В чест на Любител на виното Най-добрите 100 винени ресторанта за 2016 г. - нашият шести годишен списък с ресторанти, които представляват най-добрите възможности за хранене през годината за любителите на виното и храната - искаме да поздравим сърдечно заведенията, които са се появявали в нашия желан списък поне пет пъти.

Тези места за хранене, които заслужават дестинация, предлагат дълбоки винени списъци, брилянтни сомелиери и надеждно пищна кухня, които всеки път го изваждат от парка. Това са истински икони на света на виното и храните, които продължават да влияят на националната сцена за хранене и възпитават младите таланти, отговорни за бъдещите най-добри ресторанти за вино. Наздраве!

A16

Един от най-добрите италиански ресторанти в района на залива под прикритието на непринудена пицария, директор на виното A16 Шели Линдгрен направи много, за да запознае хората с тънкостите на италианското вино, като празнува региони като Кампания и Сицилия, преди те да са били модерни.

Bern’s Steak House

С изба с половин милион бутилки и почти 7000 уникални етикета (и 200 наливни на чаша), Bern’s постави Тампа за постоянно на винената карта - а пържолите са най-добрите в района за зареждане.

Коса

Blackbird е пионер в готвенето от фермата до масата, когато отвори врати в Чикаго през 1997 г., и продължава да предефинира изисканите ястия в Средния Запад, с дълбока френска тежка винена листа.

Синият хълм в каменните плевни / Снимка: Ira Lippke

Каменни плевни на Blue Hill

Точно на север от Ню Йорк е тази работеща ферма, която осигурява почти всички съставки за пищните дегустационни менюта на ресторанта, с епична винена листа, която отразява страстите на директора на виното Чарлз Пулия, като Северна Рона, Мадейра и по-старите австрийски и калифорнийски бели .

Канлис

Тази класика от епохата на 50-те години отдавна има най-дълбоката винарска изба в Сиатъл, но неотдавнашните подмладявания както на програмите за храни, така и за напитки осигуряват, че тя не само почива на лаврите си.

Седалката на Catbird

Форматът на Catbird Seat - едно дегустационно меню, сервирано в бара около отворена кухня - разтърси трапезата на Нешвил, когато отвори врати през 2011 г., и оттогава служи като инкубатор за професионалисти за вино и храни, които превърнаха Нешвил в една от най-добрите дестинации за хранене в страната. .

Дворецът на командира

Това не е пътуване до Ню Орлиънс без посещение на Commander's Palace, където повечето от най-емблематичните готвачи в града са прекарали време и където виното е неразделна част: Над 50 настоящи служители са положили изпити в The Court of Master Sommeliers.

Снимката е предоставена от Crabtree’s Kittle House

Crabtree’s Kittle House

Докато ресторантът е построен през 1790 г., точно 200 години по-късно собственикът на Kittle House Джон Крабтри се заема да изгради една от най-великите винени списъци на ресторанти в света. Днес, с 40 000 бутилки и 4000 селекции, от които можете да избирате - включително вертикали на повечето от най-големите производители в света - това емблематично място е задължително посещение не само за вино, но и за креативна кухня, която подчертава съставки от съседни ферми.

Крейги на главната

Малко ресторанти „се разхождат“ толкова убедително като Craigie On Main по отношение на отговорно произведените съставки и етичните бизнес практики. Тези практики се разпростират и върху вината, които се произвеждат от малки, екологични производители и включват много достъпни бутилки с десетилетие плюс възраст на бутилките.

Даниел

Даниел и неговият едноименен готвач Даниел Булуд е въплъщението на изисканата трапеза в Ню Йорк и също толкова глезотийно преживяване, както винаги. Персоналът за вина е необичайно добре образован и списъкът е не по-малко динамичен за своите 25 000 + бутилки.

db бистро модерно

Първият аванпост на Даниел Булуд придава прохладно, тропическо докосване на класическите му френски препарати - мисля, че салата от омари със сгъстена диня и авокадо лютеница - и винена карта, която работи както с топлото време, така и с известния db Burger с къси ребра, гъши дроб и черен трюфел.

Желание

Deseo може да се похвали с един от най-големите винени списъци на Южна Америка в Северна Америка, който продължава да расте заедно с тези винарски региони. По същия начин кухнята „Nuevo Latino“ безпроблемно съчетава южноамериканските стилове по начин, който се чувства перфектно у дома в американския югозапад.

Единайсет Мадисън Парк

Фината еволюция запази „11Mad“ на върха на въртящата се купчина ресторанти в Ню Йорк. Въпреки че е един от най-добрите ресторанти в света, той има достъпна атмосфера, винена програма с изненадващ брой бутилки на достъпни цени и ангажимент към съставките и производителите в щата Ню Йорк.

Пет и десет

През последните 15 години това малко място в Атина, Джорджия - водещият ресторант на звездния готвач Хю Ачесън - оказа толкова голямо влияние върху южното вино и храна, колкото и всяко друго, със своя хумор, комфорт и вдъхновена винена листа, които запознаха грузинците с много хора нововъзникващи региони и езотерични вина.

Храна и вино Frasca

Може ли настоящият интерес към вината на Фриули-Венеция Джулия да се проследи до този ресторант Boulder, специализиран в кухнята на този район? Като се има предвид неговата популярност - и влиянието на световния винопроизводител на собственика и майстор Сомелиер Боби Стъки - това е напълно възможно.

Френската пералня

След обширен деветмесечен ремонт, The French Laundry - и неговият готвач / собственик Томас Келер - се завръщат и са на върха на играта си, опитвайки се да преначертаят границите на американската кухня и винената услуга за още 22 години, тъй като от 1994г.

Механа Gramercy

След повече от 20 години, Taverna Gramercy все още определя трапезарията в центъра на Манхатън и - подобно на сложните дегустационни менюта - винената й карта претърпява постоянно съживяване.

Herbfarm

Все още задължително посещение за северозападните тихоокеански храни, Herbfarm - чиито непрекъснато променящи се менюта идват от собствените им градини - премина от странен изскочител до все още странен непоколебим, въвеждайки неща като сорбет от борови игли в кулинарния лексикон. Винената листа има повече от 4500 етикети, достигащи до 1700-те години, като почти 2000 са само от Вашингтон и Орегон.

Главен готвач Ерик Риперт, Ле Бернардин / Снимка Даниел Кригер

Бернардин

Алдо Сом, дългогодишен винен директор в този храм на висшите морски дарове, стана толкова популярен сам по себе си, че той и готвачът / собственик Ерик Рипърт отвориха винения бар Aldo Sohm в съседство. В ресторанта Sohm предлага интересен избор от нововъзникващите региони заедно с впечатляваща гама от френски класики.

Манреса

Един от най-влиятелните ресторанти в страната, Манреса и готвачът Дейвид Кинч създадоха нова визия за нова калифорнийска кухня и разшириха възможностите на сезонното дегустационно меню. Винената листа е до голяма степен френска, но празнува отличителни и по-малко известни бутилиращи бутилки.

Съюз на Милър

Съставките на собственика на готвача Стивън Сатърфийлд за модерното домашно готвене в Южна Америка идват направо от малки биологични ферми - както и виното. Генералният мениджър и съсобственик Нийл Маккарти е източник от малки производители, които работят органично или биодинамично и е превърнал много местни соми в някои неизвестни досега скъпоценни камъни.

ПРЕС Напа Вали

Би било достатъчно, ако PRESS предложи огромна гама от местни вина от Напа, за да се насладите на страхотната си модерна стейк хаус. Но екипът от вина тук се ангажира да създаде виртуален музей на винопроизводството в Напа, с обширни реколти, както и иновативни нови производители.

Ресторантът в Meadowood

Meadowood и Napa са практически синоними. Главният готвач Кристофър Костов копае дълбоко (буквално) в кулинарната щедрост на района, точно както директорът на виното Виктория Кулинич търси местни производители, както класически, така и нови за избата с 6000 бутилки, в която бутилките от Napa са от 1935 година.

Мъдрец

В град без липса на лъскави ресторанти и енциклопедични винени списъци с голям разход, Sage се откроява със своя фокус върху прости, безупречно свежи съставки и винена листа, занимаващи се с открития и стойност, както с редки и колекционерски бутилки.

Снимката е предоставена от плажа

плаж

Идеята за четиризвезден италиански ресторант в САЩ вече е напълно логична, но през 1994 г. хората смятаха, че готвачът и собственик на Spiaggia Тони Мантуано е луд (това е лудост на италиански). Оттогава се превърна в един от най-влиятелните италиански ресторанти в страната, с нов директор на виното, Rachael Lowe, ангажиран да празнува по-малко известни италиански региони и грозде.

Бар

Защо да се бъркате в успеха? Модерната френска кухня на Troquet обединява класическа техника с международно вдъхновени съставки, а масивната ви винена листа се чете като пътна карта на легендарните региони и производители.

Кухня Woodberry

През деветте си години Woodberry Kitchen задълбочи връзките си с местните производители на храни в залива Чесапийк, точно както помогнаха за подпомагането на нововъзникващите винарски региони във Вирджиния и Мериленд. Все още е един от най-вдъхновяващите ресторанти в Балтимор.