„Важно е да зададете добър, чист тон за Нова година с пресни, пълноценни храни“, казва Кейт Джейкъби, съсобственик, готвач и сомелиер в Ведж , вегански ресторант във Филаделфия и a Любител на виното 100 най-добри винарски ресторант от 2016г.

'Но не прекалявайте', казва Джейкъби. „Ако направите 180 ° отстъпка от декадентските празници, ще мразите всяка секунда от него. Ето защо е важно да балансирате добрия си избор на храна с някои вкусни двойки вино. '

За да започнете 2017 г. със здравна бележка, Любител на виното попита ресторантьора за нейните най-вкусни мачове за вино и храна. След това прокарахме съдовете Д-р Ейми Бъркхарт , базиран в Напа лекар и регистриран диетолог, за да получите подробности относно хранителните ползи.

Кейт Джейкъби (вляво) и Ейми Бъркхарт (вдясно, снимка на Vicens Forns Photography)

Чиния

Фантастични репички с пушени тамари, юзу, авокадо, кисели тофу и чушки шишито

Вино

Marenas 2015 Viñedo y Bodega Montepilas, испанско бяло вино

Фантастични репички с пушени тамари, юзу, авокадо, мариновано тофу и чушки шишито в Vedge

Джейкъби: „Това ястие се фокусира върху различни [сортове] репички и всички разнообразни цветове и текстури, които можем да постигнем, като ги печем, печем на грил и мариноваме. Лозе и винарна на Монтепилас от 2015 г. на Marenas от Андалусия е леко окислен и има малко дъбилна структура от продължителен контакт с кожата, така че играе добре срещу землистите репички. '

Буркхарт: „И репичките, и юзу са пълни с витамин С, който е от полза за имунната система. Заедно с фитохимикалите, открити в чушките авокадо и шишито, това ястие е от полза за вашето имунно здраве. '

Чиния

Пълнено авокадо с ромеско, кисел карфиол и черна сол

Вино

Viñátigo 2015 List Blanco, бяло вино от Канарските острови

Джейкъби: „Това ястие е свързано с кремообразно авокадо като идеалното платно за забавни вкусове и текстури. Придържайте се към нещо леко и постно, за да намалите богатството на авокадото, като Винятиго 2015 Listán Blanco от Тенерифе. Той работи прекрасно с богатството на авокадото и бадемите в ромеско и има страхотен минерален гръбнак, който идеално се съчетава с прах от вулканична черна сол. '

Буркхарт: „Авокадото съдържа съединение, което предотвратява усвояването на холестерола и спомага за поддържането на здрава сърдечно-съдова система. Карфиолът е член на семейството на кръстоцветните зеленчуци, за които е доказано, че имат свойства за борба с рака. '

Чиния

Скуош мокека с лют червен пипер и кисел ориз

Вино

Domaine des Terres Dorées FRV 100, искрящ Gamay от Божоле

Джейкъби: „Добрата мокека е фантастична комфортна храна в Бразилия и моли за забавно вино, което може да се запише, за да се разходите. Любимите ми тикви включват кабоча и жълъд, които и двете вървят плътна граница между сладки, землисти и почти восъчни сирене, когато са печени. С по-сладки тикви бих избрал Domaine des Terres Dorées FRV 100 от Жан Пол Брун. Живите му мехурчета са точното докосване, за да направят ястието наистина запомнящо се. '

Дузина нискоалкохолни вина с голям вкус
Буркхарт: „Скуошът е фантастичен източник на магнезий, който често липсва в американската диета. Магнезият може да е от полза за тези, които страдат от състояния, включително мигренозно главоболие и безпокойство. '

Чиния

Печен на дърво морков с пуперникел, кисело зеле, морков горчица и кимчи от моркови

Вино

Cascina ’Tavijn 2015 Grignolino d’Asti, червено вино от Пиемонт

Джейкъби: „Известни сме с това, че приготвяме зеленчуците си„ от глава до опашка “и това ястие е чудесен пример. Изпечени, приготвени на скара и запечени на плосък плот, ние получаваме дълбок, опушен вкус и богата текстура в морковите, преди да смесим класически сандвич Рубен с някои хладни корейски вкусове. Докато ястието моли за малко подправка, аз се колебая да стана твърде тежък. По-младо червено от Пиемонт би било невероятно с това ястие, като Cascina ’Tavijn’s 2015 Grignolino d’Asti . Това е готино и сериозно с добра танинова структура. '

Буркхарт: „Морковите са с високо съдържание на витамин А, хранително вещество, полезно за поддържането на здравето на очите. Ферментацията на храни като кисело зеле и кимчи стартира храносмилателния процес вместо вас, като прави хранителните вещества в храната по-достъпни за вашето тяло. Ферментацията може също да помогне за поддържането на здравословен баланс на бактериите в червата, което е жизненоважно за цялостното ви благосъстояние. '

Чиния

Пържена в страната колраби с камшик от хрян и кора от карфиол

Вино

Към Мартин Сеп 2014 Zweigelt

Джейкъби: „Макар че„ пърженото по кънтри “може да не ви накара да мислите за леки и здрави, този деликатен вкус на ястие в стил шницел е изненадващо изискан. Бих се придържал към утоляване на жаждата, сочно червено като Zweigelt на Zum Martin Sepp 2014 от плодородния Weinviertel на Австрия. '

Буркхарт: „В допълнение към противораковите ползи от това, че е кръстоцветен зеленчук, кольраби съдържа и витамини от група В, които са жизненоважни за поддържане на стабилни нива на енергия през целия ден.“

Д-р Бурхарт за вино

Абраксас от Лозя на Робърт Сински : 'Това е уникално бяло вино от изцяло биодинамично и органично лозе и не оставя почти никакъв въглероден отпечатък.'

ZD Каберне от Напа: „Вкусно, органично и пълно с ресвератрол, антиоксидант, който намалява риска от рак и сърдечни заболявания.“

Кале Вина Розе от окръг Сонома: „Малко познато вино, което е сухо, леко и идеален спътник на ястие, пълно със здравословни зеленчуци.“