Преди да са готини, тапасът беше бар-храна, нещо просто, за да накарат клиентите да пият вино или бира. Днес определението се е разширило, за да включва всичко, което е с размер на хапка или малка чиния с безкрайни интерпретации. Мислете за това като за цяла категория храни с испанско наименование за предястия.

По-долу има две рецепти за пълнени с бекон фурми, комбинация, подходяща за домашни партита, която се съчетава особено добре с всяка напитка, която има малко тяло. За да спестите време, когато партито започне, конструирайте ги предварително и охладете. Точно преди нагряване донесете фурмите до стайна температура, гответе и сервирайте.

Пълнени дати от Medjool с сос от пипер Пикило

Адаптиран от готвача Корен Гривесън от С в Чикаго

Дати

8 филийки опушен бекон, разрязани наполовина по дължина
16 дати от medjool, без костилки
8 супени лъжици сурово чоризо
Сос Пикило (рецепта по-долу)
Малък куп магданоз, нарязан

Загрейте фурната до 350 градуса. Нещата се датират с суровото чоризо, като се използва 1/2 супена лъжица чоризо за всяка дата. Увийте всяка дата с половин филия бекон.

Поставете фурмите във фурната за около 15 минути или докато се приготви хоризо. Печете 4 до 5 минути от всяка страна, докато беконът стане свеж. Сервирайте на топла чиния в басейн от сос пикило и украсете с накълцан магданоз. Прави 16 увити дати.

За соса пикило:

8 унции чушки Piquillo (или всякакви печени чушки)
16 унции цели, белени домати
6 супени лъжици чесън, нарязан на тънки филийки
8 цели белени шалота, нарязани на тънко
сол и черен пипер

В тенджера се изпотяват шалот и чесън. Добавете чушки пикило и домати от консерва със сок. Гответе на слаб огън около 1½ часа. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Поставете съставките в блендер и обработете до гладка смес. Оставете настрана или охладете, докато е необходимо.

Dátiles con Béicon (дати, пълнени с бадеми и Валдеон, увити в бекон)

Адаптиран от изпълнителния готвач Сиймъс Мълън от Бокерия в Ню Йорк

8 дати Medjool
8 бадема маркона, препечени
8 чаени лъжички синьо сирене Валдеон или Кабралес
4 филийки бекон, разрязани по дължина наполовина
8 клечки за зъби

Загрейте предварително фурната до 400 градуса. Изрежете всяка дата по едната страна. Извадете ямката и я заменете с препечен бадем от маркона. Поставете чаена лъжичка сирене вътре в датата и я затворете. Увийте всяка дата с половин филия бекон и я закрепете с клечка за зъби. Печете в 400-градусова фурна до златисто кафяво. Прави 8 увити дати.