Дюлята, приятно киселият, ароматен хибрид ябълка-круша, има момент. Готвачите сервират твърдите плодове във всичко - от солени ястия със студено време до десерти, като тази семпла, но елегантна торта. „Дюлята има деликатен цветен аромат и няма нищо подобно, така че винаги съм развълнувана, когато навлязат в сезона“, казва Бил Корбет, главен сладкар, базиран в Сан Франциско, в Boxing Room и Absinthe Brasserie & Bar. Неговата рецепта от дюли получава подсилване на вкуса от оттенъци на амарето и зехтин, което го прави модерна тарта за пролетен преход.

За дюлята:
8 дюли, нарязани на 1-инчови кубчета, плюс 6 дюли, белени, за топене на пъпеши и бракониерство
5 чаши захар

Комбинирайте 8 нарязани дюли и захар в тенджера. Налейте вода в тигана, колкото да покрие дюлите с няколко сантиметра. Оставете сместа да заври на средно силен огън, след това намалете до a
къкри. Гответе, докато сиропът стане рубиненочервен (добавете вода, ако се изпари твърде много).

Използвайте топка за пъпеш, за да създадете топки от дюля. Поставете топчетата от дюля в сиропа и варете на тих огън, докато омекнат. Извадете дюлевите топчета от сиропа и ги прехвърлете в съд, като оставите топчетата дюля да се охладят в хладилник.

За бадемовия франгипан:
8 унции масло, омекотено, плюс още за смазване на пергаментова хартия
1⅛ чаши захар
4 яйца
2⅓ чаши бадемово брашно
½ чаша универсално брашно
1 чаена лъжичка сол
1 супена лъжица ликьор амарето
Ванилов сладолед, за сервиране
Висококачествен зехтин, за изливане

Загрейте фурната до 350 ° F.

В смесител за стойка, снабден с приставка за гребла, сметанете маслото и захарта, докато станат пухкави и светли на цвят. Добавете яйцата едно по едно и продължете да разбивате сместа, докато стане лека и твърда. Включете брашното и солта на три етапа, добавяйки амаретото между второто и третото добавяне.

Покрийте форма за торта с намазнена хартия за печене и вкарайте в тигана слой от франгипан с дебелина ½ инча. Отцедете и потупайте сухите дюлеви топчета и ги притиснете във франжипана на равномерен слой.

Печете във фурната до тъмно, златисто кафяв цвят. Извадете тавата от фурната, а тортата от тавата. Нарежете го и сервирайте топъл с ванилов сладолед, след което го залейте със зехтин. Сервира 8.

Сдвояване на вино: „В Absinthe [Brasserie & Bar] сдвояваме тортата с бадемови дюли с Piquemal Rivesaltes 1988, която идва от региона Лангедок-Русийон във Франция“, казва главният сомелиер на заведението за хранене Аарон Васерман. „Това естествено сладко вино има отчетлив кехлибарен цвят с профил на вкус на мед и марципан. Тези елементи наистина допълват вкуса на дюля и бадем, без да затрупват десерта с примамлива сладост. '