Есента е наистина специално време от годината. Тъй като слънцето залязва малко по-рано всеки ден и въздухът става малко по-студен, е време да започнете да мислите за празниците. Първо, Хелоуин. Спомняте ли си добрите стари дни? Обличане в костюм? Трик или лечение? Нощ за пакости? Е, нека запазим тези, където им е мястото - още в добрите стари дни! Днешният Хелоуин призовава за възрастен празник и няма по-добър начин да започнете от „Bin There, Done That“, освежаващ есенен коктейл с отличителен вкус на Fonseca Bin 27 Port. Тази новомодна напитка съчетава вкусния вкус на аромата на резервата Port с тази друга любима есен, ябълка. Резултатът е примамлива напитка, на която вие и вашите приятели със сигурност ще се насладите.

Докато наддавате на по-детските аспекти на Хелоуин - подскачате за ябълки и покривате колата на съседа с крем за бръснене - време е да започнете да празнувате празника по възрастен начин. Защо не поканите най-близките си приятели на вечеря с вкусовете на есента, сервирана заедно със същото това отличително пристанище? И докато оставяме настрана остарелите обичаи и въвеждаме нови традиции, нека забравим всичко, което сме мислили, че знаем за Порт, и да започнем от нулата. Първо, не всички пристанища се възползват от остаряването, след като ги купите - така че можете да пиете Bin 27 веднага щом го донесете у дома. Винопроизводителят Дейвид Гимараенс е шестото поколение от семейството му, което занаят Порт под етикета Fonseca и всяка капка Bin 27 е отлежала умело в дърво в продължение на четири години, така че е готова да се насладите на вас и вашите приятели.

Второ, не всички портове са скъпи. Въпреки че на пазара има пристанища, които да отговарят на всички бюджети, Bin 27 ще намерите толкова достъпна, колкото и пищна. Неговата гладка текстура и вкусните вкусове на черна череша и касис са толкова лесни за небцето, колкото и за портфейла.

Всъщност Bin 27 е толкова прекрасен, че няма да искате просто да го пиете след вечеря - ще искате да готвите с него и да му се наслаждавате с цялото си хранене. Създадохме специално есенно меню, като използваме богатите храни за сезона и Fonseca Bin 27 Port във всяко ястие.

От най-ранните ни дни Хелоуин е единственият празник, който наистина ни позволява да се отдадем на сладките си зъби, но на това парти няма да намерите бонбони. Fonseca Bin No. 27, както и всички портвейни, е естествено сладък поради добавянето на aguardente, който повишава съдържанието на алкохол и поддържа естествено високо ниво на захарта. За разлика от „забавните“ шоколадови блокчета, събрани от врата до врата в пластмасова тиква, сладостта на Порт определено е угощение за възрастни.

Спомняте ли си как сте крили всичките си най-добри бонбони от останалите деца, за да можете да ги запазите за себе си? Семейство Гимараенс отдавна беше на този трик. Fonseca Bin 27 е създаден за първи път преди повече от век, само за семейна консумация и те започват да го продават в търговската мрежа едва през 1972 г. Използваният Fonseca Bin 27 добавя характерните аромати на тъмни плодове Port към всеки курс. Въпреки че първите две ястия - супа от тиква и Fonseca Bin 27 и Fonseca Bin 27 Port Braised Duck - определено са пикантни, докосването на сладостта, прието от Port във всяка рецепта, го прави перфектно сдвояване с чаша Port.

Bin 27 ще работи през цялото хранене, но за малко по-земни вкусове и промяна на темпото, насладете се на бутилка Fonseca Terra Bella Reserve Porto с вашата супа и патица. В допълнение към богатите плодови и горски вкусове, този 100% органичен порт има нотки на сушени средиземноморски билки с прах от анасон и какао на прах. Всъщност това е единственото 100% органично пристанище в света. Точно като Bin 27, Дейвид Гимареанс перфектно състарява Terra Bella в дърво преди бутилирането, така че е готов за пиене заедно с вашата вечеря веднага щом я пренесете през вратата си.

Тези оригинални рецепти на Fonseca Bin 27 обслужват четири, но щом приятелите ви разберат какво планирате, списъкът с покани със сигурност ще се увеличи. Както супата, така и патицата могат да бъдат удвоени или дори утроени, а тортата е достатъчно голяма, за да може всеки да получи филийка. Когато вземете вашата тиква за приготвяне на супата, купете няколко малки кратунки, за да украсите трапезата. Използвайте цветовете на сезона - земни тонове, кехлибар и оранжево подготвят сцената за топла вечер дори в най-готината есенна нощ. Сервирайте вашите Fonseca Bin 27 и Terra Bella в чаши за бяло вино, вида, който бихте използвали за Шардоне. Малка чаша или снайпер няма да изпълни пристанищната ви справедливост, а искате всички ваши гости да могат да завъртят стъклото, за да проветрят пристанището и да освободят деликатните аромати.

Настройте настроението с изтънчен плейлист с актуализирани и оригинални класики. Нека по телевизията се играе филм на ужасите от старо време, разбира се със заглушен звук. Предложете на гостите си чаша Fonseca Bin 27, когато влязат през вратата, и се уверете, че знаят, че тази вечер няма трикове, а само специално удоволствие! Всички знаят, че Хелоуин пада в последния ден на октомври, но по-добре някой да каже на 31-ви да внимава: Когато дойде време за Хелоуин, 27 е новият номер в града.

Bin There, Done That

Освежаващ коктейл с цвят на червена боровинка, който обединява традиционните вкусове на есента - ябълки, канела и пристанище Fonseca Bin 27.
1 чаша Fonseca Bin 27 Порт
½ чаша ракия от ябълка Calvados
1 ½ чаши ябълков сайдер
1 ½ чаши сода клуб
¼ чаша захар, за очистване на чаши
½ чаена лъжичка канела, за очистване на чаши
4 канелени пръчици, за гарнитура

Добавете Fonseca Bin 27 Port, Calvados, ябълков сайдер и сода за бисквити в стъклена кана и разбъркайте добре.

За джанти: Смесете захарта и канелата заедно на малка чиния. Изсипете малко количество вода върху втора чиния, обърнете високата стъклена страна с ръба надолу във водата, извадете и след това натиснете в канела захар. Извадете и обърнете в изправено положение, като повтаряте с всичките четири чаши.

Добавете кубчета лед към всяка чаша, точно след половината марка, като внимавате джантата на канелената захар да остане непокътната. Налейте равно количество Бен там, Готово във всяка чаша, украсете с пръчка канела и сервирайте. Прави четири коктейла.

Порт задушена патица и ябълки

За патицата:
3 патешки крака, прикрепени бедра
1 средно голям червен лук
1 пащърнак
2 средно големи ябълки
1 чаша Fonseca Bin 27 Порт
1 чаша пилешки бульон
Сол на вкус
½ чаена лъжичка напукан черен пипер
½ чаена лъжичка сушен градински чай

За картофено пюре и корен от целина:
4 средни или 6 малки червени картофа
½ малък корен от целина
¼ чаша мляко
2 супени лъжици масло
Сол и черен пипер на вкус

За да приготвите патицата: В тиган с висока страна или тиган на стайна температура поставете патешките крака с кожата надолу и включете топлината с висока интензивност. Когато мазнината започне да цвърчи, намалете пламъка до средно ниска интензивност и покрийте тигана. Проверявайте от време на време, за да се уверите, че патицата не гори, гответе в продължение на 45 минути, след това завъртете патешките крака така, че кожата да е нагоре, и гответе още 45 минути.

Докато патицата се готви, обелете и разполовете лука, след това заровете. Обелете, сърцевината и намалете наполовина една ябълка, след това заровете ябълка. Обелете пащърнака и го разрежете наполовина по дължина, а след това на филийки ¼ инча. Оставете всички настрана.

Сърцевина на втората ябълка и се нарязва на осем филийки, без да се бели. Поставете върху малка чиния в хладилника.

Когато патицата е сготвена, извадете я от тиган с клещи, поставете я върху плато или дъска за рязане. Изсипете около половината от патешката мазнина, заменете тигана върху пламъка и обърнете на средно висок. Добавете лук в тиган, пържете, докато омекне, около четири минути, като често разбърквате. Посолете леко. Разбъркайте пащърнак и ябълки. Добавете пилешки бульон в тиган и оставете да заври, като разбърквате от време на време. Добавете Bin 27 Port към тиган, оставете да заври, намалете топлината и гответе на пламък с ниска средна степен, докато се намали наполовина.

Когато патешките крака са достатъчно хладни, за да се справят, извадете патешкото месо от костите с помощта на пръсти и вилица. Може да се наложи да използвате нож за почистване на някои места. Накъсайте месото от патица с вилица. След като пилешкият запас и портът намалят, добавете настъргана патица в тигана. Поръсете напукан черен пипер и градински чай в тиган, като разбърквате. Покрийте и оставете да къкри на слаб пламък за 15 минути, като от време на време се разбърква.

Изтъркайте картофи и корен от целина под студена течаща вода. Обелете корена на целина с помощта на белачка за зеленчуци, използвайте нож за сдвояване, за да отрежете краищата и възлите. Нарежете наполовина. Оставете едната половина настрана за друга употреба. Нарежете половината, която използвате, на 4-6 парчета и поставете в тенджера с подсолена вода. Оставете да заври и оставете да ври 15 минути.

Нарежете картофите на половинки или четвъртинки, в зависимост от размера. Не белете картофите. Добавете картофи в тенджера с вряща вода, но в този момент не отстранявайте корена от целина. Оставете да заври и гответе 10-15 минути, докато картофите и коренът от целина омекнат.

Поставете млякото и маслото в стъклената мерителна чашка в микровълнова фурна за около 30 секунди. Продължете на стъпки от 10 секунди, докато маслото се втечни и млякото се запари.

Отцедете картофи и корен от целина, поставете в голяма купа за смесване. Започнете да намачквате с ръчна каша, като добавяте смес от мляко и масло на малки стъпки. Леко сол и черен пипер и продължете да пасирате, докато се постигне еднородна консистенция. За тази рецепта работят добре твърдо картофено пюре с малки бучки.

Монтаж: Поставете резачка за бисквити 3 инча в центъра на всяка плоча. С помощта на пластмасова шпатула или дървена лъжица напълнете наполовина с картофено пюре и корен от целина, изглаждайки горната част. С помощта на решетъчна лъжица напълнете отгоре с патица, задушена с порт. Внимателно отстранете пръстена с едно движение нагоре. С чаена лъжичка налейте малко от горещия сос Порт от външната страна на чинията. Украсете всяка чиния с две резенчета ябълка. Сервира четири.

Сдвоете с Fonseca Bin 27 Port или Fonseca Terra Bella Porto.

---

Опитайте тези рецепти на Fonseca Bin 27, вдъхновени от есента!

Порт супа от тиква и фонсека Бин 27

1 средна тиква, около 4 килограма, обезкостена, разполовена и посевна
4 супени лъжици масло
1 средно сладък лук, нарязан на кубчета
3½ чаши пилешки бульон
½ чаена лъжичка сол
½ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
1 чаена лъжичка сушен градински чай
½ чаша тежка сметана, плюс 2 чаени лъжички, разделени, за гарнитура
3 супени лъжици Fonseca Bin 27 Port, плюс 2 чаени лъжички, разделени

Загрейте фурната до 400 ° F.

Поставете половинките тиква в тиган за печене, с кожата нагоре. Добавете около 1,5 инча вода в тавата и печете във фурната за 40 минути.

Когато тиквата лесно се пробива с клещи на вилица, извадете от фурната и оставете да се охлади. Когато се охлади достатъчно, отрежете кожата и я изхвърлете. Нарежете месото на тиквата на кубчета 2-3 инча.

В голяма тенджера разтопете маслото на умерен огън и добавете лука, като разбърквате, докато омекне и стане светло златистокафяв, около 3-5 минути. Добавете кубчетата тиква, ½ чаша пилешки бульон, сол, черен пипер и градински чай и оставете да къкри. Леко намачкайте тиквата с дървена лъжица, докато разбърквате.

Свалете тенджерата от огъня и пюрирайте сместа от тиква в кухненски робот до гладка смес. (Може да се наложи да направите това на две партиди в зависимост от размера на вашия кухненски робот.)

След като се пюрира, върнете сместа в тигана и добавете останалите 3 чаши пилешки бульон и оставете да заври. Намалете котлона, добавете ½ чаша дебела сметана и оставете да къкри за 5 минути. Разбъркайте 3-те супени лъжици Fonseca Bin 27 Port и продължете да къкри 3–5 минути по-дълго.

Разделете тиквената супа между четири купички за супа. Лъжица ½ супена лъжица от тежката сметана в центъра на всяка купа, последвана от ½ чаена лъжичка от Fonseca Bin 27 Port. Сервирайте веднага. Сервира 4.

Сдвоете ястието с Fonseca Bin No. 27 Port

Фонсека Бин 27 Шоколадова торта без брашно

1 килограм тъмен горчив сладък шоколад
2 пръчки несолено масло, плюс 2 супени лъжици за намазване на тигана
6 големи яйца, разделени
1 чаша гранулирана захар
2 супени лъжици Fonseca Bin 27 Port
1 супена лъжица какао на прах, за прах
Пергаментова хартия

Загрейте фурната до 375 ° F.

Проследете и изрежете 9-инчов кръг пергаментова хартия. Намажете 9-инчов тиган с пружинна форма и поставете хартията за пергамент в дъното на тигана, след което намажете горната част на хартията за пергамент.

В двоен котел, поставен на средна температура, смесете шоколада и маслото и разбъркайте, докато се разтопи и изглади. Оставете настрана да се охлади.
Разбийте жълтъците и захарта в миксер, докато станат гладки и бледо лимонено жълти, около 4 минути. Разбъркайте шоколада и Fonseca Bin 27 Port.
В отделна купа разбийте белтъците, докато образуват твърди върхове, и след това ги сгънете в тестото за шоколад-порт.

Изсипете тестото в подготвената тава и печете около 1 час, или докато сладкишът стегне.

След като се изпече, охладете тортата, докато се охлади. Поставете тортата върху плато и прах с какао на прах преди сервиране. Обслужва 8–10.

Сдвоете с Fonseca Bin No. 27 Port