В магазин за бутилки в Чикаго, целодневна закуска и пазар Всички заедно сега (ATN), работата не спира от март. Собственикът Ерин Карлман Вебер, генералният мениджър Джереми Патенод и готвачът Абигейл Зилке трябваше да извършват редовни операции, за да намерят начини да се свържат с клиентите си - и да запалят осветлението.

Откакто беше открит през декември 2018 г., All Together Now, по-рано наричан Brothers & Sisters, е основна част от квартал на украинското село. Преди пандемията не беше необичайно да видите ATN да оживява всяка вечер от седмицата с хора, които се събират за вечеря, взимат щастливи напитки или спират да вземат бутилки от вино и сирене на път за вкъщи.

След като останете вкъщи, поръчайте е създадена в Илинойс на 21 март екипът бързо премина към формат за изнасяне и насърчи клиентите да използват онлайн платформа за поръчка на вино, сирене и предястия.

„Бързо се опитахме да преведем това, което довеждахме хората в магазина, в ресторанта и в магазина,“ казва Вебер. „Трябваше да се запитаме:„ Как можем да пресъздадем преживяване по начин, който да се чувства сигурен и забавен, но все пак да им дадем парче нормалност? “

„Ако ще помолим нашия екип да продължи да работи по време на пандемията, трябваше да им предложим здравно покритие. Възможността да направим това също ни предизвика да променим ценностите си като бизнес. “- Ерин Карлман Вебер, собственик, Всички заедно сега

За Weber също беше важно да се гарантира, че служителите на ATN се чувстват сигурни и защитени по време на толкова несигурно време.

„През това време започнахме да предлагаме ползи за здравето на нашия персонал, защото очевидно винаги е несигурно да се работи в сферата на услугите, а идването на работа по време на глобална здравна криза изведнъж стана много по-страшно“, казва тя.

„Решихме, че ако искаме от нашия екип да продължи да работи по време на пандемията, трябва да им предложим здравно покритие. Възможността да направим това също ни предизвика да променим ценностите си като бизнес. '

Снимка от Каролина Мариана Родригес

Докато някои ограничения, свързани с коронавируса, са намалели от март насам, всеки, който влиза в заведение в Илинойс трябва да носи маска .

Клиентите на ATN все още могат да правят поръчки онлайн и да ги получават чрез местна служба за доставка, или могат да се отбият в ресторанта и да правят поръчки през прозореца за вземане - щастливо дизайнерско решение, казва Вебер.

„Първоначално инсталирахме прозореца с плот и табуретка под него и казахме, че ще го отворим, за да пусне топлия бриз, когато е хубаво“, казва тя. „Никога не съм си представял, че това ще бъде единствената ни точка за контакт с нашите гости по време на пандемия.“

Той е популярен и сред местните жители.

„Прозорецът за изнасяне е брилянтен, добавя аспект на човешкото взаимодействие, като същевременно поддържа всички в безопасност“, казва дългогодишният клиент на ATN и жителят на East Village Макс Миърсхаймер. „Можете да разговаряте за виното или просто да вземете месото и сиренето си и да тръгнете.“

Снимка Джоузеф Груентал

Генералният мениджър Джереми Патенод също е купувач на вино на ATN. Той е бил зает не само с управлението на заведението, но и с това рафтовете да са снабдени с сортове бутилки, които хората искат да купят по време на пандемията.

„С толкова много несигурност веднага спрях случаите с вино от 500 долара. Смятах, че хората все още биха искали добра чаша вино, но ние търсим нещо като бутилка от 20 долара, вместо бутилка от 40 долара “, казва Патено. „И така, беше добро предизвикателство да потърся неща, които може би не бяха правилни на радара ми, и да увелича избора, който е точно на 20-те сладки места.“

Това е добре дошла перспектива от място, което много хора от Чикаго търсят за винено образование.

„Мисля, че шумът около естественото вино е донесъл тон на нови пиячи на вино и ATN свърши чудесна работа, създавайки място, което да се хареса на хората, които тепърва се занимават с вино, или дългогодишните фенове“, казва жителят на парка Хумболт Драпер. „Можете да влезете и да вземете традиционен на вкус Бургундия или оранжево вино с вкус на комбуча.“

Снимка Джоузеф Груентал

В разгара на пандемията целта на готвача Abigail Zielke беше да предложи храна като комфорт за общността в толкова стресиращо време.

„Още преди пандемията, навлизайки във втората година от бизнеса, си поставих за цел да включа в менюто си повече местни готвачи и местни производители“, казва Zielke. „Тъй като сезоните се сменят, аз съм развълнуван да включа продукти от Средния Запад като тикви и сладки картофи, когато е пиковото време за прибиране на реколтата.“

Всички Weber, Patenaude и Ziekle изразяват благодарност един към друг и приписват непрекъснатия успех на заведението на тяхната колективна способност да бъдат отворени, гъвкави и креативни.

„ATN винаги е бил невероятно приветлива среда, пълна с добри хора и добри настроения“, казва Mearsheimer. „Напоследък стартирахме тези вибрации, но съм сигурен, че след като се върнем вътре, ATN ще бъде същото прекрасно място, което беше преди. Със сигурност се радвам на това. '

Wine Enthusiast насочва вниманието към баровете, магазините за бутилки и хората, засегнати от пандемията на коронавируса, и какво правят, за да преодолеят кризата. Намерете повече на Бизнес от барове .