В бизнес, който понякога може да култивира претенции, е освежаващо да срещнете някой, който взема сирене забавно и спокойно. Адам Московиц, основател на Cheesemonger Invitational и собственик на сирене Колумбия, иска да направи точно това, разсейвайки хранителния фактор и да направи знанията по-достъпни. „Цялото ми нещо е да го направя възможно най-опростен“, казва той. „Ако започнете да говорите за кората на сиренето, хората може да се объркат. Защо просто да не кажеш какво имаш предвид - кората му? '

За тази цел неофициалният вожд на сирене работи, за да улесни феновете на феновете да скачат с двата крака. Moskowitz наскоро започна да организира семинари, класове и сдвояване в склада на другия си бизнес, базираната в Ню Йорк Larkin Cold Storage. Наречен Barnyard Collective, Moskowitz е създал пространство за събития, където професионалистите по сирене да се събират и да говорят. Това обаче не са типичните ви разговори за сдвояване на Icewine и синьо сирене. „Когато подхождам към сдвояване, се надявам виното да издигне сиренето“, казва Московиц. Фокусиран върху намирането на безплатни бележки, той се опитва да избягва „тормозните“ вкусове - „силен, неприятен, арогантен“ - при сдвояване. „Искам всички да бъдат в група заедно“, казва той.

По-долу са избрани от Moskowitz избрани за двойки вино и сирене, които правят красива музика.

---

Газирано вино

Приветствие от Adirondacks на щата Ню Йорк, Куник е богато и маслено разпространение на сирене, което играе добре с газирани чаровници като Domaine Rolet Père et Fils ’Brut Crémant de Jura , с живи мехурчета, които са идеалното фолио за кремообразност на сиренето.

Бяло вино

Chiriboga Blue , немско синьо сирене от Allgau, има точното количество фънк, за да се противопостави на високо киселинните и сладки, кремообразни нектаринови вкусове на Рислинг от Thanisch’s 2014 от Мозел, Германия.

Леко червено вино

An Any and Jean-Francois Ganevat’s De Any Beaute Nature, смес, задвижвана от Gamay, се сдвоява изключително добре с Осау Ирати Vielle, твърдо овче сирене от френските Пиренеи. Пикантно, но узряло, с пресни аромати на червени плодове, виното балансира тревистото и тревистото качество на сиренето.

Червено вино със средно тяло

Elda на Nusserhof’s от Alto Adige е стара лоза Schiava, която се сдвоява изключително Нуфенен , твърдо краве алпийско сирене от Граубюнден, Швейцария. Винените копринени танини, съчетани с розови листенца и екзотични аромати на подправки, се смесват с масления, орехов и плодов вкус на Nufenen. Сиренето предлага и намек за подправка, в начина на рязко билково, сложно качество.

Междувременно бодливите, дървесни вкусове на мърлявото, обвито с кора колело на Jasper Hill’s Харбисън съчетават се хармонично със земните и сладки качества на Savage Grace 2014 Copeland Vineyard Cabernet Franc от Rattlesnake Hills , Вашингтон. Вземете една хрупкава багета и вкопайте.