В продължение на 30 години Auberge du Soleil стои на стража над пътеката Silverado на долината Напа. Известният ресторант на луксозния курорт (избор от 100 най-добри винарски ресторанта от 2011 г. на Wine Enthusiast) има изпълнителния готвач Робърт Къри начело, съчетаващ класическа френска техника с девствени и съставки от шилокален произход, за да създаде уникално изискани ястия. Пример за това е предястието му с аспержи с океански хамачи, перфектно брашно яйце и солена маслинова тапенада от Niçoise. Ключовият, казва Къри, се грижи ястията да съдържат подлежащи вкусове, които директно съответстват на винените сортове, с които са сдвоени.

Аспержи с поширано яйце, хамачи и тапенада

Рецепта с любезното съдействие Робърт Къри, главен готвач, Auberge du Soleil, Ръдърфорд, Калифорния

Сол на вкус
2 връзки аспержи, разделени
1 чаена лъжичка оцет от бяло вино
4 големи яйца
Fleur de sel, на вкус
12 унции филе хамачи, тънко нарязани
Тапенада (рецептата следва)

Оставете голяма тенджера с вода да заври и подправете със сол. Напълнете купа с ледена вода. Използвайте белачка за зеленчуци, за да избръснете тънки ивици аспержи от две аспержи копия. Потопете обръснатите аспержи в ледената вода и ги запазете. Обелете останалите копия на аспержи. Гответе белените аспержи във вряща вода, докато омекнат, около 3 минути. Извадете аспержите от водата, отцедете и разделете между четири чинии.

Добавете оцета към водата и намалете кипенето до слаб къкри. Напукайте всяко от яйцата в малки отделни чашки. Внимателно прехвърлете яйцата, едно по едно, във водата и подирайте, докато белтъците се сварят, но преди да се стегне жълтъкът, около 4-5 минути. Извадете яйцата от водата с решетъчна лъжица, отцедете и поставете яйце върху всяка връзка аспержи. Подправете яйцата с fleur de sel. Поставете хамачи на върха на яйцата и подправете с fleur de sel. Гарнирайте с тапенада и обръснати аспержи. Сервирайте веднага. Сервира 4.

Тапенада
& frac14 лири маслини Niçoise, ситно нарязани
1 скилидка чесън, обелена и нарязана
& frac12 Лимон Майер, клин, семена и резени
6 унции зехтин екстра върджин
2 филета от хамсия, изплакнати и нарязани
& frac12 унции каперси, изплакнати и нарязани

Смесете всички съставки заедно, докато се включат напълно. Сервирайте или съхранявайте в хладилник в херметически затворен съд до 10 дни.

Прочетете повече за Auberge du Soleil.