До 70-те години на миналия век рецептите за мушкане бяха рядкост, а просто нещо, което всички на Хаваите правеха. Сега има книги за готвене, включително една по една Готвач Сам Чой на Оаху, Малката хавайска готварска книга (Взаимно издателство), чиито ежегодни фестивали на Poke събират хиляди записи от няколко държави. Тази версия е традиционна, с изключение на пропускането на ого, кафеникаво червено водорасло, разпространено на Хаваите, но трудно за намиране другаде. Ако имате източник, накълцайте около половин чаша на парчета от един инч и добавете към ахи рибата тон заедно с останалите съставки.

24 ядки макадамия, черупки (или 12 ядки кукуи, наричани още ядки на свещи)
1 чаена лъжичка кошерна сол
Стиснете люспи от червен пипер
2 килограма ахи риба тон със сашими, нарязан от всякаква тъмна плът и нарязан на 1-инчови кубчета
3 зелен лук, бели и зелени части, много тънко нарязани
5 супени лъжици соев сос, плюс горе-долу на вкус
1 & frasl2 до 3 & frasl4 чаена лъжичка люспи червен пипер
Хавайска сол от алея, леко смачкана или кошерна сол
1 супена лъжица инамона *

Направете инамона: Загрейте фурната до 225˚F. Печете ядките макадамия (или свещи) за 12 минути, или до златисто кафяво. Прехвърлете ги в голям хоросан и ги смачкайте с дървено чукало, оставяйки ги някак груби. Добавете кошерна сол и люспи от червен пипер и разбъркайте. Заделени. (Можете да съхранявате останалите, покрити, в хладилник до 6 месеца.) За да съберете мушката: Поставете нарязания на кубчета тон в средна купа и добавете зеления лук, соевия сос и люспите от червен пипер. Хвърлете внимателно, покрийте и охладете за поне 1 час. За сервиране прехвърлете в охладена купа. Поръсете много леко със сол, разпръснете инамоната върху джоба и сервирайте. Сервира от 8 до 10. * Продават се и на хавайските пазари.

Препоръки за вино: Там , особено сурово, богато и мазно на небцето, пенливо вино прочиства небцето с всяка глътка, оставяйки го освежено за следващата хапка. Опитайте испанска кава като Cristalino NV Brut Cava , Freixenet Elyssia Gran Cuvee Brut Cava или Лозя от железен кон 2005 Brut Rosé . Бирата също работи добре, особено освежаващ лагер, като Kona Brewing Company’s Longboard Island Lager .