Двойно дебели свински пържоли с баски чушки и натрошен картоф на пръсти

С любезното съдействие на Адам Халбърг, кулинарен директор на Барселона ресторантьорска група .

2 супени лъжици хариса
2 супени лъжици магданоз, нарязан
2 супени лъжици кимион, смлян
1 супена лъжица кориандър, смлян
1 смлян анасон
Пипер, на вкус
Спрей с растително масло, за приготвяне на скара
4 двойно нарязани котлета от свинско корейче, всяка с дебелина около 1 & frac34–2 инча
1 килограм картофи за пръсти
Кошерна сол, на вкус
3 супени лъжици зехтин екстра върджин
2 супени лъжици зехтин
2 скилидки чесън, нарязани
2 червени чушки, семена, сърцевина и жулиен
2 зелени чушки, семена, сърцевина и жулиен
1 голям испански лук, тънко нарязан
2 чаши телешки бульон (или телешки или пилешки бульон)

Загрейте фурната до 450 ° F.

В малка купа за смесване комбинирайте хариса, магданоз, кимион, кориандър, анасон и черен пипер. Разбъркайте, докато се образува паста. След това намажете пастата от двете страни на свинските котлети. Увийте котлетите в найлоново фолио и оставете в хладилник за поне 5 часа (до 2 дни).

Леко напръскайте решетките на решетка за газ или въглен със спрей с растително масло или Пам. Включете го високо и когато е горещо, гответе свинските котлети на скара за 8–10 минути от всяка страна. Прехвърлете свинските котлети на скара в плитък тиган и печете във фурната за около 15 минути или докато най-дебелата част регистрира 145 ° F на термометър с незабавно отчитане.

Междувременно поставете картофите в тенджера, пълна с вода и щипка сол. Варете картофите за 8–12 минути или докато омекнат. Отцедете и върнете картофите в тенджерата и гответе на слаб огън за 2-3 минути, за да изсъхнат. С картофомашина или вилица намачкайте картофите с екстра върджин зехтин. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Покрийте, за да се затопли.

В голям тиган за соте загрейте зехтина на средно силен огън. Когато е горещо, варете чесъна 3-4 минути, като разбърквате, докато омекне, но не оцвети. Добавете чушките и лука, подправете със сол и черен пипер и задушете за около 8 минути или докато омекнат.

След това добавете телешкия бульон, вдигнете котлона до висока степен и гответе 7 минути или докато течността се намали наполовина и зеленчуците омекнат. Загребете около една четвърт от картофите в центъра на всяка от 4 чинии за сервиране. Поставете свински котлет върху картофите и украсете с чушките и лука. Сервира 4.

За да прочетете повече за Барселона, 100-те най-добри винени ресторанта на ентусиаст, кликнете тук.

Препоръки за вино

Вината от Чили са лесни за сдвояване с голямо разнообразие от храни - подходящи, тъй като Чили е известен със своите разнообразни селскостопански продукти. Един от любимите ми двойки е чилийският пино ноар със свински пържоли на скара и чушки. Пино Ноар от Чили има тенденция да има висока киселинност (особено ако идва от долината на Казабланка), балансиран е с много зрели плодови аромати и голям вискозитет. Докато свинското месо може да бъде с деликатен вкус, което е идеално за тънкостите на Пино Ноар, опушването от скарата и сладостта на чушките наистина подчертават някои от по-смелите вкусове, които съществуват в чилийския пино.