Толкова често мислим за патладжана като средиземноморска съставка, но той е чудесен и в азиатските ястия ... ... както потвърждава това пикантно, вкусно пържене

Патладжан в сечуански стил със смляно агнешко и сос от чили-боб
Патладжанът:
един японски патладжан от 8 унции (вж. СЪСТАВНИ БЕЛЕЖКИ)

Месната смес:
¼ lb. агнешко месо
1 малка скилидка чесън, ситно смлян
1 тънък люспи, фино смлян
½ супена лъжица чили паста с чесън (вижте СЪСТАВНИ БЕЛЕЖКИ)
½ супена лъжица вода
1 чаена лъжичка тъмен соев сос
½ чаена лъжичка сос от хойсин
½ чаена лъжичка царевично нишесте
¼ чаена лъжичка MSG

Сосът:
¾ чаша сос от чили и боб (вж. СЪСТАВНИ БЕЛЕЖКИ)
2 супени лъжици вода
1 супена лъжица shao hsing (или заместител на сухо шери)
½ чаена лъжичка MSG

Готвене и аромати:
1 супена лъжица растително масло
2 мазнини люспи, смлени (около 6 супени лъжици, плюс малко допълнително за гарнитура)
10 скилидки чесън, смлени (около 1/4 чаша)
1 супена лъжица настърган пресен корен от джинджифил
Инструкции:
1. Загрейте предварително фурната до 400 градуса.

2. Набодете патладжан с вилица около десет пъти. Поставете във фурната и печете до омекване - около 20 минути. Кожата не трябва да е хрупкава или изсъхнала. Извадете патладжана и го оставете да си почине. След като патладжанът е достатъчно хладен, за да се справи с него, нарежете на 1/2 ″ кръга (трябва да имате около 12 парчета).

3. Пригответе месната смес: в купа за смесване комбинирайте агнешко, чесън, люспи, чили паста с чесън, вода, соев сос, сос от хойсин, царевично нишесте и MSG. Разбъркайте, докато се смеси добре. Резерв.

4. Пригответе соса: в купа за смесване комбинирайте сос от чили и боб, вода, shao hsing и MSG. Резерв.

5. За да готвите ястието, поставете супената лъжица растително масло в голям уок върху среден пламък. Добавете лука от лук, чесън и джинджифил, докато ароматите омекнат, около 4 минути. Натиснете на една страна. Включете топлината на средно висока и добавете месото на големи бучки, приблизително колкото орехите. Гответе, без да разбърквате, докато бучките се 'закрепят' (около минута), след това ги обърнете, за да покафенеят от другата страна. Докато втората страна потъмнява, отгоре пригответе ароматите. След още една минута хвърлете агнешките бучки заедно с ароматичните вещества и заобиколете с нарязаните парчета патладжан. Гответе една минута, след това хвърлете всички заедно. Добавете сос и бързо хвърлете, докато агнешкото и патладжанът се покрият със сос 30 секунди по-късно, разлейте съдържанието на уока върху поднос. Отгоре се поръсва с кайма от люспи и се сервира веднага.

Сервира четири като част от многостепенно китайско ястие.
СЪСТАВНИ БЕЛЕЖКИ
* Създадох тази рецепта с дълъг, доста тесен, ярко лилав японски патладжан, беше лесно да го нарежа на 1/2 ″ кръга след печене. Можете обаче да направите рецептата с всякакъв вид патладжан. Ако използвате Black Beauty, например (класическият патладжан в супермаркет), просто използвайте същото тегло, както е посочено по-горе (8 унции), и след изпичане нарежете на хапки с приблизително 1/2 ″ кръга (приблизително 1/2 ″ дебелина) , приблизително 1/2 ″ през парчето).

* Приготвените с буркани препарати от „чили паста с чесън“ и „чили и боб сос“ са лесни за намиране в наши дни, дори в супермаркетите. Използвайте китайски за тази рецепта. Много харесвам продуктите на Lee Kum Kee, произведени в Хонг Конг.

Дейвид Розенгартен е писател на пътешествия, автор на готварски книги и телевизионен журналист, който е бил домакин или съ-водещ на около 2500 предавания в хранителната мрежа. Чест гост в предаването Today на NBC, Дейвид пише за храна и вино за редица публикации и пътува често из САЩ, Европа, Латинска Америка и Азия, пише и изнася лекции по различни кулинарни теми. В момента Дейвид е редактор -връзка на The Rosengarten Report, която получи наградата Джеймс Брада през 2003 г. за най-добър бюлетин за храна и вино в страната.

Рецепти от Rosengarten е повтаряща се двуседмична функция на www.winemag.com.