривете с бунт от цветни салфетки, чинии и стъклария. Живите растения - не отрязани цветя - принадлежат на хипи празничната маса и връщат многоцветни капкови свещи в опаковани със слама бутилки Chianti за забавно и фънки докосване. Малки купички за подправки, издълбани от кварц или нефрит, добавят енергия от 60-те години на празничната трапеза. Създайте интимна, земна атмосфера с Винени коркови свещи ($ 19,95 за комплект от четирима), и направете си сам занаяти лудост на епохата с Комплект тава за сервиране на винен корк ($ 39,95), и на wineenthusiast.com .

Списък с вина

Органичните, биодинамичните и екологичните са ключовите думи за това парти, а вината в Калифорния пасват добре на темата. Потърсете Sonoma за биодинамично и биологично отглеждано от семейство Винарна Бензигер Каберне Совиньон, Пино Ноар, Совиньон Блан или Шардоне. Napa’s Robert Sinskey Vineyards произвежда отлични Пино Ноар, Пино Блан и Пино Гри от биологични лозя. Ако искате да намалите отпадъците от опаковки и въглеродните емисии - и готвите за тълпа - запасете се с 3-литрови кутии Big House Red или Bota Box Zinfandel.

Бира и коктейли

Потърсете органични или малки порции местни спиртни напитки като Crop Organic Vodka или Brooklyn Gin. Използвайте занаятчийски миксери като Q Tonic или предлагайте плодови и зеленчукови сокове. Тъй като американското движение за занаятчийски бири е в разгара си, потърсете какво е на разположение на местно ниво и помислете за бира от Deschutes Brewery от Орегон и Uinta Brewing от Юта, за да отговаря на темата.

Плейлист

Припомнете епохата с песни на Питър, Пол и Мери Боб Дилън Джуди Колинс The Byrds Crosby, Stills, Nash & Young The Doors и The Mamas and The Papas. Завършете саундтрака с малко вдъхновена от Индия световна музика на Рави Шанкар.

---

Дрънкайте тези тенджери и тигани

Празниците връщат детските спомени за семейни вечери в домашен стил. Няма по-добро време за приготвяне на добра старомодна комфортна храна и няма по-добър начин да я сервирате от директно от красивите ви съдове за готвене. Нека фурната до масата бъде вашата мантра през този сезон и не забравяйте, че най-добрият начин за изхранване на семейството ви е семейният стил! Лактите не са на масата, но цветната ви холандска фурна, емайлирани съдове, гювечи и тигани заслужават гордост тази година.

Меню

Изберете ястия, които могат да се сервират направо в тигана. Рейчъл Рей Моята година в ястията * (Atria Books, 2012) е ежедневник за всичко, което известната личност на хранителната мрежа е готвила и яла в продължение на една година, включително рецепти и предложения за сервиране. Кухнята се насочва към комфортна храна за тълпа и ще изглежда страхотно, сервирана на масата в цветни съдове за готвене. Лиза Капонигри Каквото се случи с неделната вечеря? ** (Sterling Epicure, 2012) представя 52 менюта в италиански стил. Не забравяйте да имате под ръка два разкошни тигана за хляб за сицилианския месен блат (polpettone alla Siciliana) и кекса с кедрови ядки (torta di pinoli).

Гъби и бургундска яхния *
Пай с пилешки саксии *
Макарони и сирене с копър *
Сицилиански месен блат **
Сладкиш с кедрови ядки **

Изключете менюто

Сицилианско месо (сицилианско месо)

Адаптиран от Каквото се случи с неделната вечеря? (Sterling Epicure, 2012) от Лиза Капонигри

1 килограм смляно свинско месо
1 килограм смляно телешко месо
1 килограм говеждо филе
2 големи яйца
1 чаша обикновена галета
¼ чаша златни стафиди
¼ чаша кедрови ядки
2 скилидки чесън, нарязани
Морска сол, на вкус
Прясно смлян черен пипер, на вкус

Загрейте фурната до 350˚F.

Смесете всички съставки заедно в голяма купа. Прехвърлете сместа в 8- до 4-инчов блат за хляб.

Печете месото за 1 час или докато покафенее и стане хрупкаво отгоре. Обслужва 8–10.

Макарони и сирене с копър

Рецепта, адаптирана от Моята година в ястията от Рейчъл Рей (Atria Books, 2012)

1 супена лъжица зехтин екстра върджин
3 супени лъжици масло
1 луковица копър, подрязан и нарязан, нарязан на тънко, с шепа листа, запазени и нарязани
1 голяма глава лук, на четвъртинки и нарязани на тънки филийки
4 скилидки чесън, нарязани на филийки
Сол и черен пипер, на вкус
3 супени лъжици брашно за всички цели
½ чаша сухо бяло вино
1 чаша зеленчуков или пилешки бульон
2 чаши пълномаслено мляко
Прясно настъргано индийско орехче, на вкус
1 килограм италиански макарони или ziti
1½ – 2 чаши натрошено сирене fontina Val d’Aosta или Gruyère
1 чаша прясно настъргано сирене Grana Padano или Parmigiano-Reggiano, разделено, плюс малко за заливка
Копър прашец (по избор)
Хрупкав пържен лук, домашно приготвен или закупен в магазина, за гарнитура

Загрейте фурната до 375 ° F.

Оставете голяма тенджера с вода да заври за макароните.

В средна тенджера или дълбок тиган загрейте зехтина на умерен огън. Добавете маслото. Когато маслото започне да се пени, добавете копър, лук, чесън и сол и черен пипер на вкус. Покрийте частично и гответе, като разбърквате от време на време, докато копърът и лукът придобият светъл карамелен цвят, около 20 минути. Ако копърът и лукът се зачервят твърде бързо по краищата, намалете котлона.

След като копърът и лукът станат много меки и сладки, поръсете брашното и разбъркайте в продължение на 1 минута. Деглазирайте тигана с виното. Разбъркайте бульона и млякото и гответе да се сгъсти, около 5-7 минути. Подправете соса със сол, черен пипер и индийско орехче на вкус.

Посолете тестената вода и варете макароните до al dente, около 7 минути. Изцедете.

Добавете фонтина и ½ чаша от Grana Padano към соса от копър и разбъркайте, докато се разтопи. Смесете пастата в соса.

Изстържете макаронната смес в 9 × 13-инчов тиган. Отгоре се покрива с останалото настъргано сирене и се поръсва с копър листа и прашец копър (ако се използва). Печете, докато покафенее и не шупне, около 10–12 минути. Отгоре поставете хрупкавия лук. Сервира 6 .

Декор

Нека вашите съдове за готвене да ви бъдат ориентир при избора на цветова палитра. Вашите съдове за готвене медни ли са, ярък емайл, неръждаема стомана, чугун или смес? Семейният стил може да се обърка, така че пропуснете кърпата за маса в полза на платове или кожени подложки и дървени, емайлирани или коркови дрехи за вашите горещи тенджери и тигани. Хрупкавите керамични ястия ще изглеждат най-добре с селекция съдове за сервиране на масата, а бурканите или барабаните Mason са идеални за бира, коктейли или дори вино. Разбийте най-фотогеничните си лъжици за сервиране и шпатули и бъдете сигурни, че вашите приставки са еднакво представителни. Очила Riedel без стъбла ($ 24.95 за комплект от четири) и Mason Jar Очила ($ 19.95 за комплект от четири), и двата налични на wineenthusiast.com , отразяват спокойния и закачлив стил на вечерта.

Списък с вина

Това е сезонът на комфортната храна, така че останете в зоната си на комфорт и продължете с това, което знаете. Насочете се към пътеката на Стария свят на вашия магазин за вино. Запасете се с Шардоне и Пино Ноар от почтени бургундски къщи като Луис Жадо и Луи Латур. Ако празнувате с малко шупли, вземете малко шампанско от Moët et Chandon. Италия е мястото, където да отидете за Soave Bolla или Chianti Classico, бутилиран от Antinori или Rocca delle Macìe. От Испания не можете да получите по-класически от Tempranillo от Muga или R. López de Heredia в Риоха.

Бира и коктейли

Смесете старата школа: Предложете на гостите си избор от класически коктейли, като старомоден, мартини или Манхатън, или намерете купата на Punch на баба и я напълнете с яйце. Киселинността на белгийски ламбик ще се съчетае добре с интензивни яхнии, пресичайки тежестта на ястието.

Плейлист

Актуализирате класиката в кухнята, така че защо да не направите същото с музиката? Дуетите II на Тони Бенет, Светлината на Trav’lin от Queen Latifah и Синият албум на Даяна Рос ще се смесват и смесват добре заедно с оригиналите на Франк Синатра, Ела Фицджералд и Мел Торме.