С нарастващата популярност на масата за вечеря на често деформираните, многоцветни домати от наследство, бяхме любопитни какво ще се случи, ако заменим техните жълти, оранжеви, зелени и лилави сокове с традиционните яркочервени, които се вливат в този емблематичен американски коктейл - Кървавата Мери.

Затова попитахме няколко бармани, миксолози, дори готвачи, съобразени с вкуса, как биха подходили към предизвикателството.

Поне един - Питър Бирмингам, който е крал на бара в Rose Pistola в Сан Франциско и Norman’s в Лос Анджелис - вече е разклатил стикера си от идеята.

„Наследството трябва да има добър сочен компонент - казва той, - и трябва да постигнете правилния баланс между сладко / киселина.“ Например, Cherokee Purple е от сладката страна, докато Yellow Pear е кисела, но соковете могат да бъдат „коригирани“ с подходяща подправка.

„Сокът трябва да е пресен“, казва Фил Пайл от Fair Hill в Мериленд. „Доматите трябва да се бланшират, обелят, пюрират и прецедят, за да се получи„ свободно пуснат “сок.“

Следва подправките. Използвайки домати Green Zebra, Nikki Farley от Harvey’s Seafood Grill в Wilmington, Deleware, ще добави кориандър и лайм. С жълто наследство Кейт Епълбаум, колежка на Фарли в сестра ресторант Harry’s Savoy Grill, би използвала испански обрат, използвайки пикантен червен пипер в сместа и остъклявайки ръба със златист оттенък от морска сол и шафран.

За гарнитура Епълбаум ще допълни творението си с маринован зелен боб. Уейн Джоунс от „Палма“ в Нешвил харесва „парче червен пипер, което да означава, че е Кървава Мери, независимо дали сокът е зелен или жълт.“ Ако сокът е малко кисел, Пайл ще се противопостави с пълни скариди, окачени на ръба.

Предложенията за водки („водка от ръж е най-добра“, казва Бирмингам) и заместители на водката са многобройни - текила репосадо за мексикански завой, ирландски потеен за по-богат вкус или Yazi джинджифилова водка за азиатски акцент.

Начинът, по който гледаме, излейте го - колкото повече рецепти, Кървавата Мери-ър!

КРЪВНО ВЕСЕЛА
Рецепта с любезното съдействие Фил Пайл, Fair Hill Inn, Мериленд

Снимка от Ела Морис

2 части доматен сок Зелена зебра (или друга зелена реликва)
Листа от пресен босилек (4 разбъркани)
1 част прясно изцеден сок от лайм
2 части Yazi джинджифилова водка
Подправка на вкус

Разбъркайте съставките с лед и гарнирайте с червени чери домати, като например Matt’s Wild Cherry.

МЕЛО МАРИ
Рецепта с любезното съдействие Kate Applebaum, Harry’s Savoy Grill, Deleware

Снимка от Ела Морис

2 части водка Sobieski
2 части доматен сок Lillian’s Yellow (или подобен), влива се с шафран чрез кратко готвене
Пикантен червен пипер на вкус
Солен ръб с морска сол и шафран, смлени заедно в хаванче

Разбъркайте съставките с лед и гарнирайте с маринован зелен боб.

МАРИЯ ЛИЛАВА
Рецепта с любезното съдействие Питър Бирмингам, миксолог като цяло, Лос Анджелис

1¾ унции Siete Leguas Tequila reposado
2 чаени лъжички сос Уорчестър
6 унции Черен Krim (или подобен) доматен сок
Mix унции сладко-кисел микс
На вкус: Табаско, Пикапепер, пресен хрян, сол от целина, черен пипер

Разклатете съставките със смес от натрошен и нарязан на кубчета лед. Гарнирайте с парче джикама, мариновано във вар, с ръб на Кайен.