7 лозя, които си заслужават пътуването
Всички сме чували, че „в лозето се прави страхотно вино“. Колкото и да е вярно, това е матен бромид, повтарян от онези, които правят вино, което означава малко за повечето, които го пият. В крайна сметка, колко много от нас - дори тези, които се гордеят, че са избрали точно подходящата бутилка за случая - знаят за ядките и болтовете на управлението на лозята? За цялото благоговение, отправено от винопроизводителите към специфичните почви, климат и експозиция, които отличават най-добрите им блокове, към потребителя / любителя на виното, подобни разговори почти винаги ще бъдат абстракция.
Тоест, освен ако сами не отидете и не видите лозето - единственият начин да разберете конкретно вино и, честно казано, вино като цяло. Дори за онези от нас, които не притежават висше образование по лозарство, е удивително колко необучено око може да събере за даден сайт, просто като е там. Може да видите скалата, от която извират лозите, или влагата в почвата. Може да усетите тежестта на слънчевата сила или да забележите охлаждащ морски бриз. Именно в тези подробности е написан кода на виното.
Но виждането на лозе не е просто начин за осветяване на определено вино. Понякога може да осветява култура. Лозите ли са по склоновете или по апартаментите? Живеят ли хората сред лозята си или са далеч? На колко стръмен склон са готови да засадят хората? Лозята говорят за нещо повече от гроздето. Те говорят за хората, които ги възпитават (или пренебрегват).
В този дух ние избрахме седем лозя, които си струва да видите с очите си. Някои са изключително достъпни, докато други може да изискват уговорка за обиколка и дегустация. Те бяха избрани не задължително, защото произвеждат най-възвишеното вино (макар и много), а защото те са изразителни и по други важни начини: история, култура, контекст, естетическа красота и, разбира се, славата на тяхното вино. За да направим пътуване от тях, включихме няколко предложения за най-добрите места за отсядане, ядене и пиене в региона. И разбира се, надяваме се, че този дух ще ви накара да пътувате до лозята, които произвеждат вашите любими вина, така че всяка глътка след това да бъде вкусена с по-дълбоко разбиране.
Кортън / Кортън-Карл Велики, Кот дьо Бон, Бургундия, Франция
За мнозина изненадата на Бургундия е, че най-големите единични лозя рядко отговарят на визуалните очаквания. Често изглеждащи не по-различно от по-малките сюжети до тях, тяхната трансцендентна красота се вижда не за окото, а само за езика.
Хълмът Кортън обаче е изключение. Той произвежда монументални вина и изглежда като част - величествен ескарп, отстранен от останалата част на склона, сияещ като маяк своята велика слава. Вината в този случай отговарят на имиджа - червените от Кортън са най-големите от Кот дю Бон по отношение на дълбочина, интензивност и дълголетие. Трудни в младостта си, те отнемат време да се появят. Същото може да се каже и за Кортън-Карл Велики, големия бял гранд кру, който започва около завоя на хълма, когато почвите станат кредасто бели. 
Кортън / Кортън-Карл Велики
Кортън е само кратко пътуване извън Бон, дом на търговията с вино в Бургундия. Идеалното място за престой тук е Hôtel de Beaune, разположен в сърцето на селото, в бившата централа на Louis Jadot. Това е не само защото нейните половин дузина стаи са официално назначени и услугата е първокласна, а защото собственикът й, любезният Йохан Бьорклунд (бивш частен готвач на френския посланик на Швеция), е един от най-свързаните мъже в Бургундия. За тези, които отсядат в неговия хотел, той е особено полезен източник на информация и може да бъде от голяма помощ при планиране на срещи в разредени домейни. Той също така е включен в трапезарията и може да помогне за осигуряването на резервации в отлични ресторанти като Ma Cuisine, неформалното кафене с невероятна храна, управлявано от младата двойка Fabienne и Pierre Escoffier, или Caveau des Arches, традиционен ресторант с класически бургундски ястия и страхотна винена листа.
Настрана от ресторантите, едно от най-великите неща за Бургундия е, че на върха на Кортън-Карл Велики, в края на гората, има малка пейка. Преди да се разходите там, спрете до фромажери, след това до буланжери и донесете бутилка добро бургундско вино. Скоро ще правите пикник на идеалното място, от което да съзерцавате чудото на лозята. За повече информация посетете www.terroirfrance.com .
Clos Sainte-Hune, Rosacker Vineyard, Елзас, Франция
Някои хора вярват, че Clos Sainte-Hune, ризлинг от къщата на Тримбах, е най-великото бяло вино на планетата. Част от по-голямото лозе Rosacker grand cru, това е истинско затваряне, оградено от древна каменна стена. Варовитата мергелна почва с варовик осигурява основата за лозя от ризлинг на възраст почти 50 години. Сайтът изглежда мощно. Поглеждайки към него, бихте очаквали монументално задвижвано от минерали вино и това, разбира се, се произвежда - едно от най-дълго живеещите бели в света.
Ако това е най-съвършеният и прототипен ризлинг в Елзас, самият Елзас е такъв винен регион. За разлика от Бургундия, нейният гранд се обявява силно и ясно - всеки покрит с лози, извисяващ се хълм с южно изложение, избухващ от равнините, вероятно е лозово грозде. Селата тук, изградени от камък и полудървен материал, са сякаш извън приказка, а кухнята е също толкова мечтателна - Елзас може да се похвали с повече от три ресторанта със звезди на Мишлен от всеки друг регион във Франция. Опитайте девствения Auberge de l’Ill, в град Illhaeusern. Неговата спокойна градина на брега на река Ill е пасторална наслада за очите, докато се наслаждавате на останалите си сетива в неделен обяд на класическата елзаска кухня, вашата селекция от вина, ръководена от ръката на известния сомелиер Serge Dubs. Но не оставайте вместо това в Illhaeusern, осмелете се да се отдадете на няколко мили до Кайзерсберг за друга вдъхновяваща елзаска сцена. Прекрасният хотел Chambard се намира точно в подножието на прочутото лозе Schlossberg grand cru, което се издига като небостъргач от задния двор на хотела. Само на крачки от хотела има стръмна пешеходна пътека до разрушения замък, от който лозето получава името си. Поход до него и обратно пътуване трябва да ви оставят подходящо гладни да хапнете в еднакво изискания ресторант на хотела, където можете да се отдадете на висока тарифа или нещо по-просто елзаско, като choucroute (кисело зеле, придружено от различни видове месо и зеленчуци) със студена чаша ризлинг. За повече информация отидете на www.maison-trimbach.fr .
Russiz Superiore, Collio, Friuli, Италия
За разлика от Елзас или Бургундия, Фриули не е известен със своите единични лозя. И все пак точно тази скромност прави Фриули красива - важна е интеграцията на виното, храната и културата, а не издигането на едното над другото.
Russiz Superior
Russiz Superiore е изумително красиво имение, разпръснато по хълмове в региона Collio във Фриули. Въпреки че е придобита от Марко Фелуга през 60-те години, историята на винопроизводството на Russiz Superiore датира от 13-ти век. Отдалечено от умерените води на Адриатика и подножието на Алпите, това елегантно лозе произвежда изобилие от страхотни вина, с които Collio е известен: бели като Tocai Friulano, Sauvignon Blanc и Pinot Grigio и няколко червени, като Merlot и Каберне Фран.
Но това е страна на малко вина и много, много превъзходни - вина, които не се стремят към статут на знаменитост, а вместо това са перфектни допълнения към храната. От това интензивно грациозните и минерални вина от Russiz Superiore са идеални примери.
Така че, за да оценим истински вината Collio, човек трябва да се храни добре. Правилното хранене започва с чаша токай и чиния с богато, ядково прошуто Сан Даниеле. Фриулската кухня е разнообразна, от най-пресните пресни адриатически скампи (които, поднесени сурово с Русис Совиньон, е райска комбинация) до дивеч от горите. Извън град Кормънс е светият ресторант La Subida. Изпълнено с топло гостоприемство от Josko и Loredana Sirk, готвенето на La Subida е традиционна австро-италианска, изпълнена по изключително елегантен начин. Ястия като пушено еленско карпачо се поддържат от най-добрата винарска изба във Фриули. За настаняване La Subida предлага няколко прости апартамента или можете да се впуснете по пътя към кварталите в отличната винарна на Venica & Venica. Ето още един изискан ресторант, наречен Arnold Pucher (за прочутия си австрийски готвач). Въпреки че Pucher’s е авангарден, експерименталистичен аналог на традиционализма на La Subida, и на двете места ще намерите храна, съобразена с виното. Защото именно това е Фриули. За повече информация посетете www.initaly.com/regions/friuli/friuli.htm .
Клос Могадор, Приорат, Тарагона, Испания
Да шофираш от Барселона през ниска планинска верига и да слезеш в района на Приорат, сякаш се връщаш назад във времето. Изминаването на минути сякаш се забавя, ароматът на див розмарин изпълва въздуха и се появяват скалисти склонове, осеяни с древни, начукани лози.
Именно тези лозя приковаха вниманието на Рене Барбие, който създаде Clos Mogador от лозе около град Граталопс. Приорат беше пълен със стари лози Каринян и Гренаш и интригуващо превъзходство на шисти. В продължение на цял век, въпреки естествено скромен добив и дълбоки, интензивни вина, виното тук беше насипно състояние, което се продаваше на литра в местните магазини. Но Барбие и неговите сътрудници, които едновременно основават Clos Erasmus, L'Ermita и Clos Martinet (всички от лозята на които са осеяни по склоновете около Gratallops), показват на региона (и на планетата), че с някои съвременни съоръжения и техники може да произведе свят - вината от класа, които биха се разпродали на дисонансно високи цени. Clos Mogador е пример за сблъсъка на Приорат между старо и модерно, смесвайки своите 80-годишни лозя Grenache с по-младите каберне совиньон и Syrah, за да произведе нещо мощно плътно и минерално - и то по биодинамични методи. Виното крещи от своето каменисто, строго място. Благодарение на вниманието, което той и останалите са получили, регионът вече не е толкова сънлив, както преди - добро нещо за пътешественика, тъй като настаняването и храненето са далеч по-сложни, отколкото в миналото.
Живописното и средновековно селце Граталопс вече има прекрасен хотел, наречен Cal Llop („вълча бърлога“), с модерен интериор, който се слива с древна каменна зидария, за да осигури изкривена във времето естетика. В града има няколко отлични нови ресторанта, започвайки с Irreductibles, управлявани от сина на Barbier. Храната е съвременна испанска, така че очаквайте да бъдете изненадани. В близкия град Falset се намира друг страхотен модерен ресторант, El Celler de l’Aspic, който може да се похвали с винена листа, за да размишлява дълбоко. За повече информация посетете www.priorat.org .
Санфорд и Бенедикт, окръг Санта Барбара, Калифорния
Понастоящем Санта Рита Хилс AVA е една от най-горещите области на производството на Пино Ноар в света. Тази репутация се дължи на лозето, засадено от географа Ричард Санфорд и ботаника Майкъл Бенедикт през 1971 г., когато в региона не съществуват нито Пино Ноар, нито AVA на Санта Рита Хилс. От първата реколта през 1976 г., вината се оказаха изключителни, улавяйки присъщата грация на Пино Ноар, но въпреки това го дариха с интензивност на плодовете, родени от калифорнийското слънце. И до днес лозето доставя сок не само за винарна Sanford (и двете вече са собственост на Paterno Imports от Чикаго), но и за други уважавани етикети като Au Bon Climat.
Санфорд и Бенедикт
Разположено близо до океана сред извисяващи се хълмове, лозето е подложено на студените океански ветрове, които препускат през пропуски в диапазоните. От мирните редици лозя тук човек може да погледне към лозята Fiddlestix и Sea Smoke и да осъзнае същността на това, което калифорнийското крайбрежно лозарство носи на света: слънце, вятър и хълмове. Красотата е в простотата.
Помислете за настаняване наблизо в плюшения викториански Inn Santa Ynez, с джакузита и камини. Вечерята обаче е много по-ниска: Hitching Post в Buellton е известен със своята камея във филма Sideways, който запали бум на Pinot в Калифорния. Обикновените пържоли и котлети, подправени с фирмения „вълшебен прах“ на ресторанта, просто викат за мощния Пино Ноар от Санта Рита. За повече информация посетете www.santabarbara.com .
То-Калон, Ръдърфорд, Напа, Калифорния
Ако обърнете внимание на шофиране на север по магистрала Калифорния 29 през Оуквил, може да забележите определено лозе вляво. Контрастът между него и тези около него е ярък: тук засаждането е гъсто, почти спиращо дъха. По този начин знаете, че това е прочутото лозе To-Kalon на Мондави, едно от най-историческите места в Напа и Калифорния.
Първите му лозя са създадени през 1868 г. от пионера на Napa H. W. Crabb, човек, по-късно приветстван от Чикаго Хералд като „винения крал на Западния склон“. По-късно тя е разширена до 350 акра лози и в годините преди забраната То-Калон - което на гръцки означава „най-високата красота“ - става лозето, което поставя Напа на картата. Липсвайки световния усет на някои лозя в Напа, красотата на То-Калон днес е по-малко забележима. И все пак нейната яснота е защо е специална: Равното легло на To-Kalon и лекият наклон нагоре на пейката Oakville е идеална тераса за узряване на каберне совиньон, нещо ясно изразено от вината, които показват последователно сливане на структурна интензивност с копринена елегантност.
Днес лозето се споделя от винарна Робърт Мондави, Калифорнийския университет в Дейвис и супер производителя Анди Бекстофер. Без значение от собственика, въпреки че това винаги ще бъде сърцето на долината.
Разбира се, ако това лозе представлява най-високата красота на лозарството, долината Напа предлага същото за начина на живот. Това трябва да включва пребиваване в известния курорт Auberge du Soleil в Ръдърфорд, няма по-добро място за отдих в спокойните ритми на долината. Yountville е мястото, където да отидете за храна. Тук е френското пране на готвача Томас Келър, смятано от мнозина за един от най-добрите ресторанти в света. (Обадете се един месец напред за резервация.) Надолу по улицата се намира по-достъпният Bouchon на Keller, който може да се похвали с по-добра бистро храна, отколкото често може да се намери във Франция. По-надолу по улицата е новодошлият Ред, кръстен на главния готвач Ричард Редингтън, опора на Напа. За повече информация посетете www.napavalley.com .
Klein Constantia Estate, Констанция, Кейптаун, Южна Африка
Лозите, засадени в Констанция, са едни от първите засадени в Южното полукълбо. Първото му вино датира от 1689 г. Разположено на тераси, издълбани в склоновете под драматичната Трапезна планина в Кейптаун, лозята на Клайн Констанция са произвели известно сладко вино, което в разцвета си през 18 и 19 век може би е било най-търсеното - след виното в света. През годините е преследван от Наполеон и е увековечен на страниците на Остин, Дикенс и Бодлер.
С опустошаването на филоксерата в края на 19-ти век върху имота падат тежки времена и виното изчезва. Едва през 1980 г., при нова собственост, имотът беше ревитализиран. Считано за особено важно е съживяването на прочутото сладко вино Констанция и е създаден екип за винопроизводство, който да възкресява мъртвите. Чрез интензивни изследвания беше намерен и презасаден уникален клонинг на Muscat de Frontignan, за който се смята, че се размножава от оригиналния запас от Констанция. Резултатът е мощният Vin de Constance, направен от набръчкано грозде с късна реколта, пресовано и мацерирано по традиционния начин. Въпреки че днес лозето произвежда пълно портфолио от вина, поддържаният имот, разположен сред тераси и овощни дървета, изглежда много, както би могъл да има в миналото.
Град Кейптаун обаче се чувства изключително съвременен - космополитен център в преход от стари начини към нов. Този дух е осезаем в комбинацията от хора и култури, които населяват магазините и ресторантите. Възползвайте се от гледките от хотел „Дванадесетте апостоли“, разположен на крайбрежно шофиране в сянката на планината на маса. Оттам бързо се втурва в Кейптаун и ресторанти като The Codfather и Ginja. Първият няма меню, но си изберете плот, пълен с прясна риба. Със своя вход на задната алея, аленочервени стени и азиатско-средиземноморска кухня на фюжън, последният улавя многогласния дух на Кейптаун днес. Всичко тук ни напомня, че всичко, което е старо, отново може да бъде ново. За повече информация посетете www.capetown.gov.za .
