Тази рецепта е адаптирана от Нова гръцка кухня (Broadway Books, 2006) от Джим Боцакос, готвач-партньор на ресторант Molyvos в Ню Йорк. За тази версия на гръцката класика Боцакос започна с рецепта от Аглая Кремези, гръцки автор на готварски книги и учител по готварство, която му хареса, защото беше по-лека от типичното предаване. Освен това го олекоти, като добави гръцко кисело мляко към соса бешамел. Botsacos предлага изцяло да приготвите всички компоненти на ястието ден преди да планирате да го изпечете и сервирате.

Сдвояване на вино: Сладостта, интензивността и постоянният вкус на състарените балсамови двойки са добре с червено с ниско съдържание на танин и балансирана киселинност. Препоръчаните от тосканските санджовезе региони включват Chianti Classico, Morellino di Scansano и Torgiano (Умбрия).

За соса от бешамел с кисело мляко
1 дафинов лист
1/2 среден лук, обелен
2 цели скилидки
1 1/2 чаши пълномаслено мляко
1 ½ чаши тежък крем
1 1/2 супени лъжици несолено масло
1/2 чаша брашно за всички цели
Едра сол и прясно смлян черен пипер
Прясно настъргано индийско орехче
1/2 чаша гръцко кисело мляко * (или 1 чаша обикновено кисело мляко, което се отцежда в продължение на 12 часа в двойна дебелина тензух, поставен над купа)

За мусаката

1/4 чаша сушено френско грозде
1 (28-унция) може цели домати от слива
2 1/4 чаши зехтин
1 килограм 90% постно говеждо месо
1 килограм постно агнешко месо
Едра сол и прясно смлян черен пипер
2 супени лъжици ras el hanout * (мароканска смес от подправки) или повече на вкус
1 чаена лъжичка пипер Алепо * или повече на вкус
Около 1 1/2 чаени лъжички смляна канела или повече на вкус
4 чаши фино нарязан лук
6 скилидки чесън
2 чаши червено сухо вино, като Agiorgitiko, Cabernet Sauvignon или Sangiovese
1 килограм картофи от Айдахо, нарязани на 18 (1/4-инчови) филийки
2 средни жълти или червени чушки, сърцевина, семена и кубчета
2 килограма патладжан, нарязан на 18 (1/4 инча дебели) филийки
3 чаши кисело мляко сос бешамел (виж по-горе)
1 чаша (около 1/4 паунда) прясно настърган кефалотири * или пармезан

* Може да се намери на пазарите в Близкия изток и специализираните магазини

За соса от бешамел с кисело мляко

1 дафинов лист
1/2 среден лук, обелен
2 цели скилидки
1 1/2 чаши пълномаслено мляко
1 ½ чаши тежък крем
1 1/2 супени лъжици несолено масло
1/2 чаша брашно за всички цели
Едра сол и прясно смлян черен пипер
Прясно настъргано индийско орехче
1/2 чаша гръцко кисело мляко * (или 1 чаша обикновено кисело мляко, което се отцежда в продължение на 12 часа в двойна дебелина тензух, поставен над купа)