За всеки галон вино винарните могат да използват до 13 галона вода, за да го произведат: седем за напояване и още шест във винарната, според данни, публикувани от Калифорнийския университет (Дейвис). Изследователите там искат да намалят това количество до един галон вода на галон вино - и то скоро.

Защо бързането? Повечето винопроизводители по света съобщават за една и съща история: Горещи лета и тежки суши облагат водоснабдяването.

Сухото земеделие е почти „универсално осъществимо“ и осигурява по-добро качество с малко намаляване на добива.

В лозята лозари като Крис Хауъл в Винарска изба Cain в долината Напа използват нови подложки и изследват тези, използвани преди модерното напояване. Фокусът е върху подложките, които ще се задълбочат в търсене на влага и ще имат по-голям капацитет за съхранение на вода.

Дейвид Блок, председател на отдел по лозарство и енология в UC Davis, също се фокусира върху по-доброто напояване.

„Следващата вълна ще бъде доставянето на вода по-точно само на растенията, които се нуждаят от нея“, казва той. Това се прави със сензори за поток на вода и сок за избрани растения, както и въздушно изображение на лозови почви и растеж на растенията.

Някога единственият вариант в полусухите райони - и все още е норма в голяма част от Европа - съществува световна тенденция за връщане към сухо земеделие.

В чилийската долина Колчагуа Аурелио Монтес казва, че модифицираните техники за сухо земеделие, използвани в лозята на Монтес, изискват „около 65 процента по-малко вода, отколкото обикновено използваме“.

Пийте за бъдещето с тези екологични производители

В долината Напа, Винарска изба на Frog’s Leap Джон Уилямс отдавна е гуру на сухо земеделие, използвайки подбрани подложки и обработка на почвата. „Тук няма трикове“, казва той и добавя, че сухото земеделие е почти „универсално изпълнимо“ и осигурява по-добро качество с малко намаляване на добива.

Подобен напредък във винарните фокусира по-малко потреблението на вода и увеличеното рециклиране. Винарната на Австралия Pikes в долината Клер постигна 100 процента рециклиране на вода в програма, стартирана през 2001 г. Цялата вода на избата се използва повторно като напояване. В Южна Африка крайбрежните производители използват ледените води на Атлантическия океан като охлаждаща течност за винарната и дори като старееща изба.

Вместо да разчитат на вода за реки, езера и водоносни хоризонти, някои винарни отново се връщат към снабдяването с „небесна вода“. В Санта Круз, Калифорния, Винарска изба Silver Mountain събира валежи върху своите 6000 квадратни метра стоманени покриви, което възлиза на 30 000 галона. Слънчевите помпи насочват водата там, където е необходимо.

„Никаква вода не напуска този имот“, казва Джеролд О’Брайън от Silver Mountain.